说一说我使用的烘焙工具

2011年末入的烘焙坑，当时是家人看电视购物，面包机做的那么方便，纷纷表示买个面包机自己家做，我咨询了小伙伴，小伙伴表示面包机和烤箱都有，面包机是她和几个同事一起买的各个牌子都有，面包机做的面包皮略厚有点干，料加进去后就不用管了，有烤箱后基本只用来和面和一次发酵，懒的时候也会用面包机做。

选面包机的时候买哪个纠结过，在苏宁商城买了北美电器ACA的柠檬黄面包机MB600，比较普通无加料功能，如果加洗过的葡萄干会粘，搅过后面团发粘，我用中筋面粉加的安琪耐高糖酵母能正常发起来，比馒头强一点，没外面卖的软，皮厚。果酱功能一遍有一个小时的样子，做得效果不好，需要选果酱功能再搅一遍。蛋糕是需要自己打好，不带搅拌棒把料倒进去用蛋糕键加热，和电饭锅版的蛋糕差不多。

后期入了烤箱，就只用和面功能加发酵功能了，揉出的面比较厚的膜，这个型号的的面包机后来出了升级版，不过现在好像只有一些集市店有售了，苏宁下架了。不挑剔的话，选带加料功能的面包机倒是可以主要是省心，用面包粉做效果会好些的样子。

由于面包机做出的面包皮太厚，12年在家人的强烈要求下，入了烤箱，小伙伴推荐的是她在用的牌子北美电器ACA48升烤箱，她那里有售后点，不过ACA在我这没有售后点，烤箱这玩意还是玻璃门，坏了的话，不太好邮，看来看去选了本地有售后的美的电烤箱MG25AF-PRR，被苏宁坑了，炉内灯和热风浮云了，改界面介绍倒是快，苏宁已下架了。这个型号无炉内灯，看烤箱里看得不太清楚；无热风，热度不太均匀；没有发酵功能，面包二次发酵时比较麻烦。25升烤小餐包用烤盘还好放中间，如果做土司用土司模，不是太上就是太下，离热管近。九寸长方蛋糕模能放下，不过我做过几次后就改用原配的烤盘垫油纸做十寸的了。曾经想一次做两层蛋糕，虽然中间有换层，还是糊了。烤箱左右两侧是搪瓷的，用的时间久了，烤盘和烤网经常拖拉的地方都磨得泛白了。

下图是土司盒放在最下层

下图是土司盒放在中间，差一点点顶到上热管，土司盒盖开口侧上卷的那块，没放好的话，会碰到上热管。

中间停了两年，2016到来现在又入了些新的工具。

基础工具：

定时器：烘焙用，虽然手机定时器也可代替，但是没这个省事。正倒计时，声音响，可夹再把手上，也可支起放在平台上，吸在冰箱上。不过缺点也明显，无法定超过99.99分钟。买完后发现有家卖的更便宜。

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不锈钢盆：随自己心意买了。我买的这个是内侧亚光的，底部硅胶防滑，盆边光滑不划手。

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油纸及不粘布：2011年时买的是盒子带两条小黄鱼的油纸，比下图绿的那个另一家店入的带的不是两条小黄鱼的好些。 买这个绿的时候，店家的图是小黄鱼的，结果收到不是，问店家说是随机 ，质量不一样随**个机呀。现在有好些牌子可选，比如我前一段时间买东西凑单入了一卷展艺的，等用用看。面包及蛋糕，饼，用电饼铛烤肉都需要用。好一些的，烤小餐包一张能用两次，薄一些的就一次。

展艺的还没使用，原先买的绿的还没用完。

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不粘布：我买的三能的不粘布，可反复使用的，按需剪裁。看包的多好。别的牌子有裁好的。

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铝箔：在超市买的，烤鱼时用的，有的时候是给小餐包和饼加盖。

电子秤：最早是在天猫买的，不带灯，开关坏掉了，前几天京东活动满减半价入了千团精工的电子秤，这个带灯。

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量勺：看自己喜欢了，原先我用的是面包机自带的塑料量勺拿亲戚家去了，打蛋机送的量勺我以为也拿走了，今天翻得时候出来了，不过我都已经重买了。

赠品这个量勺最大是7.5ML，有五个勺，买的展艺和三能量勺最大是15ML，都是4个勺.

