得意家的厨房 篇八:厨神 Gordon 的巧克力蛋糕
瞎扯 Mini talk
我早就看这个闪着光的蛋糕不顺眼了,奈何强迫症让我按照顺序一个一个菜谱来写,要不然那些顺滑甜腻的巧克力,早就被我吃光了,哼!
这个蛋糕做起来其实不难,就是步骤多了一些。不过总结起来,总共分为三步:
一、拿出蛋糕;二、切开;三、吃!
所以,不算复杂吧
好了,说笑话我也不拿手,还是换回原来的样子吧,这个蛋糕总结起来,分为四步:
1、制作海绵蛋糕;
2、打发奶油
3、制作巧克力酱;
4、抹奶油和巧克力酱,完成并拍照;
来吧
材料介绍
烹饪难度:⭐️⭐️⭐️
仅仅是步骤稍多,操作难度很低,只要注意材料的量,按照食谱一步步即可将蛋糕做好。
Gordon做的这个海绵蛋糕是使用泡打粉作为蓬松剂,当然,用打发的蛋白制作的海绵蛋糕,同样也适用于本食谱的后面两个步骤。
*用料
蛋糕:低筋面粉175g 黄油175克 棉白糖175g 鸡蛋3个 香草精5ml 泡打粉5g
奶油:淡奶油300ml 生姜1小块 绵白糖20g
巧克力酱:淡奶油150ml 糖浆20ml 黄油25g 70%可可巧克力100g
*采购建议:
低筋面粉和金像同等质量的是美玫牌,同为南顺面粉厂出品,新良作为入门选择,也不错;
黄油我一直用威士宝和安佳的,我就喜欢新西兰的奶制品;
奶油选安佳的,不会出问题,1L装的比较划算;
香草精可选择面不大,就买最常见的英国瑞娜皇牌即可;
糖类,照例,得意家首选太古;
巧克力我了解得不多,这次用的是在宜家买的,不过买进口的巧克力估计都可以;
泡打粉、生姜和鸡蛋,在菜场就能方便的购买到;
*器具
烤箱、烤架、6寸活底蛋糕模、大碗X2、电动打蛋器、奶锅、手动打蛋器、硅胶铲、量勺、面包刀、平盘等
*采购建议:
准备国庆长假,电商又有活动了,还没买有烤箱的值友,现在可以出手了。长帝是国产烤箱里不错的品牌,当然,众测里有款不错的美的烤箱,大家要是有兴趣,可以去申请一下:
电动打蛋器如果只是买来顺便用用,挑个便宜的国产品牌即可,如果讲究的话,直接上Kenwood;
蛋糕模,选三能的,质量比较可靠;
Step 1 海绵蛋糕
做蛋糕的材料提前称量好,称出175g的黄油,室温先软化,然后是175g低筋面粉和175g绵白糖;
黄油软化后装进大碗,倒入绵白糖,用电动打蛋器最低速搅打,让绵白糖和黄油混合后,再加1-2档速度,打至黄油变色;↓
逐个加入鸡蛋,总共三个鸡蛋,分次加入并且搅拌均匀;↓
再加入香草精5ml(香草精的瓶盖一盖就差不多了)和5g泡打粉,搅拌均匀;↓
175g低筋面粉过筛后加到碗里,用硅胶铲搅拌至顺滑均匀;↓
如果面糊太浓稠了,可以加入30-50ml牛奶,让面糊达到一种比较顺滑,而且用硅胶铲舀起来会缓慢下落,但是不会掉下去的状态;↓
烤箱180度预热
拿出干净的6寸蛋糕模(我由于没留意这点,用了8寸的,导致蛋糕偏薄),抹上一层黄油,然后撒一小撮面粉在上边,均匀铺满蛋糕模的内壁;↓
把搅拌好的面糊倒进蛋糕模里,用硅胶铲抹平,轻轻叩一下模具,尽可能整平面糊;↓
放进烤箱,180度上下火定时烤制35分钟。
Step 2 姜味奶油
