西安什么值得吃？回民街到底值不值得去？灌汤包的正确打开方式？

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本篇图片较多，针对的目标群体，是还没去过西安，和准备再次去西安的外地游客，内容主要是西安回民街风貌的客观介绍，而且会涉及到一个比较敏感的，以前被多次讨论的话题，那就是：“回民街到底值不值得去？”

为了照顾不爱看长文的人，楼主直接把结论说在最前面：“回民街是西安之行必去的地点之一”！

一、推倒回民街，竖立回坊的正确观念

下面肯定会有很多人问楼主：WHY？因为在大家的印象中，回民街是一直在被各种黑的，甚至在被许多西安本地人来黑，他们一次次的告诫别人，千万别去回民街，坑人！

那么，回民街是否真的是这样可怕的地方呢？是否真的是坑人不眨眼，能坑掉你什么呢？楼主就来细致讲解下。大家可以自行判断。

首先，我们要明确的一点：“回民街在哪里”?关于这个问题，绝大多数人有个最明显的认知误区，就是认为所谓“回民街”，就是鼓楼进去，到北院门为止，长不过500多米的那一条街。

其实这个定义是不对的，我觉得，如果从历史和文化沿袭上来定义的话，“回民街”并不是一条食肆林立的小路就可以代表的，更合适的称谓应该叫“回坊”，那么回坊范围有多大呢？

莲湖区内的北院门街道办事处所管辖的化觉巷、红埠街、学习巷、洒金桥等四个社区，包括北院门、化觉巷、麦苋街、大皮院、小皮院、西羊市、北广济街、庙后街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥、早慈巷、香米园、红埠街、劳武巷、光明巷、西仓、东举院巷、新寺巷、东寺巷等街区。

哇哦~原来是有这么大一块儿地方呢啊？

当然，我们这篇本质上还是讲美食的，而且是专门给游客当中的吃货来服务，那么如何能让来西安逛吃的游客吃的满意，尽兴而归？合理安排时间很重要，毕竟旅行的时间相当有限，此外找到正确的地方去觅食也很重要，一个特色美食的集中地，能大幅度节省逛吃的精力和时间。

所以，来来来，敲黑板，看地图。我总结了下，所谓吃货专属的“回坊”，应该是如下这么大一块地方，也很好记，西北到洒金桥，东南到钟楼，这块方正的地方不大，一天绝对能逛个两三遍，但是要把里面好吃的全部吃下来，那么没个一星期想必你的五脏庙是装不下的。

行动路线的话，我建议从鼓楼进去那条街来逛起，但是不要吃太多，在里面主要看，感受下火热的气氛和脚下舒服的石板路，实在忍不住想吃的话，也要有选择性的吃。然后呢，真要开始大吃特吃，可以从西羊市的入口继续往里走，也可以直接就从洒金桥那边进去，一路开吃。

总结：

回民街正确的称呼应该叫回坊，里面有已经变得很商业化的地区，比如鼓楼进去那条街，也有商业化不那么重的，好吃的特色食品众多的，遍布在回坊其他地区的小街小巷。千万不要以为，回民街只是一条街而已，相信我那并不是回民街的全貌，在鼓楼后那条街上，确实有一些好吃的，但是坑也不少，不如把肚子留出一块位置，给不远处街巷里的其他美食。

其实回民街的旅程，对于吃货来讲，就是一个不断抵御各种诱惑的旅程，我建议第一次去的游客，还是走马观花的从鼓楼那边进去吧。

PS：前面的文章里，提起过贾三灌汤包子，发现很多人不太会吃这个灌汤包，所以等下会穿插进行下灌汤包正确的打开方式。

再PS：关于什么店铺的什么东西值得吃，会在文章末尾作一些推荐，没耐心浏览全文但是有这方面需要的，可以直接拉到文章末尾。

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这就是传说中的鼓楼了。

而右手边，是世纪金花广场，再走几步就是钟楼，和鼓楼遥遥相望，这里就是西安的市中心，这排楼都是老字号，有同盛祥和德发长。前者卖泡馍，建议不用去，后者的话，如果财大气粗想体验下传说中如百花盛开的饺子宴，可以去，当然同去的人最好够多。

声闻于天，还是很大气的。

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二、抵抗诱惑的走马观花

绕过鼓楼，这条街就展现在你的面前，厚实的青石板路走着还是很舒服的。

传说中的老孙家，现在抢占地产变本加厉，在回坊里至少开设了十几家分店，到处可见老孙家的招牌，而且不止挂泡馍的招牌，什么肉夹馍羊肉饼凉皮等等等等，一起开卖。一进这条街就能看到老孙家的这个店面，卖肉夹馍的窗口前已然排起了长队。

