软嫩酥脆的快手猪排，在家就能做！

作为一个无肉不欢的人，每顿没一个肉菜，感觉生活都索然无味。

大排这东西，除了一块小骨头，其余都是肉，我家小朋友也很喜欢吃，如果不是我拦着，这孩子能干掉2块大排...

今天给大家介绍大排的其中一种做法，先腌后煎，操作简单，用来当下酒菜也是棒棒的。

｜食材准备｜

大排：5块
黄面包糠：适量
调料：椒盐、黑胡椒、黄酒、生抽、糖、姜末或姜汁、蛋黄

▲ 面包糠使煎的大排更酥脆，没有的话用生粉也可以哦

｜食材处理｜

大排：把大排四周的肥膘用刀割掉，然后用刀背在大排的两面横竖都敲打下，然后放入2瓷勺黄酒、2瓷勺生抽、一茶勺糖、一个蛋黄、一瓷勺的姜汁或者一茶勺的姜蓉，用手把调料和大排混合，深度按摩下大排，腌制20分钟或者放一晚都行。

▲ 去肥膘后敲打过的和未处理的大排对比图

▲ 腌制中，腌制好盘子里其实会有汁水，裹面包糠刚刚好

｜制作步骤｜

1、拿出腌制好的大排，放入面包糠，让每块大排都均匀的裹上面包糠。

2、平底锅倒入油，等油温热起来时，放入大排，每煎一面，就放入少许的现磨黑胡椒和椒盐，中大火煎2~3分钟，两面都稍微焦焦的就可以了。

切段或者直接大块吃吧！

｜临别前的唠叨｜

1、大排用刀背敲打时，也不要敲打太久，感觉每寸肉都敲打到就行了，主要是为了敲碎它的肉筋，这样口感更好；

2、放椒盐时，别放多了，真的只要一点点就够了；

3、切段的大排，可以搭配蛋黄酱、番茄酱、咖喱汁、辣椒酱等等...

4、磨姜蓉我有一个小工具，把姜磨成末和汁水，腌制猪肉类食材非常方便；

▲ 磨姜蓉的小工具

｜文末小彩蛋｜

▲ 全程参与的童哥，吃做好的大排，美滋滋