#美味手札# 篇三：春日里的小西点——如何煎好一个pancake软香可口的香蕉松饼

写在前面：

春天最喜欢吃一些香甜可口软软腻腻的小点心，好似甜蜜能多带来一些元气和活力似的，加上这春天的味蕾也随之萌发，嘴巴又可以比夏天更肆无忌惮一些，所以，不如来一款英式小西点香蕉松饼吧。

前几日感冒犯懒，这几日好转总觉得口里没味儿，就开始思念松饼的味道了。暖暖的午后，倒上一杯飘香四溢的柠檬红茶或者煮一壶高颜值的水果茶，配上松饼绝对是最适合的英式下午茶，做好后当早餐也是美美哒不二之选。

不过，想煎好一个大小合适，上色均匀，口感细腻的松饼可不容易。木木也是经过了无数次的失败总结了一些经验啊，血的教训多了，自然有些心得。希望你也可以动手试试，在这春日里，甩掉懒惰，亲自做一些可口又精致的松饼，配上一杯香茶，就一个字“完美”！

今天来做一款香蕉松饼吧，比起原味的，会带有一点香蕉的浓郁香味，也是不错的，最关键是无油的，更健康。好啦，菇凉们搬好小板凳来看看如何煎好一个pancake软糯可口的香蕉松饼吧！

会在文中最后总结要点，并进行对比如何才能煎出平滑好看颜色完美的松饼（这可是经过无数失败总结出的经验啊，可不容易呢 ！ ）

香蕉松饼的用料 ：

低筋面粉 70g

香蕉 1根（越熟越好）

鸡蛋 1个

牛奶 80ml

白砂糖/白糖 40g

盐 1小勺（1—2克）

泡打粉 1小勺（1—2克）

蜂蜜 一大勺

朗姆酒 少许（或者甜酒）

香蕉松饼的做法 ：

1、准备好所有材料，用量杯量的（大家也可以用量勺或带有刻度的米杯），轻轻的用量杯舀起150ml的低筋面粉（不要压实）约等于70g面粉啦；

2、熟透的香蕉用小刀切薄片，捣成绵绵的泥，可以用勺子压，越细越好，香蕉会出水，不要着急，耐心慢慢把香蕉捣成泥，然后加入一点点朗姆酒或者百利甜来调香，注意：香蕉要选熟透的，没熟的香蕉做出来会涩涩的，不够甜，但我也用过熟的太透有点变黑的香蕉，结果做出来带有苦味，影响了口感；

3、在香蕉泥中打个蛋，倒入全脂牛奶，一起搅拌均匀，我喜欢全脂牛奶，担心热量的妹子用脱脂牛奶；

3、筛入低筋面粉（有条件一定过筛），其实不用过筛也行，只是可能会有疙瘩，只要用刮刀贴着盆，撵开面疙瘩就行，加入面粉后不能过度搅拌，这里要注意：可以先将所有液体混合均匀后再加面粉，然后用“Z”字型拌匀（最好不要画圈圈搅拌，以防面粉起筋）；

4、在搅拌好的面粉中加入一小勺泡打粉，再加入白砂糖或者白糖、还有一大勺蜂蜜，为了增加口感，我喜欢吃甜点，所以为了满足我自己，就不太计较热量啦，如果是减肥的妹子们也不用担心热量，可以做原味的，什么都不放，就吃热腾腾的松软的原味松饼也很好啊；

5、最后的面糊是这样～有流动性，又不会太稀，面糊稠度是提起来能顺畅滴落，像浓一点的酸奶状态（可稍微加点盐来提鲜），如果有时间的话把面糊盖上保鲜膜静置10分钟，让面粉吸水，流动性更好，上色更均匀 ，当然如果你没时间不静置也无妨；

6、准备好【不粘锅】，开中小火，先热锅，不用放油，热锅的原因是让面糊倒上就能开始变熟，而并不会四处流，或者晕开变的太大；

取一个下图那种大点的深汤勺，一次一勺，摊出来的pancake是10-12cm大，面糊要一次性倒进锅里 ，尽量不要补，面糊会自己摊开的，不要用勺子去抹开，所以火也不能大 ，这两个做法都会让松饼的上色一圈一圈的；

