发烧进阶ing，如何解锁手网新姿势（上篇）

开篇tips：

看到了不少粉丝都在回帖中询问手网的问题，也是临时决定在篇三开始的进阶中首先解锁手网；在多啰嗦一点，对于手网来说，po主不是那种研究狂或者是令人发指的去计算每一个阶段（一开始会计算，后面都是参考经验值），所以各位准备进阶的值友请理性看文，里面有错误的地方也请指出 ，毕竟po主也在不断的学习。

另外，实在对不住各位值友，写的时候感觉篇幅太长了，为了确保文章的丰富程度，分了上下两篇，绝对不是骗分

一、什么是手网

第一感觉手网像是钓鱼用的那个手网，就是鱼上钩后拿着手网*（&*（……*&%*， 咳咳，好像有点偏题了，这里面手网指的是烘咖啡豆用的手网，也就是说将咖啡放入手网中，均匀的摇晃，以达到均衡的受热，从而能够很方便的烘焙出少量的咖啡豆； 通常情况下手网一次烘焙的量大约在50-200g左右（视不同的手网而定），po主一般都是在100g生豆，再大的话需要麒麟臂才行，而且有些网的均匀度会出现问题。

造型上有很多种类，上图是较为正常的款式，也有为了受热均匀而出现的各种造型的网（不一定是网状哦）。

二、为什么要用手网

很多人都会问，为什么要用手网，淘宝有很多非常不错的店铺，比如最开始推荐的seesaw、fishercoffee、明谦等国内非常著名的咖啡店（链接被和谐掉，这里三个都是山东和上海都有实体店铺），而且很多烘焙店都是用较大的机器烘焙出来，升温快并且稳定（田老头的慢烘法除外哈，没机会品尝是我的遗憾，不过之前买小富士顺带买的日式慢烘豆感觉很不错），综上很多萌新实在找不到用手网烘焙的原因，难道是因为**吗？

此处是重点：手网烘焙90%以上的人都是因为豆子太贵，买不起，只能自己烘豆子。当然还有10%的发烧友（这里排除掉咖啡烘焙店烘焙样豆），我给大家算一笔账就知道了：

这里拿埃塞俄比亚耶加雪啡Aricha来举例：正常店铺里面的平局价格在75左右（排除活动期间），而国内散装咖啡提供商某臣的报价清单中（2017年5月份的），1KG的价格为90元，按照85%的脱水率来计算，1KG下来850g左右，那90块钱可以买大约3.74磅，这跟75一磅的差价巨大。

对于像po主这样省钱达人（开坑达人 ，后面慢慢的来写文残害大家）来说，虽然数学小学生水平，但这个帐还是算的清的，各位值友们，你们觉得呢？

三、手网烘出来会不会很难喝

你问遍所有的淘宝店，估计得出来的结果是一样的，手网烘焙出来的不稳定，没有经过专业的杯测，没法按照杯测出来的曲线去烘焙，所以不好喝，当然我也找了目前知名的店铺现身说法（神奇mac 旺旺莫名很多地方都自动隐藏）。

看，客服小妹妹已经被我刁难了（shua liu mang），就算你问其他店铺基本上都一样，不过开始有点质疑这家店客服的专业度了。

言归正传，关于烘焙味道，这个需要看值友们的烘焙经验了，有人能够8分钟烘焙一杯非常好喝的，有人15分钟都烘不出2爆（有可能1爆+2爆连爆），关于手网烘焙来说，一般只要按照豆子种类的烘焙程度，比如耶加雪啡1爆初下豆，至少不会难喝（ po主是不是太随意了点）。

至少我在这里只能够说道这样，就跟V60的手冲一样，他会根据你的温度、颗粒度、闷蒸时间、下水速度、下水手法等等因素的考虑而得到的每一杯咖啡豆的口感都有所不同，但是至少有一点能够保证的就是耶加雪啡再怎么也不会喝成曼特宁，也不可能喝成肯尼亚，这就是烘焙度的影响。

四、确定了这些，你就可以开始买装备了

在正式准备之前，还是在给各位值友们强调一下注意事项，不要盲目去解锁手网享受高端玩家带来的**（省钱 ），主要注意以下几点：

1）请在有一定量的单品咖啡基础上进行尝试，确保能够记住一些比较正统的味道，当然前提是在V60手冲稳定出品的情况下，如果不确定，也可以采用篇二中推荐的聪明杯。

2）请对照自己的身体条件（麒麟臂 ），因需要不停的甩网8-18分钟，期间要保持匀速、上下高度稳定（水平），还要根据阶段调节高度，关键是手里还要握着200g左右的豆子+手网哦。

3）确保家里有封闭的厨房，需要有稳定的温度环境，虽然无法控制室温，但是封闭的效果也会比较好。

4）确保能够接受银皮飞舞，银皮就是咖啡豆外表的一层透明的薄膜，在烘焙的过程中会进行脱落，一般的咖啡烘焙机都会有专门的银皮收集器，手网会随着晃动和烘烤打碎，并且散落在周围，其中蜜处理相比水洗来说要严重的多，会散落在厨房的各个角落（略有夸张）。

5）确保能够接受烘烤咖啡的烟味，虽说不是很呛，但是还是不好闻（觉得好闻的都是大神），而且烘完身上的味道短期散不掉，po主都是晚上烘完洗澡。

6）注意邻居，有可能会被投诉，朋友开店烘焙都被楼上老太太投诉（可能量大的原因），po主好像还好，没被投诉过哈。

7）临时想起来一个关键，确保能够忍受将近40°高温的夏天，在厨房里面烘豆子，可以尝试一下在厨房关窗、关门做菜的感觉，那滋味刚刚的。

差不多就这些...... 看完能够接受的都是真爱（多半是因为便宜 ，戳到泪点了吧？）。

五、选择一个适合自己的手网和配件

hia hia hia hia，又到了给大家介绍好东西的时候了 （坑值友的时候），先给大家介绍一下手网，目前主流的手网有刚才发出来的网状的、有陶瓷的、有饭盒样的等，总之呢大家根据自己的喜好来吧，实在喜欢就都买了，然后到大妈里面来分享哈。

