徐先生美食食堂 篇一：帝王蟹三吃，谁说冷冻蟹不能做好吃？

题记

“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间他内变得随心所欲，变得‘自由’，谁也别打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，只是这种行为能够与现代人平等，能够最大程度得到治愈。”

这句话，是我最爱的美食节目《孤独的美食家》里开篇的台词。美食对我而言，是最简单的存在，不需要有刻骨铭心的背后故事，不需要有复杂的技艺，什么都不需要。只需要入口的一瞬间能感觉到幸福的味道，就是美食！

正文

为什么会突然想做个帝王蟹呢？其实也是机缘巧合，在浦发1元美食，抢到了帝王蟹，当时老婆还信誓旦旦的说最多是2个蟹腿，她完全不相信浦发会快递一个真的，完整的帝王蟹给我。在等快递的这几天，她还不停的数落说期望越大，失望越大，世上哪有免费的午餐之类的话语 ，现在想想很后悔没有打赌，输的人带一个礼拜娃之类的赌注

（在这里要多谢浦发银行打脸）

那天快递来的时候是这样的，一个大泡沫箱，快递小哥一来，我老婆就知道她输了

单这样看，还挺大的，其实在帝王蟹家族里，这个算小的

放在这个小篮子里，感觉这是一个巨大的螃蟹

大家别误会，快递来的就是这种熟制的，也就是在捕捞上来以后，直接海水煮熟，马上冷冻，这样做的好处主要是易于储藏，价格比鲜活的低很多。同时对于帝王蟹这种物种而言，因为其挣扎后会分泌影响口感的物质，尽早的熟制对口味的保留在某种程度也是有好处的。

然后来说说具体的制作过程

我的计划是：

蟹腿清蒸，配以蟹醋，因为蟹腿是帝王蟹最主要的食用部位，大口咀嚼吃肉的感觉肯定是非常爽的。

蟹腿的关节做汤，因为此处的肉相对没那么饱满，但是扔掉又很浪费，做一碗日式味增汤，想必会鲜美的很

蟹身去壳剥肉后放蟹顶加芝士焗来吃

下面是制作步骤

解冻以后，首先找到这样的关节处，用剪刀剪下蟹腿

其实帝王蟹的蟹壳并不是很厚，普通剪刀就可以，熟制的蟹壳更容易剪下

剪下的蟹腿，8条

然后再对每一个关节处剪下，把所有的节都打开

然后对蟹腿，每个关节，中间剪一刀，这样之后吃的时候就会非常方便，因为蟹腿上有很多刺，直接咬的话是容易扎嘴的，这样处理的好处就是等会你只需要用手就能吃到肉了。

所有的蟹腿和关节都已经处理完成，大概有这么多

然后蟹腿上蒸笼，大概5分钟即可，因为本身就是熟制的

关节也不要浪费，加入一些还带做汤

为了有日式的味道，我还买了含昆布的味噌（ceng），也将这个加入汤中增加鲜味。味噌是由黄豆和盐发酵而成，因此本身有咸味，大家别加太多，另外，融化味噌最好使用漏勺，然后用筷子不停搅拌来融化味噌，味噌最好最后加，不适合久煮。

这碗汤只需要5分钟就可以做成，很方便，味道很鲜美

蟹腿肉除了直接大口吃，我个人觉得最棒的方式还是配白米饭

蟹醋是不可或缺的，也可以自己做，我一般是用生姜末，醋，一点鲜酱油，糖制成。

剥开的蟹肉还是很饱满的。

然后这个蟹身怎么办呢？

其实也很简单，继续拆肉，将蟹身体的肉全部拆出（帝王蟹的肉比大闸蟹方便很多，一会会就搞定了

这就是一个蟹身的所有的肉，差不多正好放满一个蟹壳，然后铺上马苏里拉奶酪

撒上一点黑胡椒，和热过的黄油增加香气

烤箱200度烤15分钟，到奶酪融化，有略微的焦黑就好

出炉就是这样子

奶酪可以拉丝

以上就是制作方法

总结下口味：

蟹腿肉，结实饱满，但是因为是熟冻的，肉质略老，不及新鲜大闸蟹美味

蟹腿味噌汤很鲜美，感觉满口谷氨酸的鲜味（但是真没放味精哦）

焗蟹壳大亮，非常香，非常可口！

喜欢的朋友，也可以照着这个来做做!

可以评论区讨论哦~有碎银的记得打赏哦~