7、保持最小火，一直不翻面，看到表面有小气孔，要等一等，如果你晃动平底锅会发现中间部分还未凝固，如果着急翻过来，其实还没有上色，注意：也不要一直翻起来看，这样会让松饼上色不均匀，那可就不好看了；

要等上面出现大气泡，并且气泡慢慢破掉，你就可以翻过来了， 注意：翻动要快，一铲，一翻，干脆利落，不要偷偷掀起来看，颜色会不均匀的；

8、翻过来之后不要立刻按压松饼 ，加热到面糊凝固再用锅铲压平整，不超过一分钟就可以铲上盘子啦，直到面糊上面变成如图所示这种状态，或者在这个状态之前一点，上色过度颜色太深了，松饼可就不漂亮了，就这样一张一张的煎好。

煎好六七个，装盘，然后用淋上蜂蜜或者枫糖、巧克力、果酱都成，还可以配上新鲜水果，趁热享用，热腾腾的，松软甜香的松饼就做好了，浓浓的香蕉味，让人馋涎欲滴，忍不住要咬上一口了吧！

用松饼来当早餐也是再适合不过啦，配上新鲜的草莓，来一个甜橙，再加一杯奶茶，有没有春天的气息啊，快来发挥你的想象力，摆出Ins上精美摆盘，让人感叹你的蕙质兰心吧。

也可以在中间抹上豆沙，做成哆啦A梦最爱吃的铜锣烧，是不是也能满足你儿时的梦想了，怎样做出精致完美的摆盘和各种口感，尽可能的发挥自己的想象力吧！

温馨小贴士：

为了大家能够做出平滑好看颜色完美的松饼，最后总结一下制作过程中几个要注意的tips，方便大家一目了然的get到，这可是经历过多少次失败摸索出来的呀，着实不容易！

1、一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！重要的事情说三遍，不用放油，这样才不会有深浅不一的圈圈；

2、香蕉要选熟透的，没熟的香蕉做出来会涩涩的，不够甜，但过熟变黑的香蕉做出来带有苦味，会影响了口感；

3、加入低筋面粉后不能过度搅拌，可以先将所有液体混合均匀后再加面粉，然后用“Z”字型拌匀（最好不要画圈圈搅拌，以防面粉起筋）；

4、倒面糊时要一次性倒进锅里，不要觉得饼小了又添加，这样有空气在里面翻过来的时候就不平滑了，勺子倒面糊的时候不要打圈圈摊大圆，而是在中间定着不动，面糊自动流成圆形，不要用勺子去抹开，不然都会让松饼的上色一圈一圈的；

5、保持最小火，一直不翻面，看到表面有小气孔，要等一等，等上面出现大气泡，并且大部分气泡慢慢破掉，就可以翻过来，翻动要快，一铲，一翻，干脆利落，不要偷偷掀起来看，颜色会不均匀的；

经验分享：

不少人都说做松饼很容易上色不均匀，下面是我做了几次总结出来的经验，希望对大家有帮助，也期待大家做完后和我一起谈论，分享经验呀（这么用心写的一篇，此处可以有掌声 ）。

1、在搅拌的过程中，切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均匀的情况（如右图）；

2、加入面糊之前，锅内必须烧热，如果不预热，也会上色不均匀（如右图）；

3、全部气泡都破掉以后就要马上翻面，不然会过分上色，黑乎乎的松饼可不好看了（如右图），颜色要金黄漂亮才完美。锅的厚度和品质都会决定上色的情况，即使是小火也很容易导致上面还未凝固，下面已经上色好了，上色过度是个问题。很多人每煎出一个就用湿布降温锅底，再重新加热，可是我觉得太麻烦也太费燃气了，所以我找了个铁片放在炉子上，铁片导热很快，这样增加了锅的受热面积，也使上色更加均匀，不用每次都降温。

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