1.三雪手网

三雪的手网是po主一直用到现在的网，最早研究过不少，后来还是选择了这款，主要是因为这个大小合适，1次最大100g的量，然后做工也不错，关键一点，三雪的网底部是凹凸型，在烘焙的时候采用左右摇晃的形式，比较省力而且均匀度都还不错。（写这篇的时候搜到出木柄了，中毒了，这个唯一缺点就是抓起来不舒服）

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2.新越金网（田口护推荐款）

这个网是田口护在咖啡品鉴大全中72页所推荐的，在他书中所介绍的是150g的豆量，这个网在沙龙中有人尝试过200g的烘豆量也能勉强烘的均匀，而这个网底是平的，可以左右摇晃也可以前后摇晃（书中是按照前后来的）；po主今年想打算入一个来烘意式来着，后来想想还是放弃了，要麒麟臂不说，意式拼配实在没精力去烘这么多种类，好在1磅100左右还能接受。

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3.饭盒手网

看外观就是长得跟饭盒一样，并且带有一个温度显示，据群里的童鞋使用过觉得还是不错的，可以随时掌握温度以及升温速度，另外饭盒的造型不容易造成咖啡烘焙过程中的失温，豆量具他们的使用情况建议是80g，我看有些帖子建议120g左右，没用过，但是这种评价还行。

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4.陶瓷

陶瓷的手网（虽然不是网，但是都叫习惯了哈），唯一的缺点就是烘焙量太小，一般也就60g左右，不然均匀度会降低，不太建议，值友们也可以看看样式，慎买（当然买来玩玩也行）。

手网 咖啡 陶瓷_淘宝搜索s.taobao.com去看看

其他也可以自己到论坛或者帖子里面翻翻，我记得早期最便宜的三蒙手网好像才40多（找不到了），性价比比较高，样式差不多的就可以了，这个没啥技术含量，基本上样子货也都能够满足啦；当然其实还有一类的“土炮”没有介绍，就是模仿烘豆机的样式造的一些滚筒式的网，有的都按上了电机，个人觉得吧，有兴趣的可以上，这里不做介绍。

六、还需要的一些实用配件

1）冷却盘

一般咖啡烘焙出来之后需要快速进行冷却，否则长期高温一下，也会造成咖啡风味的变化。（形状上面可以随便，一定要大）

2）电风扇（吹风机）

光有大的冷却盘还不够，还需要有吹风机的辅助才能够迅速进行降温，po主最早是买了一个圆型冷却盘，然后采用电风扇+冷却盘的方式进行搭配，不过这样的后果就是再一次银皮飞舞，而且造型方面也比较挫（这里就不给图片了），最近看到专为手网发烧友出的一款简易冷却系统，看着**还是满满的。

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是不是很棒？别急，PO主之前还买过一个更牛的冷却系统，除了豆子倒进去有那么一丢丢的麻烦之外，冷却的过程中还能够避免银皮飞舞，因为自带了银皮收集器（是不是很厉害 ，在下篇会展示这个设备，本来准备扔掉的东西居然被利用起来了）。

3）吸尘器

烘焙完成后到处都是银皮，这时候需要一台吸尘器来迅速打扫现场（什么？？？用抹布？ 别逗了，你会想死的，别问po主是怎么知道的，用过一次后，抹布光荣牺牲）；吸尘器我觉得不用推荐了，除了戴森我想不到更好的了，我那个服役5年（应该有把，买的时候V6都没出）一直用到现在，期间就换了一次电池，再买就推荐V8（只买贵的，肯定没错）。

发现Dyson 戴森 V8 Absolute 家用手持无线吸尘器（含6个吸头）3799元值友爆料原文：用券满￥4,699.00减￥1,000.00，总价3799.不算历史最低，也算好价，双十一买的话还有2个月好等，也不一定会便宜多少，可以下手了。creekkk| 值2 评论4 收藏7去购买查看详情

用这个4号头，就可以完美处理炉子周边的银皮，其他剩余的地方可以用6号刷头或者继续用4号，然后最后用抹布清理一次即可。

4）瓦斯炉

大部分手网爱好者都强烈推荐瓦斯炉，因为天然气（或者液化气）都会觉得有味道或者觉得不安全，这个怎么说呢？ 没啥感觉吧，有些烘焙机是直火或者半直火，也都是采用的液化气，个人觉得有条件尽量买瓦斯炉，实在不愿意折腾天然气也行。

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5）其他配件

还有一些锡箔纸之类的，有些经验里面会教你用锡箔纸围起来，尽量保证温度，但是个人觉得意义不是非常大，每次来回折腾的时间都大半时间过去了；还有一些DIY达人装个温度计进去，如果真想折腾不如买饭盒君了。

七、小节+下篇预告

再次跟大家道歉，为了保证文章的长度、阅读以及文章的质量，还是分成了下一篇，写了这么多基本上把准备手网烘咖啡豆的要点和装备介绍完了，可以根据个人的能力以及习惯去选择，另外关于注意事点，还需要值友们仔细评估，如果不能接受所有的7点，那还是老老实实去淘宝或者本地店铺购买咖啡豆。

下一篇将是重点，主要从瑕疵豆介绍、挑豆、火候介绍、烘豆阶段介绍、实战烘焙等环节来讲解，最近事情比较多有点疲，可能稍微有点慢哈，值友们请谅解。

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