兔牙咖啡馆 篇四:家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

2019-05-19 21:37:12 22点赞 79收藏 64评论

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上次因为新买的Baratza Encore磨豆机的前按钮发生机械故障,在顺利把Baratza Encore退掉之后,就一直在苦苦寻找适合家用的电动磨豆机。通过实践证明了一分钱一分货,因此在征得领导同意后,将新目标的价位定在3000-4000元,比如:Mazzer Mini,Eureka MMG,Mazzer SJ,Anfim Caimano,这些都是这个价位常见的意式磨豆机。

最后找到了这个:Baratza Vario Home,没错,绕来绕去最后选择的依然是Baratza的产品。 家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评


一、选择它的原因

Vario Home这款产品的属性比较独特,是Baratza与Mahlkonig共同合作开发的一款定位家用的产品,不同于Encore、Virtuoso、Preciso几代产品的锥刀磨芯,Vario使用了Mahlkonig为其定制的一款54mm平刀刀盘(然而刀盘真正的供货方其实是Ditting  家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 )。说起Mahlkonig和Ditting,大家想到最多的就是EK43和kr804这两款经典产品了,和大品牌合作的产品,想想就很兴奋呢。  家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

Mahlkonig EK43 和 EK43sMahlkonig EK43 和 EK43s

Ditting KR804Ditting KR804

Vario标配54mm陶瓷平刀,可选配54MM钢刀,10个粗调节*23个细调节一共230个调节档位,覆盖从意式到法压粗细的研磨度。至于后面还有Forte AP/BG,定位高端商用,使用的也是相同的刀盘。陶瓷刀盘可满足意式到单品的所有粗细研磨(All Purpose),而钢刀仅仅适合研磨单品较粗的颗粒(Brew Grinder),相比陶瓷研磨会更加干净。另外Vario产品线还分出了另一个型号Vario-W,Vario靠时间定量,Vario-W靠称重定量。

家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

那么为什么选择它呢,除了研磨性能和价位符合心理预期之外,还有以下原因:

  1. 体积小。相比Mazzer、Anfim的体积,Baratza的产品大多体型小巧,更适合家庭使用,毕竟没有咖啡馆那么大的吧台。即使很多国外咖啡馆,也为了节约空间,使用Baratza Forte用作出品。

  2. 研磨范围覆盖广。看中了这款是Baratza和Mahlkonig首款合作产品,54mm的陶瓷刀盘,适用于全范围研磨,迈赫迪的刀盘品质自然不用多说,光是logo就令人信服。家庭使用比不得咖啡馆,意式就要用意式磨,单品要单品磨。最好是一个磨能兼顾需求,你再告诉我不如一千买个小钢炮使,但是我没地方放了。

  3. 有接粉盒和手柄支架两种配件。平时都是直接放手柄,偶尔磨一些粉做冷萃或者挂耳,有个大大的接粉盒也是很方便的。

  4. 飞粉和静电尚可。改进了出粉口设计,刀盘距离出粉口距离短,静电表现尚可。加上出粉口的金属板包围,飞粉解决的还算不错。

  5. 附赠定时功能。平时都是称好豆子再去打粉,其实不需要定时定量的功能,又不是咖啡馆连续出杯。不过既然有这个功能,总比没有好不是。

加上以上几点,是我最终选择这款机器的原因。

这款机器有不同的版本,Logo为Baratza的是台湾组装销售的版本,内地买到的也是此版,220v电压,国标插头,附带调节刀盘工具和刀盘拆卸工具。而Logo是Mahlkonig的版本,是瑞士组装生产,欧洲销售,220v电压,德标插头,配件没有调节刀盘工具和刀盘拆卸工具。

我在闲鱼上淘的一个二手机器,卖家是个咖啡爱好者,机器用的是惠家KD310,出Vario是为了准备换Mazzer家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 。因为Mahlkonig的版本不容易买到,成色也还算不错,2000出头的价格顺利成交。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 


二、外观细节

淘来的二手机器,哪来的开箱,连箱子都木有,不重要!  

直接上机器。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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相比Encore,虽然大小尺寸和Encore相当,但是Vario在部分地方使用了金属,整机的份量也是明显增加,拿在手里沉甸甸的。

不同于Encore的旋转豆仓调节刻度,Vario在前面板的两侧是刻度调整拨杆,左边是23个细研磨刻度,右边是10个粗研磨刻度,塑料材质的拨杆,有点担心耐用度,需在刀盘运转时调整研磨刻度。正面有小液晶屏,用于显示研磨时间,搭配定时器,做到定量研磨。上下两个小按钮用来调整定时研磨时间,可存储三组数据,时间设置好后,长按(1)(2)(3)对应按钮即可存储。MANUAL为手动模式,旁边是启动/停止按钮。

