#我的家乡年#阿拉宁波拧的年夜饭
小编注:文章来自#我的家乡年#征稿活动,小时候盼热闹,长大了盼团圆,不变的是对家的向往!年和家乡向来是分不开的,每个地方的年都不尽相同,你的家乡年什么样?年俗、年味儿、年夜饭,特产、美食、工艺品,用原创记录你的家乡,你的年~找回淡去的年味儿!参与征稿有额外100金币拿哦!
▲看见大妈刚好有个征文,今天大年三十亲手刚做了年夜饭,于是果断投个稿,赚点金币
一、前言
在我们家乡的风俗里面,“年夜饭”又叫“送年羹饭”,属于一年三大羹饭的一种,其他两个羹饭是清明羹饭和七月半羹饭,三个羹饭的目的都是为了祭祀逝去的家人的。当然年夜饭是其中最为重要的一个羹饭,毕竟大团圆的日子基本上都在春节期间。
接下来我就给值友展示一下宁波年夜饭的一些家常菜单。我们家的年夜饭一般雷打不动的五大菜品:鱼肉虾蟹蛋,再加其他自己喜欢的菜,不过基本都是海鲜 ,祭祀的时候摆盘一般12个菜以上,也可以加到16或18个菜。
二、菜肴目录
▲这款油烟机最大的好处就是不会被碰到头,以前那种平的我经常被爆头
▲苏泊尔的红点锅用起来挺顺手,但是在我家的高强度使用+海鲜类翻炒,涂层损坏的有点厉害,三年已经换了至少5个锅了
▲今天准备的一部分菜品
1、红膏呛蟹
宁波知名菜肴,红膏呛蟹咸咪咪,选用入冬以后的红膏梭子蟹,清洗后置于饱和盐水(就是再加盐化不开的那种盐水),一般前一天晚上腌制后,第二天中午即可食用,蘸点米醋,宁波人的下饭首选菜
▲买梭子蟹的时候可以对着亮光看红圈处,基本上带红色的就是红膏蟹,不过红膏蟹一般都是入冬以后才开始上市,如果秋天梭子蟹10块一斤的时候基本上是没有红膏的的,想吃红膏蟹基本上只能买到前一年的冷库蟹
▲摆盘水平不高,自己吃没什么关系,值友里面的宁波拧们,是不是流口水了 ,菜场的呛蟹今天130块一斤
2、红烧黄鱼
3、活皮虾
▲活皮虾应该是野生非养殖的,对虾、竹节虾、白虾基本上都是养殖打抗生素,现在家里基本上吃活皮虾,比较安全一点
4、血蚶
▲血蚶与毛蚶很多不是海边的人傻傻分不清楚,其实两者顾名思义就知道毛蚶长毛,血蚶“血”多,而且毛蚶普遍较大,价格便宜
血蚶只需要滚水一泡就能开吃
▲第三步,将滚水直接倒入盆中,淹没血蚶,大概15s左右即可将滚水倒掉
5、蛤蜊
6、肉螺
▲肉螺,里面满满的都是肉,煮的时候要用冷水慢慢的煮,否则里面的膏很难取出
7、蛏子
▲买蛏子,切记要买带泥土的蛏子,泡水的洗干净的蛏子完全吃不出蛏子的美味
▲很多人蛏子都是用水煮开或蒸输,煮完后蛏子全部会弹开,这种人我都觉得不懂吃蛏子,我们都是从屁股用到割开蛏子
▲用盐腌制,腌制的时候要抖动盘子,让食盐均匀分散,并让蛏子吐出泥水,切记不要水养,腌制大概半天就差不多了,我自己一般早上腌制,晚上吃,咸度差不多
▲熟后的蛏子,还是与生的一样,卖相好多了,过年的时候蛏子不是最好吃的,一般清明前后四月份的蛏子是最好吃的,特别是宁海长街的蛏子,各种腌制、铁板、竹罐等,蛏子肉泛着黄,非常的肥美,咸中带甜,写的都快流口水了
8、小黄蛤
9、白蟹炒年糕
10、红烧肉
11、煎蛋
12、油煎豆腐
13、烤鸭
▲一般年夜饭上一般都得上白斩鹅(鸭、鸡)这类,无奈最近H7N9疫情比较严重,活禽交易也暂停了,于是就买了烤鸭顶替,这个就不需要自己动手了
14、蔬菜
15、红糖年糕
16、孜然迷迭香羊排
▲放入190°已预热15分钟的烤箱先烤20分钟,翻面烤15分钟即可
三、上桌
▲上桌祭祀的十六个菜可以包括水果和干果类
▲点上蜡烛、插上香,要让先人先吃送年羹饭,吃完以后就轮到我们吃年夜饭了
四、宁波猪油汤团
汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
现在超市里面有很多牌子的宁波汤圆,但是吃起来感觉都不是儿时的那种味道,只有自己做的才能吃出以前的味道。而且宁波人一般不叫汤圆,而是叫做汤团,宁波老底子做法就是黑芝麻+猪油+绵白糖为馅,水磨糯米粉为皮,制成的汤团,正月初一早上必须吃,如果不吃汤团,可以吃汤果(没有馅,糯米粉做成的小圆形)
▲丈母娘亲自做的馅,必须要用猪板油、黑芝麻磨成粉和绵白糖(白砂糖什么的都不行)揉在一起揉匀后制成黑色不明物体
▲我揉的汤团馅,水平不行,毕竟上次家里亲手做汤团好像是小学那会了,估摸着有15-6年了
▲正月初一早上起来就吃到了热腾腾的正宗宁波猪油汤团,就是忘记买桂花了,本来简直完美
五、小结
宁波人不管过节吃饭还家常日常饮食,基本上每餐必须都要有海鲜,一般肉类吃的比较少,而海鲜类则喜欢腌制生吃,或者清蒸(清水)煮熟,搭配酱油米醋即可。其实只要用心,每个人都可以做一桌年夜饭
希望大家经过一年的忙碌,回家的时候多花时间陪陪父母,有能力的话帮父母一起做个饭什么的,也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。 最后趁写完稿子的时候还是大年初一,祝全体值友新春快乐!大妈工作人员来年涨工资!生活像我今天烧的柴火一样红红火火!!
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