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温度计：不锈钢烤箱温度计十几块的就行，我当时是在沈阳的有实体店的网店买的，下架了。一般测下烤箱常用温度100度，150度，200度温度。我新入了两个烤箱温度计，便宜的和贵的都有，新的和旧的放一起试了，最贵的那个升温最慢，便宜的两个升温比贵的快一些，我的烤箱温控复活了，没做酥饼那天温度那么坑了，不过升温没以前快了。定200度时，两个便宜的先到200度，等贵的升到190度多一些时，俩便宜的在近210度停了，贵的不咋动了。定100度时，三个温度计倒是差的不大。旧的用100度热水试，温度无差。

烤箱温度计还有一种是一根长绳伸进去的电子温度计。看自己喜欢哪种了，我没买。

笔式温度计，油炸食品探针温度计，这个不是必须得，如果只是做面包，酥饼，戚风蛋糕的话用不上这个。我烧100度水试了这个，差两度左右。这种也有电子的，没买。

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量杯：面包机和带的量杯一起拿走了，新买了不锈钢量杯和硅胶心型杯。不锈钢量杯数字是在杯体上凹凸感。

心形硅胶杯里面挺光滑，清洗方便。

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保鲜膜及盒：做酥饼之类需要静置的盖着用，没保鲜膜也可直接放到保鲜盒里盖上盖子。保鲜膜切割盒用起来不错，可调长短，铝箔也能用这个，切割效果好。纸盒有的时候用用就散架了。展艺的油纸能用，但是切割效果不是太好，需要把割刀先放到纸的位子再割，有的时候放不好会有切出纸屑。绿的油纸用不了保鲜膜切割器，筒太小塞不进去那个滚轮。

下图安装是正确的

下图照的时候放错了，上图是正确的安装。左侧那个也要向右侧一样，拍照的时候么注意。

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刷子：硅胶一体刷和毛刷。硅胶一体刷刷油酱汁等之类比较方便，清洗也方便。毛刷我是用来把面上的浮粉刷掉。

隔热手套：这个有些大，手套筒再小些就好了，里面浮毛多。隔热效果还行吧。

长柄刮刀：硅胶一体和塑料的。硅胶一体的软，亚光不光滑，带涂层的模具用不错，塑料的那个是厨师机带的。比较光滑软，不锈钢瓷玻璃塑料的模具都可用。

硅胶垫：我以前买的那家专门买硅胶制品的天猫店黄埔了，蓝的那个用的久了，洗完看也不太干净就拍了这个新的，这个买的时候没注意，竟然是凹凸版的，只能卷蛋糕卷了，酥饼分材料用这个，洗不起。

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厨房巾及洗块：宜家巾号这还进口的，里面有黑点还起球，掉球球。百洁布是掉毛毛。百洁块超市买的，一面是白的这种不像绿的那种那么硬，粉色面是海绵块。

做面包工具及材料：

烤盘：25升烤箱自带的烤盘垫油纸，500克面粉做小餐包正好一盘，比较满。也可入三能金色烤盘，小伙伴再用。切记不要往三能烤盘里放水做水浴，有把涂层花掉的，可以用个蛋挞模装水。

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耐高糖酵母：耐高糖安琪酵母，用起来效果不错，一直用的这个。

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土司盒：自家吃的话，非必需。三能金色土司盒和盖，脱模方便倒扣即脱，500克面粉450克土司盒做两个，拿着去亲戚家时用的。