嗯，我知道你们已经忍不住想开始吐槽了，排队的都是托，嗯，都是托。

总之呢，千万不要一进街就被诱惑，不争气的上去排队，缴械投降，要时刻谨记，你的回坊之旅，是一段抗拒诱惑之旅，是胃部的寸土必争之旅。

看小哥这销魂的眼神~前几年所谓“红柳烤肉”，在西安的大街小巷还很少能看到，就是实打实维族人开的烤肉铺，也都是用铁签子。后来不知道怎么滴了，忽如一夜春风来，千树万树红柳枝，看上去是挺有范儿。但是也太不环保了。

另外现在很流行每家烤肉店前面都挂几只羊，剔到干干净净的很是招摇，至于你吃到嘴里的肉，是不是现剔下来的，这个就另说了。不过肯定不会搞到挂羊头卖狗肉罢，这个大可放心。

西北楼这家，也是存在了很多年了，原先主营烤串涮牛肚炒饭之类，记得以前我对红红酸菜炒米并不感冒，唯独喜欢吃西北楼的牛肉炒饭。不过现在想想，自己炒的要更好吃的多了，岁月如梭。

老米家泡馍，品质尚可。不过还是留着肚子罢，想吃泡馍肯定前面有更好的地儿。另外你们看老孙家的圈地行动丧心病狂堪比KFC。

各色果仁，拍照留念就好。

回坊内，也有为数众多的腊牛羊肉店，这个是可以作为手信带走的，不过不是在这一家买。

每家肉夹馍的摊位前都在排长队，都是托啊都是托。

这家酸梅汤包装不错，口感也挺浓郁，走渴了可以来一碗边走边喝。

至于彭于晏什么的就无视吧。回民街的店，哪家没有明星效应？只有一个明星光顾的，你好意思拿出来当炫耀的资本？不信下面看看贾三，店里挂出的名人明星莅临照，不起码得上百个？

老字号贾永信，在这边也有分店。有利资源肯定是要抢占的嘛

到处摆满了红柳烤肉。

至于这个。。。拍照发个朋友圈好了，你不会真想来一个吧？

到处都是，我觉得这样的陈设其实很有西安特色，想当年东新街夜市还在的时候，喜欢去吃小龙虾，每一家的门口也是大摆龙门阵，那一个繁盛、鲜亮和诱人啊！不过，请忍住，继续往前走。

至于麻辣羊蹄什么的，想来就来一根，不过不失。

然后这东西嘛。。。。。。你不会真的想吃吧？

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三、灌汤包的正确打开方式

再走几步就到了贾三总店。关于贾三，在我上一篇西安文里，争论很激烈。这里我再细致的分析下。

先说楼主，资深包子控，曾拥有“小笼包”的绰号，经常打飞的去外地，就为了吃一顿包子，吃完就回家，最高纪录一顿吃下80个汤包，即使是苏州那种甜到发腻的，也来者不拒，全国各地，凡是包子，已经极少我没有吃过的，有些喜欢的店铺，甚至去过几十次，所以，在包子方面， 我想我还是比较有发言权的。

那么在全国范围内看，贾三到底是什么水平呢？在西安范围内看，又有几家能打的呢？

先说下贾三这家店的劣势：

1、店大招黑，这个大家都懂，不用多解释。

2、本身牛羊肉馅料的制约，导致了口感的先天性欠缺，灌汤包这块儿，肯定没法和猪肉的比，更别说蟹粉蟹黄海胆之类更好的馅料了，就是拿同在西安的小六来说，我也是更喜欢吃小六，为啥，猪肉香呀，油水足呀。

3、近年来品质确实有所下降，我从吃第一口贾三到现在，也有20年了，小时候特喜欢看店小二一手托着十几笼包子，几乎顶到天花板，穿堂过室把热腾腾的包子放在面前的感觉，特市井，特有范。

而现在，商业味浓了，市井范淡了。

4、基本可以讲没啥服务

那么再说说贾三的优势：

1、百年老字号，这是一个吃货的资历，不管好不好吃，你吃过才能有评判的资格。

2、价格不贵，不会被宰

3、在回民街中段，可以作为一个不错的歇脚地。

4、足够传统，做法保持古风，现在这样的汤包店在全国范围内越来越少了，不说其他，看精工制作的老式蒸笼就是一种享受。

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那么话说回来，贾三的总体水平，在全国范围内，其实还是处于上游的，如果让我给全国的包子馆来个排位，贾三虽然说输在食材上（牛肉羊肉），但仍然可以进入前20名。这已经很高了好不好？

