葡式蛋挞（千层酥皮的制作）

今天向大家介绍的是任何人无法抗拒的美食——葡式蛋挞！！！！制作葡式蛋挞的关键也是最难的就是挞皮，也就是千层酥皮的制作，还要在千层酥皮里面裹入黄油，再经过反复折叠，才能做成。像做派类的点心、蝴蝶酥、绿茶酥等都离不开千层酥皮，是不是很有冲动来挑战一下千层酥皮呀！呵呵~不买关子了，直接上做法喽~

配料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克（裹入用的，这个经过我的实验，目前到150克，效果还是一样的好，我还会继续慢慢减量的，因为黄油太多了，自己在家做点心吃，不就是为了吃的更安全更健康吗！）这些是做24个蛋挞的量。

黄油，在淘宝上搜总统 淡味黄油就可以了。

1、首先将黄油放于室温使其融化。

2、把过筛的面粉和糖、盐混合，与黄油进行搅拌。

成玉米粉的状态就可以了。

3、倒入清水，揉成面团。

4、揉成光滑的面团，放入保鲜袋里，冷藏松弛20分钟。

5、把150克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。（开始黄油硬的时候不太好擀，慢慢就变软了，但是动作要快，千万不要等黄油太软的时候，那样又不好擀了。）

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、撕去黄油薄片的保鲜袋，放在长方形面片中央。

9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

10、再把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

注意：把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，再把 另一端也压死。

11、把面片旋转90度，用擀面杖擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

12、将面皮的一端向中心折过来。

13、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

14、再把折好的面皮对折，这样就完成了第一次的4折。

15、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复11到14步骤，一共要重复3次。

16、将做好的千层酥皮擀成厚度为0.3cm的均匀面片，用刀切去不规则的部分（切下的部分放冰箱冷冻起来，下次用它做的别的好吃的，不要浪费哦~如果擀的很规则的话，也可以不用切）

17、为了美观我还是切了。

18、卷起来，放冰箱冷藏30分钟。

19、切成约1厘米的小技子。

20、将小技子按瘪。

21、用手压成中间薄，周围厚的面片。

22、将面片放在挞模上，然后松弛20分钟。一次吃不了那么多蛋挞的话，可以将做好的蛋挞摞起来，放冰箱冷冻，下次吃的时候，放置室温就可以使用了。如果大家嫌麻烦的话，外面也有买做好的蛋挞皮的，这里补充个小知识，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以商业上一般使用玛琪琳或者人造黄油来制作千层酥皮，无论是口感、还是健康上都不如黄油做出来的好，我是在超市买的总统的淡味黄油200克33元钱，只能做出24个蛋挞来，光黄油的成本就1.3元一个，还不算其他材料的成本，所以外面卖的1元一个的蛋挞，大家还是自己琢磨一下吧！

这里也可以把小技子放在挞模上，在挞模里将面团按成挞模的形状，但是~~~

这是把面团放在里面制作的，背面已经完全变形了。

看看比较把，左边是用捏的方法做的，右边是用擀好后放入挞模里的。

接下来就是准备蛋挞水了~

配料：动物性淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克。（这是制作24个蛋挞所有的量）我一般是做一锅12个，所以配料都减半哦~

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做法：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（不用煮沸，砂糖溶解了就行）。冷却至室温后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛。倒入挞模中8分满就可以了。然后放入预热好的烤箱。

烘焙：烤箱中层，上下火，210度，22分钟左右，蛋挞液上出现焦斑就可以了，千万不要烤糊了。

放几张烤箱里的照片，蛋挞液在沸腾哦！

吼吼~出锅喽~

怎么样~层次分明，口感酥脆。

里面呢~细腻幼滑，奶香浓郁。 不说了~我吃去了！