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半个机身是金属,半个机身是塑料,分量还是阔以的,只可惜面板是塑料。

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然后机身下半部依然是塑料材质,纵观Baratza产品,只有Forte是全金属了吧。Mahlkonig Inside 家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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迈赫迪Mahlkonig的Logo,这可是磨王啊,可以说是为了这个Logo才买的么。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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Vario的豆仓和Encore通用,不带关闭豆仓的开关。而Vario-W就采用了跟Forte一样的带关闭阀门豆仓,看着就好高级啊,感觉被区别对待了。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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安装豆仓只需对准缺口旋紧即可,具有安全保护装置,豆仓未旋紧时电机无法启动。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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豆仓下面就由Ditting提供的的54mm陶瓷平刀刀盘。因为手里没有拆卸工具,直接上手扳3个金属片,拧开会费劲一些。

家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

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这台磨豆机的核心部分,一旦损坏,刀盘的替换成本也相当高,搜了一下配件大概在800元左右。陶瓷刀盘能够更好地保留咖啡豆风味,不像金属刀盘研磨时会产生较大的热量。

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手柄支架,整块金属材质,非常厚重。较上一代Vario产品进行了升级,出粉口也增加了护板,飞粉情况得到不少缓解。

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合体,效果很OK,颜值不俗。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评  虽然是家用,一看就是专业磨豆机,对不对!

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架上手柄的效果图,粉直接落入粉碗,之前买的xx同款接粉器也就用不上了。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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新版的接粉支架增加了两侧金属板,有效减少了飞粉。

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三、研磨度的调节

这里分为两部分,一个是通过前面板的研磨度调节杆进行调整研磨粗细,另一个是通过内六角进行整机研磨度范围的调节。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

(一)常规研磨度调整

根据宣传,Vario的研磨度能够满足从法压到意式的全范围研磨。当我们想调整研磨度的时候,可以通过拨动前面板的拨杆进行调整。10个粗调档位和23个微调档位,一共有230种研磨度可以选择哦。

切记,调整研磨度时要保证磨豆机在运行状态,防止损坏刀盘,刀盘替换的成本可不低哦。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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意式研磨:我目前设置在2S,并根据咖啡豆的状态进行微调。


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手冲研磨:当需要研磨手冲颗粒时,我会调整至10G。和Lido ET平时手冲研磨刻度对比,一个是锥刀,一个是平刀。可以看到颗粒还是比较均匀的,细粉也不多。

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Vario 研磨细节Vario 研磨细节

Lido 研磨细节Lido 研磨细节

(二)通过内六角进行调节

警告,只有当现有研磨范围依然无法满足需求的时候,再进行内六角调节,这种调节对于整机的研磨范围带来的影响是巨大的,而且不易恢复。

本身迈赫迪版本的Vario并没有配备调节工具,可能是出厂时就调整到了最佳状态,不需要用户自行调整。就是下面这种调节工具,顺时针粗,逆时针细。

此图为网上baratza版本 vario的图片此图为网上baratza版本 vario的图片

刚刚拿到手的时候,虽然磨意式没有问题,但是最粗的刻度磨手冲依然有点细,也就是说整体的研磨范围有点偏细了,所以查阅了资料和贴吧,决定参考大家的经验进行内六角调节。虽然咱没有原厂调节工具,但其实不过就是个内六角罢了,谁家还没几个内六角呢。 家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

图片来自网络,侵删。图片来自网络,侵删。

撕开贴纸,就能看到调节孔了,先让机器运转起来,我想让整体的研磨范围变粗一点,因此是用内六角向顺时针方向稍微转一点。再去和之前研磨对比,发现已经整体粗了很多,对比Lido的研磨,10的研磨度完全可以覆盖手冲。


四、使用体验

适用意式到手冲的多种研磨,这也是我当初选择这款机器的原因,毕竟家用嘛,没有空间也没有经济实力配一台意式磨再搭配个单品磨,所以这种适应性广的就非常适合家庭使用。

(一)意式出品

经过调校,目前用于意式出品的研磨刻度设置在2S。

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不习惯将豆子都放在豆仓内,还是每次使用的是单独秤豆子比较适合我,称18g豆子进行研磨。

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改进的出粉口,飞粉情况得到了极大的改善,落粉状态不错。

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布粉,压粉。没有布粉器,用手弄弄就行了……

家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

惠家机器自带的粉锤,佛系佛系。 家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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额,其实做的还是有点水了,豆子可能有点时间长,需要微调一下。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评  拉花太丑,凑合嚯,还需要再练练。

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(二)手冲出品

说实话Vario在粗研磨的时候还是有一些肉眼可见的细粉存在,虽然保留细粉会增加咖啡整体萃取的完整度,但细粉过多也会导致萃取的不均匀,影响整体风味。目测细粉不算很多,和Lido的研磨情况相差不大。