不确定大家是否都喜欢姜汁的味道,所以,建议用手蘸些奶油混合一点点姜汁先尝尝口味,若是无法接受,可以省略做姜泥的这一步,直接打发奶油就好了;
先准备姜泥,把一块生姜,去皮,用擦丝器最细的孔,擦出大概5g的姜泥;↓
准备一个大碗,100ml的量勺,手动打蛋器或电动打蛋器,淡奶油;↓
量取300ml的淡奶油,加入20g绵白糖,打发奶油后,加入姜泥,搅拌均匀;↓
奶油制备好后,放进冰箱冷藏。
稍微等等,蛋糕应该快烤好了,烤好的蛋糕取出,用小刀或者薄片,在模具内壁上划一圈,有助于脱模。
我把一个比较高的玻璃瓶子放在桌面,活底蛋糕模往瓶子上一放,侧边的模具就能轻松往下脱出;
然后把蛋糕倒扣在软布上,去除底模,再转回正面,放在烤架上凉凉;↓
Step 3 巧克力酱
等待蛋糕冷却的时间里,我们就可以做巧克力酱了。
准备一个小奶锅,量出150ml的淡奶油,加入20ml的糖浆,放在炉子上烧开;↓
100g的70%巧克力,用刀切碎;↓
用硅胶铲不断的搅拌奶油,直至烧开,注意安全;↓
奶油烧开后关火,用大碗装好切碎的巧克力,并且加入25g黄油;↓
热奶油倒入大碗里,先用硅胶铲慢慢搅拌均匀,然后再用手动打蛋器搅拌至顺滑;↓
Step 4 抹奶油并涂上巧克力酱
趁着巧克力酱还热着,把凉好的蛋糕,用面包刀从侧面剖开成两半;↓
从冰箱里取出冷藏着的奶油,全部都抹在蛋糕底座那一半上;↓
准备一个比蛋糕大一圈的盘子,叠上烤架和蛋糕,一会你就知道垫个盘子有多重要了;↓
将蛋糕顶面,盖到涂抹了奶油的那一面上,稍微压实,让奶油能被推到蛋糕边缘;↓
最后,也是最激动人心的时刻到了。
拿起巧克力酱,用大勺子,舀上一大勺,浇到蛋糕的顶面,涂抹均匀;↓
继续,不要客气,再来一勺,不够再加,直到巧克力酱完全覆盖整个蛋糕;↓
滑落的巧克力酱不会浪费,都在盘子里接着呢。
好了,小心的拿去烤架,慢慢的把蛋糕滑到一个平盘里,赶紧摆到桌子上,拍照。
接下来,你是打算马上吃,还是发了朋友圈再吃呢?
巧克力蛋糕估计是最容易让人有甜蜜幸福感的食物了,切一块,送到嘴里,巧克力顺滑甜腻的感觉,搭配着松软的蛋糕和奶油,仿佛飘上了云彩的顶端,忘却了一切烦恼,只想再来一口,再来一口。
Tips:
*按照Gordon的食谱配方,巧克力酱的量会增加一倍,其实也就是说,会多出很多巧克力酱,那就意味着家里这段时间会不断的用来抹面包什么的,要是没想出来怎么用,估计就浪费掉了。我把剩下的巧克力酱,弄了点蛋挞皮,烤好后变成了巧克力挞;
*记得这次配方的量,是用6寸蛋糕模的,这样蛋糕会厚一些,更加立体,好看;
*如果不习惯姜汁的味道,就用纯奶油加糖打发即可,同样也非常好吃。不过带有点姜汁味的奶油,可以很好的解去巧克力酱的腻;
*最后完成把蛋糕滑到平盘里时,千万要小心,别功亏一篑。我是通过倾向烤架,让蛋糕自由滑向盘子的;
*泡打粉用作蓬松剂,口感比较厚实,有心的值友,海绵蛋糕也可以用打发的蛋白混合面糊;
接下来,第12集的精彩内容,国庆去完成。
点赞、打赏+收藏,这动作一气呵成吧,国庆买买买快乐。
以上。
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