就说西安吧，众位老西安讲几个铁定比贾三强的出来听听？别说志亮，那是饺子好吗。

总之，既然来了，不如点一笼包子吃吃。一直以来我的标配，都是一笼包子（看心情牛肉或羊肉），然后一碗稀饭，多了不要，大家要去吃的话，也可以参照这个搭配，其他的不用点。

满店的墙上都是贴的这些照片，其实看一看也是挺有意思的。比如下边右侧的赵忠祥，还是好年轻的样子。

葛大爷的光头，看到没？照片牌匾之类的太多了，就不一一贴了，有机会有兴趣可以自行去看下。

贾三现在一共是三层，一楼大厅，上面有包间和雅座。但其实，即使不点大菜，也是可以上三楼的。三楼的服务相对好一些（仅仅是有服务而已），也比较安静空旷。

而且还有正规的菜单伺候。发现现在很多馆子都喜欢做成这种超大的菜单。

打开少不了有一些典故介绍。

刚才的酸梅汤还没喝完，再次出镜。

窗口竹帘子垂下，挡着阳光。

西安上来的是味碟。

再上来的是包子。至于大家关心的价格，总店比北京分店便宜，牛肉的一笼16元，如图8个包子，稀饭是6元一碗。包子的话，横比全国有名的没名的灌汤包子店，也是相当的低价了，比如开封第一楼，10年前都不止这个价。

我就问一句，16块钱能坑掉你啥？

另外上一篇帖子里有值友讲，去吃的时候遇到包子上来就没汤，关于这个我要说下，虽然本人从未遇到这种情况，不过如果遇到的话，那么直接让小二过来拿走换新就好了，直接撂一句话过去：“没汤的灌汤包还叫啥灌汤包”？

另外还有值友讲，包子底都破了，汤都流干了。关于这个吧，我分析，应该是等的时间太久了点，然后包子冷了之后底部粘附在蒸笼的藤条上，结果一夹起来，就带破了。

由于贾三现在还坚持用古式的蒸笼（见下图），木框藤条底，私以为这种蒸笼蒸出来的包子口感更好吃，相对于金属蒸屉或者底部放笼布、硅胶垫的做法来讲。

不过，也有其缺点，比如楼主现在在用的，之前也推荐过的蒸屉用硅胶垫，这个是怎么也不会粘底的，而老式藤条底不同，需要用特殊的手法来。发现这个事情很多人都不知道，那么这里就顺带说一下。

