杯子蛋糕这样做更容易成功(适合新手)
分蛋海绵蛋糕
提到海绵蛋糕,大家总会想到让人心累的全蛋打发。但Tinrry这次教大家的海绵蛋糕用了分蛋的方法,只要蛋白霜打得好,翻拌手法没问题,做出来的海绵蛋糕就基本没毛病!
最重要的是,海绵蛋糕是一种不仅好吃、还具有支撑力的蛋糕体,用来做杯子蛋糕、慕斯夹层、奶油蛋糕,或是承托奶油霜、豆沙裱花,都非常适合,可以说是一个很万能蛋糕胚了~
配方
▶ 杯子蛋糕(配方分量可以制作6个杯子蛋糕)
蛋黄 2个、蛋清 2个(约50克)、纯牛奶 20克、无盐黄油 20克、细砂糖 50克、低筋面粉 50克
▶ 装饰
淡奶油 100克、糖粉 5克、草莓、柠檬片、草莓酱、装饰饼干 适量
▶ 6英寸蛋糕
蛋黄 3个、蛋清 3个、纯牛奶 30克、无盐黄油 30克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克
配方份量可以制作一个6英寸蛋糕,蛋糕模具不需要加入油纸,否则会导致蛋糕缩腰。
工具
电子秤、电动打蛋器、打蛋碗、刮刀、面粉筛、杯子蛋糕纸托、杯子蛋糕六连模具、烤箱、裱花袋、裱花嘴
图文步骤
1、将牛奶和无盐黄油一起隔热水融化成液体。
Tips:黄油融化后,夏天可以室温放置,冬天放在热水中保温。
2、 烤箱上下火,165度预热。
3、 分离蛋清和蛋黄,蛋清放置无油无水的打蛋盆中,称取出配方重量。
4、 加入盐,开动打蛋器高速将蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,高速打发蛋清至变白变细腻。
5、 加入剩余的一半的细砂糖,高速打至蛋白霜出现纹路且不消失的状态。
7、加入剩余的细砂糖,转中速继续打发,打至蛋白霜变结实、有光泽,转低速调整气泡。
8、 最终的蛋白霜的状态:用打蛋头推动蛋白霜有明显阻力,提起有坚实的小尖勾,表示蛋白霜打发到位。
9、 将蛋黄加入蛋白霜,开动打蛋器低速混匀即可。
10、 加入过筛的低筋面粉,刮刀从中间切入边缘提起,翻拌至没有干粉。
Tips:可以把低粉过筛备用,一次性加入,避免操作时间过长全蛋糊消泡。
11、 舀一点面糊进入黄油和牛奶,用手动打蛋器混匀,进行乳化作业。
12、 将混匀的面糊倒回面糊中,同样适用从中间切入边缘提起的方法,翻拌均匀面糊,混匀的动作尽量轻快一点。
13、 蛋糕糊的最后状态是:均匀顺滑,用刮刀提起会呈飘带状缓慢滴落,纹路不消失。
14、 将面糊装入裱花袋,挤入杯子蛋糕模具8分满。
15、 送入烤箱,上下火165度,中层烘烤25-30分钟。蛋糕隆起一定高度,微微回落,表面形成金黄色,表示蛋糕烤好,可以出炉。
Tips:不同的烤箱可能出现受热不均匀,靠近烤箱门的部分上色不均匀,中途需要转换一下位置,使蛋糕在烘烤的时候受热均匀。
16、 蛋糕出炉后马上从模具中取出,放在晾架上晾凉,散出蛋糕底部的水气。
17、 成功的海绵蛋糕组织是均匀、湿润、松软、具有支撑力的。
18、 淡奶油加糖粉,开动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态。
19、 用奶油、水果、零食进行表面简单装饰即可。
疯子鱼
校验提示文案
疯子鱼
校验提示文案