附带部分做法，仍然延续的还是传统胶东风格的2022年胶东青岛婆家年饭，简约而不简单

一年一度的晒年饭又开始了，这个年饭也是每一家过年少不了的存在。作为80后，我们家从来没有为今年到底去谁家过年而吵过架。因为我们都觉得，为这种问题吵架简直LOW的不行，都什么时代了~~

老传统不是什么祖宗家法不能变，这个祖宗家法也不是自古以啦，很多所谓的传统都是近代才出现的。

除夕当天，该去孩子外婆家吃也继续去，该去奶奶家也是一样。

脱亚入欧，不去沉溺于什么所谓的“传统”。

今年的晚上这一顿还是去孩子奶奶家吃的，晚上还是做的少点，这个也是我们对于老人提的小小的建议，毕竟中午已经吃了一顿。

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传统菜色少不了炸藕盒，对于胶东的朋友们，想必应该很熟悉。猪肉大葱姜末馅料，有一些人还细化添加一点韭菜，裹上面糊一炸。。

做法：1、莲藕洗净斜切片备用 2、调制好面糊，有喜欢的面糊内可加五香粉和盐，备用3、猪绞肉添加一个蛋清，拌入适量的葱花和姜末搅拌匀，适量添加酱油、蚝油以及食盐。（五香粉也可以添加在肉馅。）4、两片藕片之间加入搅拌好的肉馅，放入面糊挂糊。5、下锅炸制金黄。（一般是中火，大火试过，容易糊）

其实天妇罗粉可能更适合，相对于一般的普通面粉，油榨出来的口感和视觉效果更好。五香粉使用，两种我都试过，我感觉还是添加在面糊味道更浓郁。

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烧鸡不多说了，这个基本上也是年饭必有的类型。

这个一般都是外采，自制太麻烦。本地现在火的山东特产就是德州扒鸡，有门店的。

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皮蛋用最简单的吃法，皮蛋蘸酱油姜末，自己家不做什么皮蛋豆腐的。

做法：1、皮蛋剥皮切开2、金兰酱油调配姜末3、蘸食

为什么用金兰酱油呢？其实金兰最适合的是甘醇酱油，甜度和鲜度都在，无需加别的，普通金兰的甜度不够。

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熏鱼也是胶东地区的过年必备菜品，使用的是鲅鱼（马鲛鱼，南方的鲅鱼与黄海渤海的不是一个品种，体型特征有区别，相对还是冷水的好吃），油炸之后，使用酱油醋白糖以及花椒大料什么的熏制。

提醒一下，一定要用砂糖，砂糖的纯度比绵白糖高，这个优点跟大家普遍认为的绵白糖比砂糖好有出入。

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酱牛肉也是自制的，这个做起来还是非常的方便。建议还是用那个澳洲进口的，一号店最便宜的京东自营品牌，实际是天谱乐食代工的，1千克只要69元。

做法：1、牛肉洗净2、水烧开焯一下，去除血沫3、重新烧水，加入酱油以及八角、香叶、桂皮等大料，放入牛肉炖煮，期间还要加入豆瓣酱。

酱牛肉可不是只是添加酱油的，还有酱的因素，之前为什么做的味道差点意思，就是没有加豆酱的缘故。

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炸虾仁，选用的是成品的阿根廷红虾仁。这个也是量大的原因，年钱几天农贸市场的虾简直是添加，真不如进口货。搭配椒盐吃还是比较顺口。

做法：参照炸藕荷的挂糊，炸制金黄。因为有椒盐的缘故，无需在面糊添加五香粉。

其实我更建议搭配泰国甜辣酱~

素菜有腐竹。

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做法：1、腐竹用冷水提前发好，切片备用2、芹菜去筋洗净，切段后焯水后放入冷水，沥干备用。3、锅内倒入葵花子油，烧至7、8成热时，放入适量的干花椒，带起烟能闻到明显的花椒香味的时候，关火。4、讲芹菜腐竹倒入热油中，拌匀装盘中。

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凉拌海蜇头

做法：1、黄瓜（刺黄瓜）洗净，去皮切片2、剥蒜加盐，蒜臼子捣成蒜泥，放入调料广域碗3、蒜泥加入白砂糖、金兰生抽、蚝油（我用的金兰素蚝油）、镇江香醋（本地更习惯灯塔米醋，不过看了配料表，我还是选择用镇江香醋）4、将提前准备好的处理干净的海蜇头与黄瓜放入调味不锈钢盆，直接将蒜泥汁浇在上面，拌匀装盘。

海蜇头可以自己法制，但是现在一般都是买成品的。

这东西不建议经常吃，如果是传统工艺是使用明矾的，明矾摄入不太好。（现在也有非明矾工艺制作的，可以优先考虑）

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黄岩蜜桔

这是餐后甜点，老爷子浙江朋友送的，自己家种的，真是非常的好吃

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韭菜大虾馅料饺子

这才是年夜饭的重头戏。

制作其实很看功力，老娘好歹也是国营饭店干面案出身，包这个韭菜大虾的饺子也是一把手。

做法：1、韭菜洗净切碎备用2、猪绞肉（京东买的自营品牌）和鲜虾仁加入姜粉以及葱花和一个生鸡蛋，适量金兰酱油和蚝油，少量水拌匀3、使用中筋面粉和面略醒一下，然后赶制饺子皮。5、包饺子，下锅

这里注意一点，尽可能用鲜虾仁或者本地近期的速冻虾仁，不适合使用阿根廷红虾或者厄瓜多尔白虾，这个与新鲜度有关；姜粉可以用姜末代替，只是我们家喜欢用姜粉罢了。蚝油和酱油必不可少，少量水也要添加，不然饺子馅太干。面粉选择还是用中筋面比较好，之前用新疆高筋粉，面品质很好，但是做饺子皮弹性太大，也能用，就是废劲。

自家做的真材实料。

现在最讨厌的还是各种自媒体和流媒体带节奏的什么半成品菜，回来热一下就能吃。这已经失去了年夜饭的灵魂。年夜饭忙碌的过程中也是年夜饭意义的所在，吃工业化流水线出来的调料包和调料菜，与年夜饭的团员和协作有背离的意思。倒不是完全排斥半成品，只是对完全的半成品代替有保留看法。

日子可不是要么完全抵制要么完全迷信非A即B的~

写到这里，一会继续出去吃，欢迎评论区留言探讨~~谢谢。

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