1、包子上来之后，马上趁热用筷子夹起，当然这里肯定不要夹皮，而是夹包子皮攒在一起的收口部分。这时候如果你依样画葫芦提起来能破底，不用你去找店家，你来找我。

2、然后把包子轻轻翻个面，如下图所示，底部朝上，这就妥了，可以慢慢吃了，不用担心等下会坡底什么的。

贾三的汤不多？我来演示下，一个包子的汤，全部倒出来差不多一汤勺。

3、正确吃法，（可以先蘸料）是把包子放在汤勺上，先在上面表皮上咬一个小口，把汤汁吸掉，再吃包子。现在大家应该知道怎么处理了吧？其实很简单。

三楼环境。

这上面的菜，就不用点了，千万不要点！记住如果吃贾三，那么只需要点一笼包子，一碗粥就好了。

八宝甜稀饭，6元一碗。

这个蒸笼一直很喜欢，一直想顺一个走，无奈目标太大。

透过竹帘看夕阳。

歇脚吃完走人继续。

贾永信的分店，也是不少。

类似的古迹和清真寺，也不少。

这就是北院门，也就是所谓“回民街观光区”的终点了，走到这里就可以打个折返了，如果你的意志力够强的话，到现在应该就吃了几个包子，一碗酸梅汤，肚里的位置还有大把。

北院门旁边，有个很有新意的网红甜品店，后面我再专门讲一下，很有意思。

这个店名，也很有意思。大大的招牌写着可以喝酒。

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四、观光结束，开启真正的回坊美食之旅

顺着街的另一边往回走，很快就能看到一条横向的岔路，上面写着“西羊市”的招牌，这应该算是真正回坊的起点，我们的美食之旅从这里开始。

这条街往里走，很长很长，而且会分出好几条岔路，一天的时间大概是吃不完这里面的精髓的。

刚进入西羊市的时候，其实商业味还是挺浓的，比如这家拗口的无厘头的浮夸的店招。

实际上这家卖的是很传统的“子长煎饼”，你可以不吃，但是门口的煎饼制作表演很有意思，可以停下来看看。

其他各种有的没的物产也是琳琅满目的。

有一家泡馍馆门口，也在进行热火朝天的炫技表演。

这个石子馍，大概就是我在第一篇里吐槽过的，真爱餐馆那道失败菜肴里所用到的食材了。

有各种各样的款式。

还有和四川锅盔不是一码事的，轮胎大的锅盔（我很好奇有没有人买，而且谢绝拍照什么的，我还是拍了。）

真的！好大！但是我没拿起一个掂量下有多重。

切玛仁糖的，做绿豆糕的。

这家的东西很有意思。很奇特做法的蛋糕。用的厨具和容器是这样的。

出来的效果是这样的。很像双黄莲蓉月饼哈？其实外表是蛋糕质感。

哎，没忍住买了个尝新。

传统石磨辣椒面的~

这家凉皮也在创新，挺有表演性质。

加了蔬菜汁，做出各种彩色凉皮，有菠菜的紫薯的等等。

大碗的调料一字排开。

没忍住要了一份芝麻的。

凉皮很薄很透，很舍得放麻酱，调味也不错。现蒸的口感很好。

门口也是在表演，即使不吃，看看也是很长见识的。

自然少不了各种杂肝汤羊肉汤。

也有馄饨馆子。

走到一个十字路口处，这家甑糕有必要尝下。具体位置应该是北广济街与西羊市十字交叉口。

这边也有大量的烤肉店。

我希望只谈美食，不要涉及其他。

夜色下的钟鼓楼，也是很美的。

哦，对了，记得一定要来一瓶西安饭庄的黄桂稠酒。

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好了，不管你是耐心的一张张图片看到篇尾的，还是直接拉到篇尾的，都到了馆子推荐的时间。在回坊里有哪些馆子值得吃？

五、回坊里哪些值得吃?

整个回坊还是很大的，店铺林立不下千家，琳琅满目的小吃上百种，那么对于吃货游客来讲，这无疑是一个极佳的集中体验地，可以节约大量的时间和脚程。

不过，店多诱惑也多，每家店都在竭力个拉拢顾客，那么作为外地人，一定会挑花了眼，迈不动腿，为了帮大家进一步节省时间，楼主挑选了几家最值得尝试的馆子，以供参考：

1、志亮灌汤蒸饺

地址： 洒金桥12号(近清真西寺)

电话： 029-87253420

营业时间：周一至周日 10:30-21:00

他家的灌汤蒸饺和八宝稀饭必吃。不过注意下蒸饺不是包子。。。两码事。

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2、一真楼

地址： 大皮院18号(近北院门)

电话： 13909206881

营业时间：周一至周日 06:00-21:30

他家的泡馍比老孙家之流强很多，如果你喜欢传统清淡的，那么就要一碗羊肉泡馍，如果你是重口味，那么就要一碗小炒泡馍。

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3、盛志望麻酱酿皮铺

地址： 大皮院西口225号(大皮院与北广济街交汇处)

电话： 13571953959 13809199887

营业时间：周一至周日 08:30-22:00

在这里，简单一碗凉皮就好。

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4、定家小酥肉

地址： 大皮院西口223号

电话： 15802902999 13991976168

营业时间：周一至周日 10:30-20:30

这里简单的一碗小酥肉就好，如果临近离开西安，可以带走当手信。

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5、 老刘家伊味香肉丸糊辣汤

地址： 大皮院85号

电话： 18966911485

营业时间：周一至周日 05:30-14:30 17:00-22:00

西安特色的胡辣汤，和河南的区别很大，有兴趣的可以尝试下，也算是吃货的资历之一。

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6、老何家卤汁凉粉

地址： 西大街287号

营业时间：周一至周日 10:00-21:00

这个是西安的夏季特色，如果是近期去西安的话，正好可以赶上尝试下。这是一种比较极端的料理，爱的极爱，恨的极恨，我想黑点大概在搭配的皮蛋上，其他的调味其实没啥大毛病。

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7、老金家蛋菜夹馍

地址： 庙后街桥梓口与洒金桥交叉口东北角

电话： 13689241491

营业时间： 周一至周日 09:00-03:00

除了各种肉夹馍之外的选择。

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8、老徐家柿子饼元宵

地址： 北广济街119号

电话： 029-87212485

营业时间：08:00-22:00 周一至周日

这个小吃也是必吃的，就当饭后甜点吧。

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当然，回坊里好吃的真的太多，我的推荐也只是寥寥几家，也会带有一些个人口味偏向，仅做参考，希望大家去西安逛吃的时候，都能享受到真正的美食。

谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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