那个让你流口水的大闸蟹,你会选吗?会做吗?会吃吗?
一、购买理由
又到了一年一度的秋冬季,每年10月至12月,都是我“饱受折磨”的日子。作为一个痛风女患者,每天吃饭可以没有肉,但是不能没有螃蟹。有时甚至一手拿螃蟹,一手拿着药。有人说我疯了 ,但是,如果没有年少的轻狂,又怎么会出现一个年纪轻轻的女痛风患者呢?哈哈。
如今,面对着市场上一堆堆的大闸蟹,简直可以体验吸毒者满身爬满蚂蚁的感受。好吧,买!买!买!趁大闸蟹还没正式开卖,预先抢购了两张大闸蟹券,99元/12只,如今已经涨价了哦。 在写这篇文章的时候,我不知道又舔屏多少次,咽了多少口水。
二、购买链接
近年来,各天猫旗舰店都是售卖大闸蟹券,而不是鲜活的大闸蟹。把券拿到手,可以根据券上的操作步骤,再从网上下单提货,预定大闸蟹。这种方式给了顾客更多的选择,可以买券送人,也可以同时买多张券,什么时候想吃,再从网上提货。我每年都不知道要买多少次,就不一一展示购买链接了。可以说,2两的公蟹,去年的价格基本在90元/12只,而今年已经涨到120元/12只。大家可以放心购买,每年10月至12月,大闸蟹售卖的日子里,大闸蟹几乎个个都肥,母的有仔,公的有黄。
三、提货方式
1、官网提货:登录官方网站,点击网上提货,输入券号和密码;
2、二维码提货:扫描卡券上的提货二维码,输入券号和密码;
3、手机提货:手机搜索网址,输入券号和密码;
4、电话提货:拨打电话进行提货,提供券号和密码。
四、鉴别大闸蟹
大闸蟹来源于湖里,之所以没说阳澄湖,是因为阳澄湖大闸蟹风靡,所以,一夜之间,所有湖里的大闸蟹都冠以阳澄湖的名号。就像青岛的蛤蜊,都会说“红岛蛤蜊”,但是,细吃起来,还是有一定的口感差别的。
【特点】:湖里的螃蟹,包括湖里的鱼,都没有海水的鲜味,大闸蟹以味美黄香著称。口味比较淡的朋友,可能会喜欢大闸蟹多过海螃蟹。
第一步:认公母
内陆的值友不经常吃螃蟹,可能不知道--螃蟹分公母。下面这张照片里,左边肚脐圆圆的是母蟹,右边肚脐尖尖的是公蟹。常吃海螃蟹的值友们又会说了,还有第三种呢!对,海螃蟹还有一种肚脐形状介于公母之间,音译叫二母,这两个字到底该怎么写,我还真不清楚,反正意思就是--既非公又非母。哈哈,就像宫里的某些....
第二步:判断价格
细心的值友会发现,上图中的母蟹比公蟹要小。有一次聚餐,朋友给她老公两只母蟹,自己吃两只公蟹,他老公很不情愿的说:“你能吃完?” 我在旁边看着,既好气又好笑。只能给这位外行科普一下。大闸蟹没有海蟹的鲜味,它以黄满肠肥著称,而这种饱满的黄,多见于母体。也就是说,虽然母蟹个头比较小,但是它的吃点会更多。同等个头的母蟹要比公蟹贵大约十块钱。所以,上图中,母蟹会比公蟹小一点。1.8两的母蟹与2两的公蟹是同样的价格。大闸蟹个头决定身价。2两的大闸蟹大约在15元/只,4-5两的价格在40-50元/只。今年大闸蟹价格偏低,市场上论斤买的大闸蟹,15元可以买到一只3-4两的大闸蟹,但是,无从鉴别出处。
第三步:鉴别
通常,螃蟹都会被捆绑销售,一个是怕它的蟹钳会夹伤顾客,另一方面,可以在重量上滥竽充数。海蟹会有皮筋捆绑两个蟹钳,但是大闸蟹要用绳子捆绑全身。估计是因为它的威力太大,皮筋已经不够力量,而且,天猫销售的大闸蟹都是按只销售,也不会因为绳子的重量而被投诉。
大闸蟹的威力不仅仅在两只蟹钳,它全身的腿,都很有力量。由此可以看出,大闸蟹的生命力相当顽强,海蟹离水之后不久就会死去,但是大闸蟹即使在密封的盒子里,依然可以生存,即使空运多日,也保持顽强的生命力。所以,我在想,吃大闸蟹会不会比吃海蟹更加充满能量呢?哈哈。
吃过大闸蟹,你是否见过大闸蟹吐唾沫?大闸蟹吐唾沫,说明它活着、新鲜,但同时也说明它缺氧了。无论大闸蟹还是螃蟹,它在水里很少会吐唾沫,只有它在水面以上,接触空气的时候,它才会吐唾沫。如果是在市场上选购大闸蟹,可以通过螃蟹吐泡沫来判断螃蟹是否还活着。
【友情提醒】:死螃蟹不能吃
