带你吃肉的老阿姨系列：冬令进补，来年打虎之红烧肉

写在前面的话

各位值友，大家好啊，最近的降温，都冻死了么？ 没有的话出来看老阿姨的更新啦！

毕竟已经立冬了，南方的小朋友不要嘚瑟，老阿姨的广州居住体验告诉我，冬天的南方比北方更冷呢！！ 毕竟，说句拉仇恨的话，老阿姨现在的房间里面可是有着暖气的23度呢！hiahiahia！

这两天的降温，已经逼得我的身体造反了，随时都在哆哆嗦嗦，全身的细胞都在说，给我们热量！！给我们脂肪！！甚至有值友都给我留言，好久没吃肉了，阿姨你信佛了么？我……无语。

民间对于冬天，有句俗语，“冬令进补，来年打虎”。可见冬天就是一个要吃吃吃的季节！不贴两斤肥膘，万一被西北风吹走了，可怎么办？所以从今天起，老阿姨要给大家做一系列的冬令进补菜品，让大家可以来年精精神神的打虎！！走起！！

我再补充两句

最近好多朋友和我说，阿姨你文章还阔以，菜品也不错，就是图片吃藕的很，一看就是手机拍的，你也整个单反啥的，好好拍拍嘛。 我心说，你484傻？？我一边做饭，一边扛着单反？？你知道油红了要下锅就是那么几秒间么？你照片拍好了，就只能做饭做糊了。 我的照片都是随手咔嚓一下就ok，能表达出我是怎么做的就行了。很多美食杂志拍出来的食物，你知道都是假的么？

还有一些美食帖，打着美食的旗号，其实就是左手剪刀，右手浆糊，他并不创造美食，他只是百度网页的搬运工。这种帖子，我一天能写十篇，问题有什么用？我不喜欢这样啊！

我来大妈开贴，一来是为了记录自己的生活心情和感悟，二来是为了和喜欢吃喝玩乐的值友交流，我不需要用精美的图片和百度网页来骗粉，我会努力提高自己的摄影技巧，但是，我不骗人，谢谢。

红烧肉的肉：

1.选取五花肉一条，最好要三线肉。但是三线肉很贵，精五花嘛，贵也正常。我们可以买差不多的五花肉，选取三线部分，剩下的较肥的部分可以用来绞肉馅，或者切块和排骨这种瘦肉多一点的一起炖的吃。这样不浪费！！真是省钱！

喏，肥瘦相间的部分用来做红烧肉，比较肥的可以做肉馅。

2、切麻将块大小。红烧肉因为要炖的软烂，所以别太小块，一来一缩水就没有了，二来炖的时间长了容易烂的也没有了。所以，麻将块大小比较合适，吃着爽！

剩下较肥的部分，我也切块了，和排骨鸡腿一起炖了肉勾鸡！鸡腿和排骨瘦肉多，配合上这肥肉，瘦肉有了油脂的香气，肥肉又会不那么腻。

红烧肉的烧：

1、切葱姜，我惯用红辣椒提鲜。

2、准备两份冰糖，上面一份用来炒糖色，下面一份用来炖肉，多少根据自己口味而定，喜欢甜的上海本帮菜口味的就多放糖。有黄冰糖的也可以用黄冰糖，糖色会更好看。

3、锅里热油，倒入葱姜翻炒出香气。

4、放入冰糖炒糖色。

这里安利大家用铸铁锅做，因为普通锅升温太快，糖变色就在一瞬间，很难把握，就容易炒糊。但是铸铁锅升温慢，保温好，糖色可以慢慢的炒，适合新手小白。

看，轻易就着色啦！

红烧肉的红：

1、倒入料酒，生抽和老抽，放入冰糖。

2、倒入少量水或者高汤或者啤酒，慢慢炖，如果想做出那种软烂的效果，最少需要炖半个小时，如果要炖的连猪皮都化掉的话，我感觉最少四十五分钟。

3、以前总听说，红烧肉肥而不腻，其实自己吃也没什么特别的感觉。这次自己亲自做，才真正理解这句话。大家看看我这炖了半天的肉锅里冒泡的，以为是汤么？错！是油！全是油！全部都是从红烧肉中析出的油！油都熬了出来，肉自然吃起来没有了肥腻的感觉！不错不错！

用勺子舀一勺，可以看的更清楚了，全是熬出来的油！我要留着炒菜用呢！动物油炒肉菜真是香！

最后的成品出锅了！

撒上上次做海鲜粥剩下的香芹末，一道甜而不腻的红烧肉就做好啦！开吃！

写在最后的话

这道菜，基本没有什么难度。以前在饭店吃，总觉得他们的红烧肉的红肯定不知道放了什么东西，自己做一次就知道，原来，糖，真的可以这么红。所以很多事情，很多道理，真的就是纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

这碗红烧肉我配了米饭，很好吃。北方人吃这种甜的南方菜，总是有点不习惯，但是我愿意尝试各种口味。值友如果有觉得自己喜欢吃的菜品，可以推荐一下，老阿姨愿意去学着做做。毕竟即使我们不能行遍天下，也要吃遍天下！！