在家里手冲更多的还是使用Lido ET研磨,相似的研磨度来对比一下细粉情况,可以看到Lido研磨的明显颗粒更加的均匀,因为是锥刀,所以呈现的是多面颗粒状。而Vario陶瓷平刀研磨出来的更多呈现片状。

Lido 研磨Lido 研磨

Vario 研磨Vario 研磨

兔牙甄选系列 篇一:手磨的选择:Orphan Espresso Lido ET 手摇磨豆机本次列车是咖啡器材专列,上车的乘客请投币,请刷卡,请出示票证。(图中的是我人生中第一台“辣妈”)序如何跌入咖啡这个坑的,想不起来了,所以只好继续挖下去。冲煮咖啡,其中重要的一步是磨豆子,咖啡颗粒研磨的均匀度,直接决定了咖啡萃取的品质。磨豆机有电磨和手磨,电磨省时方便但是清理麻烦,手磨便携简易但是豆子兔牙先生| 31 评论60 收藏103查看详情

 用KONO来冲一壶,豆子是少数派的光合作用拼配。

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居然特别甜,花香馥郁,而且在低温后更好喝,冲煮方式基本上一样,感觉比Lido的锥刀更好喝……家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

锥刀和平刀在结果上的差异,如果有明白人请给个完美的解释。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 

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简单制作了一个小视频,供大家观赏,此次辛苦 DJI OSMO mobile2 出场配合我全程拍摄视频,话说这玩意真好用,除了体积有点不便携带。

点击链接可观看视频: https://v.youku.com/v_show/id_XNDE4ODA2NTgwMA==.html

家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

五、总结

Baratza和Mahlkonig合作出品的这款Vario Home磨豆机,配合惠家KD-320意式半自动咖啡机,目前作为家里咖啡制作的主力,我个人是非常的喜欢,无论是其迷你的外形,还是和大厂合作所不俗的研磨性能,都能够很好的满足家庭环境及高质量咖啡制作的需要。总结几点如下:

优点:

  1. 外形小巧,不同于Mazzer等磨豆机的尺寸,Vario更加适合家庭使用。

  2. 处于3000-4000区间的中等价位,对比同类型的磨豆机,全范围研磨是一大特点,对于家庭,这个价位算是不小的开支,况且也不能家里就摆好几个磨豆机不是。

  3. 有Mahlkonig和Ditting在背后撑腰,虽然价格放在这里,但是依然性能不俗。

  4. 具有定时定量功能,虽然没有Vario-w带秤的强大,但是带定时器对意式的连续出品也是有很大帮助,毕竟像Mythos One、K30这种专业意式磨不也是定时定量的嘛。

  5. 调节研磨度简便,10个粗调、23个微调,共组成230级研磨度,适合从法压到意式出品全范围的研磨。如果只想研磨单品手冲,还可以自己更换为BG刀盘,会得到更干净的研磨效果。

缺点:

  1. 最多的槽点,就是内部的塑料部件容易损坏,维修配件难找。

  2. AP陶瓷刀盘,虽然硬度足够,但毕竟不是金属,依然不建议研磨烘焙度较浅或硬度较高的豆子。

  3. 豆仓塑料感比较强,如果Vario版本也能配备Forte的豆仓就好了。

  4. 迈赫迪版本的电源插头是德标,建议买一个德标转国标的转换插头,否则外壳不能接地会存在安全隐患。

  5. 手柄支架处没有碰触开关,需要在手柄放上去后手动按下start开始研磨。


篇尾彩蛋

其实这篇文章的草稿已经在大妈这里静静躺了半年之久,一直没有真正成文,也是够懒了 家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 。草草收尾,趁着换下一台磨之前赶快汇报给值友们。

前段时间WPM惠家新出了一款名叫Niche Zero的磨豆机,采用65mm的Mazzer锥刀,小巧可爱的机器,大概5000左右的售价,也是粗细研磨通吃的主,从刀盘到出粉口距离短,主打零残粉,颜值和性能都很高,资金预算足够的话,实在是当下家庭磨豆机的上选,站内也有了值友的文章可以进行参考。

如果以后有机会,是想买个回来玩的。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评  当然想玩的还有HG-1、EG-1、新出的Hiku手磨、C40、小富士鬼齿……永远都觉得钱不够花呢。

家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评


以上,就是使用Baratza Vario Home 或者说Mahlkonig Vario Home的一点点使用体验,不当之处,欢迎指正,希望给读到的朋友能产生一些帮助。如果有疑问,欢迎在评论区热烈讨论,谢谢大家。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

来一波点赞、打赏、收藏再走嘛。家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评 



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