手工油泼面

烹饪时间：30分钟 份量：1人份

食材

花椒面

30克 干辣椒

10克 干花椒

宽面

200克 高筋面粉

2克 盐

2克 枧水

1个 鸡蛋

40克 水

油泼面

1000毫升 水煮面

少许 植物油煮面

1茶匙 蒜末

1汤匙 葱花

1汤匙 花椒面

2克 盐

2汤匙 山西醋

30克 生菜

50克 金针菇

2汤匙 生抽

制作方法

花椒面

1、将干辣椒，干花椒加入 KitchenAid 强力破壁料理机，开启8档，搅打至粉末状，约30秒，倒出待用。

宽面

1、KitchenAid 抬头式厨师机接口处安装搅拌桨，将面粉、鸡蛋、盐、枧水、水加入搅拌桶内，开启2档，搅拌成面团。

2、厨师机多功能接口处安装压面机配件，压面机调节至1档，厨师机开启4档，面团用手按至扁平，将面团放入压面机，重复压至呈光滑的面片。

3、厨师机多功能接口处安装切面机配件（宽面），在压好的面片正反两面撒上一层面粉，开启4档，将面片切成宽面条，待用。

手工油泼面

1、取汤锅加入水，滴入少许植物油，大火加热，煮至沸腾，放入面条，将面条煮约2分钟至熟，捞出面条放入碗内，再将金针菇、青菜，放入沸水中，汆烫约10秒，捞出放入碗内一侧，在面条中央撒上蒜末、葱花、辣椒花椒面和盐。

2、取小奶锅，加入植物油，中火加热后，浇在调味料上，再淋上山西陈醋、生抽，调拌均匀即可。