你肯定没这样吃过荔枝！太清爽啦！

粉红荔枝卷

配方

▶ 蛋糕胚

蛋清 4个（约140克）、蛋黄 4个（约60克）、细砂糖 60克、纯牛奶 55克、玉米油 45克、低筋面粉 60克、食用色素（WILTON PINK） 适量

▶ 奶油荔枝冻

荔枝肉 230克、吉利丁片 1片（约5克）、淡奶油 300克、细砂糖 25克

● 备注

蛋糕胚配方适用于28*28厘米的烤盘，制作一条粉红荔枝卷

工具

刮刀、擀面杖、烘焙电子秤、金色不沾烤盘、晾架、油纸、电动打蛋器、手动打蛋器、抹刀、一次性烘焙手套、面粉筛

制作步骤

▶ 蛋糕胚（后蛋法戚风蛋糕）

1、先把纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，再过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器混匀至没有干粉；

2、分离出蛋清，把蛋黄加入面糊中，混匀；

3、在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色，混匀；

Tips：蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代，如果用红火龙果汁制作，则直接等量替换配方中的纯牛奶。

4、烤箱上下火165度预热；

5、把蛋清打发至变白，加入一半细砂糖，继续高速打发至出现较浅的纹路，加入剩余的细砂糖，再用中速打发至出现纹路不消失的状态，转为低速调整蛋白霜，打至湿性发泡的状态即可；

Tips：

① 细砂糖加入的时间和次数可以调整，按照以前制作原味蛋糕卷（小程序）的方式也可以，只要把蛋白霜打至湿性发泡即可。

② 制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果蛋白霜打得太硬，蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，提起打蛋头呈现小弯钩，即是湿性发泡。

6、先准备好烤盘，垫入油布方便脱模；

7、用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊（详细手法看视频）；

8、蛋糕糊倒入烤盘中，把表面大致刮平，再稍微晃平，轻摔出表面的大气泡；

9、送入预热好的烤箱中层，上下火165度烘烤25-30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色即可出炉；

▶ 荔枝冻

10、吉利丁片剪小，用食用冰水浸泡；

11、把荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉，切成均匀的小粒，把汁水和果肉都收集起来备用；

12、浸泡好的吉利丁片捞出沥干水分，隔热水融化；

13、称量荔枝果肉和汁水的重量，控制在200-230克，以免影响荔枝冻的凝固；

14、先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀释，再倒回荔枝果肉中充分混匀，送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固；

Tips：荔枝冻中没有放糖，如果觉得你的荔枝不够甜、会酸，可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。

▶ 组合

15、蛋糕胚出炉后震一下，盖上油纸稍微晾凉后脱模；

16、蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角，盖上油纸防止干燥，备用；

17、淡奶油加细砂糖，用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态；

18、用打蛋器稍微打散荔枝冻，全部加入淡奶油中，再低速混合均匀即可；

19、把奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面，靠近自己的一端抹出一个小山丘，斜切的一端稍微抹薄一点；

20、用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来；

21、一只手固定住前端的油纸，另一只手提起整个蛋糕卷，拉到蛋糕前端卷成O型卷，再卷实；

22、把油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部，送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片食用；

23、定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观，粉红荔枝卷就做好了。

保存方式

冷藏保存，48小时内食用完毕。