谁说这届牛排边角料不行？天谱乐食澳洲轻食牛排制作沙嗲牛柳试做

最近在张大妈不少关注牛排不少，主要是狗东的，另外也查了一下牛排知识，怎奈囊中羞涩，七八十一块的吃不起，太便宜的不敢买，又想吃好又不想花钱，只能另做文章咯。

正巧这周末张大妈爆料，天谱乐食的轻食牛排买二送一，果断下手买入六件，折合一件不到十七。但是恰恰这个牛排，在张大妈评价不是很高，什么拼接的啦，边角料啦，有辱m3啦，等等。其实也不是胶水肉，而是两块原切牛排的边角叠在一起，化冻自然分开。单独煎，可能不太好煎，那就只能另辟蹊径。切了，做牛柳。

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上周试过了黑椒牛柳，这周闺女要求吃沙茶牛柳，那就来个试试吧。

沙茶牛柳，主要的配料就是沙茶酱，多重叫法，沙爹，沙嗲，沙叻。。。管他的，就是这么种东西，东南沿海和东南亚流行的传统酱料，就是植物油，花生还有洋葱之类香辛料的混合体。

说真的，北方沿海对这种东西没有印象和概念。那就买吧。。。找了一下，李锦记的比较好找，但是价格比较贵。。。为了吃个沙嗲牛柳，酱比肉贵就不合适了，正好逛麦德龙的时候，发现麦德龙有进口马来西亚的沙嗲，价格只有李锦记的一半多点，看了下配料表，比李锦记的好点吧。。。

重点是价格。。。既然看重价格又没有国货信仰，那就买吧。这款杨协成的沙嗲酱狗东也有卖，价格比麦德龙贵，味道不错。

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他家黑椒便宜

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主料齐了，那就准备开工，从冰箱里找出牛排，打开化冻。说个题外话，自从来了张大妈，看了各种冻货的推荐就想买，买到原来的西门子kk20v71塞不进了，肿么办，又去买了个立式海信冷柜，专门放张大妈忽悠买的冻货，张大妈快变张大姨妈咯

化冻之后，牛排自然一分为二，竟然雪花纹路清晰，肉质不错，切片。放入碗中，加一勺杨协成沙爹酱，料酒少许，淀粉若干，黑胡椒粉拌匀，腌制半小时。盐可以加点，但是，不推荐，因为我这次加了点，盐把牛肉的水分脱出来了点,这个是下次有待改进的。配菜，洋葱和青红椒。这个还要说一下，最好用黄洋葱，有鲜甜味道，少了辛辣，我没有红椒。但是买的酒尖椒有红的，也算青红椒了吧，最好切块，不要切条，这次尖椒切的有点问题。

准备好了之后，不要着急不要着急，直接下锅？no，no，no。

先要用热油把牛排肉片滑一下，为了肉的爽嫩。

油温不要太高，油最好用葵花籽油，烟点高，没啥油烟。

条件所限，只有初榨橄榄油，这不是一种理想的油，烟点太低，油温一高就冒烟。只有这个，凑合一下吧，小火，尽量控制油温。滑到五成熟即可。

倒出备用。

刷锅，准备炒菜。

还是橄榄油。。。没有葵花籽油真不方便，凑合吧

小火，大蒜爆锅，接着下锅尖椒洋葱，稍微翻炒一下，加少许盐，不要多，为啥？盐分破坏蔬菜细胞壁，出水。然后少许料酒。待菜看着略微变色，把刚才热油滑过的牛排片加入翻炒，同时加沙爹酱，我加了三勺，勺子大小参照这个。

大约肉质到7-8成熟，起锅，上菜。

这里说个外行话，哪来的牛肉八成熟，去吃牛排跟人家讲要八成熟，会被笑乡民吧

成品如下，每个人口味有差异，所以少许盐自己掌握。

据家里人反应，这么做味道还是很不错的。

其实关键点就是沙嗲的选择和提前腌制的方面。

理论上说，腌制时，那一勺沙嗲酱不加也行，最后翻炒时候加。但是个人为了更好入味，提前加一勺。

至于那个淀粉，你也可以选择用蛋清，都是为了保证滑的时候的鲜嫩口感。

上周做黑椒牛柳比较奢侈，竟然用上脑和西冷切条。。。

看到最近张大妈里铺天盖地批判这个牛排不行，什么边角料，什么两块冻一起，最差m3。。。。。

再不行也是澳洲牛排吧。。。不煎，那么做牛柳总该行吧

同时也说明了，哪怕一条内裤，一张手纸也是有它的用处的，关键看你怎么做

文中，沙爹，沙嗲，沙茶名字并存，其实指的都是一个东西，不同地方叫法不同，我用的是马拉西亚的，跟福建的沙茶配料有区别。所以各位要实验的话，这个要注意。