枫の私房 篇七十九：小荤若素两相宜，清淡雅致双生花 - 佛手目鱼花+菌菇西兰花

楼主把中式菜肴大致分为三类，一种是“大鱼大肉”，这个大家是最爱的，以肉和鱼等荤腥食材为主角来烹饪，一种是“小荤若素”，这类菜肴里面，大鱼大肉已经不是主角，更多的是应用一些小荤，或者荤菜的擦边球，来和素菜搭配进行烹饪，成菜的主角更偏向于素菜的范畴，但是又有荤菜的调调来搭配，吃起来不寡淡，也不腻口，清爽中下饭，这类菜肴里最有代表性的就是“番茄炒蛋”“麻婆豆腐”之类了。

最后一种我叫它：“安之若素”那么就是纯素菜的材料了，蔬菜、菌菇、豆制品等等来成菜，清淡素雅，连高汤都不借助（这里川菜的名菜“开水白菜”就不能归类到此，应该归到小荤一类中，因为是用到了高汤）。

今天楼主就为大家带来两道“小荤若素”的菜肴，简单搭配，清爽美观，滋味细腻平和。

一、佛手目鱼花

先来看看所需的材料：

主料：佛手瓜、木鱼花、猪外脊或者后腿肉（瘦肉+点肥）

调料：蚝油、大葱、食用油

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首先是个鲜嫩的佛手瓜，这个东西广东比较多，一般用来煲汤，之前我的竹荪椰子鸡里面也有放。非常清润爽口。

削皮、切片。

再切点猪肉和大葱，这里选用猪的外脊部分或者后腿肉，稍微带点肥肉的头，很好。

起个油锅。

先把猪肉和大葱进去煸炒爆香，一分钟左右。

再放入佛手瓜，中火翻炒1分钟左右，转大火，把木鱼花放入，加蚝油翻炒1分钟，即可出锅。

装盘。

这道菜需要注意的是，调味全靠蚝油，所以根据个人口味，适量添加，同时木鱼花很嫩，不能烹饪时间太久，会失水过多影响口感（也就是经常说的老了），下锅旺火一分钟内出锅即可。

二、菌菇西兰花

先来看看所需的材料：

主料：姬菇、西兰花、金钩海米

调料：盐、食用油

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西兰花洗干净，然后从根部和伞部的连接处一刀切开，伞部用手顺着植物纹理掰成小块，根部也不要浪费哦，切成薄片待用。

然后姬菇也洗干净。

然后金钩海米淘洗干净，但是无需泡发。

起油锅，先把西兰花的根部和海米一起放进去，煸炒爆香。

直到有些焦黄的时候

把西兰花和姬菇一起放入，再放适量盐（喜欢味精也可以加一点）

中火翻炒3分钟。

出锅装盘。

这道菜需要注意的是：西兰花不要焯水，如果姬菇过长的话，可以从中间斩开，一开始爆香海米，以可以清晰闻到海米的香气，或者看西兰花根部色泽变金黄即可，注意不要焦糊了。

希望今天给大家带来这两道菜，你们能喜欢，非常简单易做，材料简单，搭配也相得益彰。

谢谢观赏，招待不周！