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带盖就是平顶的，不带盖就是圆顶的。

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还有230克的土司盒，就看一次做多少了。

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蛋糕工具及模具：

手动打蛋器：我比较笨，就没打出来，逛街的时候看卖锅的摊子做广告，几下就打出来了，超市买的，量少的混合液，也可用这个搅。

电动打蛋器：天猫店入了250W的祈和手持电动打蛋器936N，现在这家店都没了，不过祈和天猫旗舰店还有。

这个打蛋器打蛋效果还是不错的，就是我肩周炎，拎着好累，后悔没买比这价钱稍高一些的带缸的，因为懒和拎着累，每次做出来没怎么吃就没了，用了一段就放弃了。

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蛋糕模：三能六寸活底阳极蛋糕模SN5022，比较小，如果家里有小孩子，需要控制少吃甜食，买小模子还好。

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九寸的蛋糕模是硅胶的，当时店家专做硅胶模具，天猫旗舰店试营业，可惜效益不好黄铺了。

面粉筛：三层网杯形面粉筛，用起来一般，杯把割手，清理不方便，丢掉了。后入了圆筛，其实有豆浆机的滤网就行。左面是美的豆浆机带的滤网是50还是80目来着，中间的展艺和右边的千团精工都是30目.

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蛋清分离器：买东西送的，有的时候懒得用，做的时候直接从蛋壳滤了。

蛋挞我没做过，主要就是做酥饼和面包，台式机硬盘坏掉后就这俩常做的方子留下来了，蛋糕和其它的都随硬盘去了，好想哭，当时存了好多方子。

下面的不是必须的，看需求。

裱花嘴套装及裱花嘴清洗刷：三能裱花嘴套装SN7016这个用了一次挤曲奇，效果差，跑去看了店家说明，原来曲奇的嘴虽然这个套餐带，但是不支持，觉得自己就不该买，我还这么懒。现在下架了。为了配合这个我还买了个硅胶的裱花袋，也没用上。

饼干枪：这个是方便造型，有些还带裱花嘴。常做就买，偶尔就算了。

月饼模：买了6个片花的，本来想做小酥饼时用，懒得洗就没用。

刮板：切面用的刮刀，我做面包经常直接用手分，蛋糕抹平奶油需要。我买的不是这个型号，那家店下架了。摊薄饼也可用。压面机分面块时切。

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揉面袋：硅胶揉面袋，揉面不用洗盆了，不过用起来不太习惯，买的是小号的，一次揉的少，有次做面条之后随手一放，找不到了，不知道塞哪去了。

切葱刀：切葱丝或者梭形面包想弄花纹可以用这个划一刀，比较锋利，小心划手。

圈模：当时在买绿皮油纸那家买的，想卡饺子皮包子皮饼干，本来是两面一面花一面圆，付款后接到店家电话说没货了，给换了这个一面的，还不便宜。

烘焙加热锅：早先买的，做酥饼加热猪油用的

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厨师机：最新的就是厨师机了，比以前面包机揉的效果好，时间短。记得当初看网上有教手揉出膜的，我折腾了近两小时，也没弄出来，放弃了，乖乖用面包机，不过面包机就是时间太长了，现在用厨师机，一档30分钟就差不多了。厨师机原价就算了，打折的时候还可以，都本土生产了，国外新款都出了，价格还这么高高在上。本地没售后点，京东的售后还是不错的，前提是箱子和配件要全。厨师机的开箱机器细节我前一篇帖子有。

这款厨师机盆底中间凸起，边缘凹，液体的话量少的会流到盆边，适合量比较大制作，如果做得少的话，用手持式或是台式容量比较小的好些，看自己的需求和家庭人口。

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差不多就这些了，我本身比较懒，没有购入太多。

对了 ，差点忘了，这种烤箱工具中的烤笼，没必要单买，浪费感情，如果是赠品那收着，自己花钱就算了。

长帝（changdi） HB05 零食 烤箱烘焙工具 模具 2件套装￥57京东

还有一点，用植物油代替黄油的时候，选无异味的植物油，葵花籽油和玉米油都可以，花生油香油就算了。

中筋面粉和高筋面粉都可以做面包和土司，中筋的比高筋的口感略粗一点，普通高筋粉做出的没有外面买的面包那么软。