老陈的一日一杯 篇九：云顶 10年威士忌（Springbank 10 Years Old）

苏格兰有很多个蒸馏厂，保持家族经营的，除了之前提到的Glenfarclas，还剩下一个Springbank。

Springbank，中文译名“云顶”，亦是诸多威士忌蒸馏厂中，译名最为流畅、诗意的。

Springbank的身上有太多太多的苏格兰“唯一”，旗下的产品，价高质优、版本繁杂，工法独特。云顶亦是苏格兰少有的可以自己完成大麦发芽、发酵、蒸馏、陈年、装瓶的“独立厂商”。Springbank也是苏格兰少有的“位于城镇内”的酒厂。

总之，诸多的特殊之处，造就了云顶，这么个神奇古怪的威士忌蒸馏厂。

酒厂在1828年设立于坎贝尔城（Campbeltown），是整个坎贝尔城里的第14家蒸馏厂。坎贝尔城在威士忌历史上有着举足轻重的地位——在巅峰时期，这个镇子上足足有34家蒸馏厂，可谓世界威士忌之都，由于禁酒令的影响，“眼看他起高楼，眼看他楼塌了”——1920年代威士忌泡沫崩盘时，Campbeltown的二十多家酒厂到如今仅剩3家酒厂，而云顶就是其中之一，也是影响力最大的坎贝尔城酒厂。

有趣之处还不仅仅在于它在坎贝尔城，其蒸馏工法放眼全球也是独树一帜。

Springbank酒厂的大门

酒厂大门上挂着三个并列的牌子：Springbank，Longrow和Hazelburn。而Springbank蒸馏厂绝大多数的产能都被拿来生产单一麦芽——包括Springbank、Longrow和Hazelburn，这是很罕见的，一家蒸馏厂挑三块牌子。

当然了，也并非没有道理，三块牌子风格不同：Springbank采用2.5次蒸馏工法，轻泥煤风味；Longrow采用两次蒸馏工法，重泥煤风味；Hazelburn则采用3次蒸馏工法，无泥煤风味——其实说这么多都懂，但是最令人不解的还是这个2.5次蒸馏到底是个什么操作？

Springbank的酒液在二次蒸馏后会回流到蒸馏器而非直接出蒸馏器。导致有“一半”的酒液实际上通过了两次冷凝管。

听起来超酷的说！

说回Springbank的历史，云顶酒厂隶属于J&A Mitchells公司——实际上也就是Mitchells家族股份制后的公司，从这点上来说，自从1837年Mitchells家族购入Springbank蒸馏厂后，这家蒸馏厂就一直由家族持续经营。

命运多舛的云顶就没有同是家族经营的Glenfarclas那么好运了——1926年停产，1933年重新开张，1979年再次关闭，1989年恢复部分运作，90年代陆续重开了自己的麦芽发芽车间。

Springbank的酒坚持自己完成的地板式发芽，所以成本自然上去了不少。同时，即便是最基础款的Springbank 10年，也依旧坚持46Alc和NCF（Non Chill-Filtered，非冷凝过滤法），这又无疑拔高了成本。最后，Campbeltown地区维度大大低于其他厂，导致其Angel Share速率也大大超过其他厂。

云顶对外宣称自己有200万升的产能，拥有三台蒸馏器，说实话，这产能小得可怜。（相比之下天天号称自己慢工细活的Macallan都有21台蒸馏器和800万升的产能）

云顶的常规款里，21年便已是旗舰级，常规产品线从10年起跳，12年的桶强，15年的中端款，18年的中高端款。

云顶会发售很多很特殊的威士忌，比如最近比较火热的本地大麦系列。

Springbank Local Barley 11yo

云顶对桶的试验也很热衷，比如12年的勃艮第桶——当然我并不觉得好喝。

说回Springbank本身，它在整个苏格兰威士忌里算是非常“中正”的风格：什么都有一点但什么都不回过头。

是非常“苏格兰”的威士忌，淡淡的泥煤、咸味却不失甜美。是云顶最大的特征。但不得不说，云顶和格兰花格的问题很接近，由于“实在”的产品价格并不亲民，加上由于是家族企业，推广做得不好，很大程度上仅仅在小圈子里有很不错的口碑，没法在大众之间打开声誉。再加上并不算讨喜的风格，个人觉得还是挺遭埋没的。

今天就来聊聊旗下最值得喝的，也是最廉价的入门款——Springbank 10年。

虽然看起来比别家的入门款少了2年，但诚意和品质并不输那些粗制滥造的12年。酒体浅金，带有非常强烈的麦芽香气。入口后各种风味元素一股脑涌出：咸、淡淡的泥煤烟熏、一些草本、一丝丝花香、一丝丝果香你都可以在这款酒的风味背景里找到。余味很短，一股脑就刷掉了可以说是最大的遗憾。

对大多数威士忌爱好者来说，“中正”的云顶都是不容错过的一课，淘宝上大约350的售价虽说相比其他家有些贵，但是值得。

Springbank也是个很调皮的酒厂，刚才说了常规旗舰是21年，实际上，酒厂是发售25年的——但25年却没有21年来得有诚意。（酒精度下降到46Alc）

12年桶强也是版本不同价格不同，但还是建议别踩雷了。

但不管如何，独树一帜的“春天河岸”依旧是苏格兰威士忌中耀眼的一颗明珠，能不能俘获你的芳心，就看这瓶“有些小贵”的Springbank 10年了。