死的大闸蟹或者海螃蟹是不能吃的。大闸蟹在湖里以吃水中死鱼、死虾等为生,所以,螃蟹体内会感染一定的细菌。螃蟹死亡,它体内的细菌会大量繁殖,分解蟹肉,如果大闸蟹死亡时间过长,蟹肉会糜烂,肉质变散。如果吃了这样的螃蟹会增加食物中毒的风险,引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,长期食用,会休克、昏迷,从而引发败血症等。
五、清蒸大闸蟹
1、准备材料
中医的说法,螃蟹是大寒的食物,对寒性体质或者体质虚弱的值友来说,每次最多吃1-2只螃蟹。烹调时,要配以姜、葱、蒜等调料,中和螃蟹的寒凉。我个人比较喜欢吃原味的大闸蟹,不推荐网上各种辣炒或者加作料的烹饪,只有清蒸大闸蟹才可以细细品味大闸蟹的美味。在吃大闸蟹时蘸姜醋,或者陈醋,不但祛除大闸蟹的寒凉,还可以激发大闸蟹的鲜香。我还会在吃螃蟹时,或者吃完螃蟹后,冲杯姜茶,暖暖胃。
2、制作步骤
第一步:解绑--清洗
前面说过了,大闸蟹的生命力非常顽强,解开绳子,所有的爪子威力都很强。所以,即使在盆子里清洗大闸蟹,大闸蟹依然会张牙舞爪往外爬。很多人喜欢用炊帚刷螃蟹,但是,炊帚勉强可以刷海螃蟹,却不能完成刷大闸蟹的重任。在我手足无措不知道该如何往回捡爬出盆子的大闸蟹时,老妈递过来的超大漏勺和夹子,着实解决了我的困窘。
【友情提醒】:大闸蟹要洗2-3遍,洗干净之后再在清水中泡一会,就像洗干净青菜之后再泡除农药一样,泡除大闸蟹内部的细菌。不要贪图口感,直接扔入锅中。
第二步:在锅内加入两只水,开锅18-20分钟,大闸蟹就可以出锅啦。为了保持原汁原味的大闸蟹,我连紫苏包作料都没放。我已专吃蒸蟹30年。曾经试过在饭店里吃所谓的辣炒螃蟹,满口除了辣味,根本不知道嘴里是螃蟹还是一块馒头,完全失去了螃蟹的鲜味。
六、吃也有学问
1、蘸醋食用
看到满盘的大闸蟹,黄满肉肥,流口水有木有?想舔屏有木有?友情提醒:舔屏之前要把屏幕擦干净哦。 前面提过了,吃大闸蟹要准备好姜醋。姜醋独有一种鲜香的味道,既可以激发口感,又可以驱寒杀菌,是必须的。不过,老公不喜欢蘸醋,他宁愿吃完之后再喝几口。也罢,总之,驱寒杀菌,怎么着都行。
2、剥蟹秘诀
在介绍剥蟹秘诀之前,给大家介绍一套剥蟹工具。大闸蟹的壳比较硬,也比较扎人,扎嘴。所以,钳子用来夹皮,其他工具用来抠肉。不过,说实话,什么又剪又掏的,我完全不需要,因为我可以手工剥出完整的蟹肉,完全不粘皮。对于一个专业吃蟹30年的人来说,我想给大家介绍一点纯手工剥蟹的方法。虽然吃相不太雅观,但是,吃出了乐趣,吃出了水平,吃出了舌尖上的大闸蟹。
【秘诀】大闸蟹的肉是有纹理的,如果你一口咬下去,稀巴烂的乱嚼一通,肯定掏不出完整的肉。要沿着皮的方向,轻轻咬碎外皮,贴着皮的内里轻轻把肉剥离出来,肉会非常完整。大闸蟹的蟹钳和蟹腿肉是比较好剥的,身体肉不好剥。第一口咬大闸蟹最后那只小腿的上方的身体,并且连接身体,掰下那条腿,把剩下的几条腿,按照纹理一只只掰下。每条腿连接的身体,可以完整掏出蟹肉。
3、饮食禁忌
螃蟹,包括大闸蟹,不能与柿子同食。大闸蟹与柿子同食会生成结石,出现腹痛、呕吐等症状。
七、哪里不能吃
其实,大闸蟹里不能吃的部位,跟海螃蟹是一样的。包括大闸蟹的腮、胃,以及肠。这些部位,会增加大闸蟹的寒凉以及毒性。只有祛除腮、胃、肠,才能吃的安心,让妈妈放心。O(∩_∩)O哈哈~
1、胃:
胃是在蟹壳里的,隐藏在蟹壳的蟹黄里。说了是胃嘛,肯定是用来消化一些事物的。大闸蟹以鱼虾等死亡生物为生,所以,胃里的食物会比较脏,不宜食用。而且,胃里多包含颗粒状物体,嚼上去口感不好。用蟹钳将胃夹出即可。
2、腮:
大闸蟹肉体两侧排列比较整齐的部位,就是它的腮。腮也同样不宜食用,不是蟹的肉体。
3、肠:
大闸蟹蟹壳的肚脐内有一条黑线,连接到蟹肉中央。蟹肠与蟹的胃同样是用来包裹脏的食物和细菌的,这条黑线同样不能食用。
【结束语】:
啰啰嗦嗦一大堆,希望可以帮助大家选购到物美价廉的大闸蟹,让大家品味美食的同时,健康、正确的食用大闸蟹。祝大家吃的开心,多多光临小心子的家呦。
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还有一点 公的吃膏 母的吃黄
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