全球1/3的咖啡来自巴西！关于它的10个事实，90%的人不知道

今天咱们来聊聊巴西咖啡吧，巴西是全球最大的咖啡生产国，其咖啡以均衡、醇厚、低酸的特点著称，尤其适合制作意式浓缩和拼配咖啡。

先说说巴西咖啡的核心特点，一般来说，巴西咖啡风味主调是坚果（如杏仁、花生）、巧克力、焦糖，部分产区带轻微柑橘或红糖甜感。

酸度普遍较低（与埃塞俄比亚、哥伦比亚等相比），口感顺滑。醇厚度则中等偏上，body饱满，适合加奶饮用。

处理方法以日晒为主，占70%以上，甜感突出，可能带发酵果香。此外还有半水洗，干净度更高，平衡感强。而水洗则较少见，酸度更明亮。

下面，我就详细讲讲。

风味方面，巴西咖啡以其低酸度、巧克力、榛子和焦糖等风味而闻名。

它在意大利浓缩咖啡文化的发展中扮演了关键角色。战后初期，咖啡大多是价格低廉的巴西咖啡，这影响了咖啡师们在浓缩咖啡中改良和提升其风味。

除了阿拉比卡咖啡，巴西还种植罗布斯塔咖啡，这种咖啡更容易种植，咖啡因和油脂含量也更高。通常，浓缩咖啡拼配通常包含70%巴西原浆咖啡、15%罗布斯塔咖啡，以及少量中美洲咖啡粉来增添风味。

尽管过去曾受到一些批评，但巴西出产的高品质专业级咖啡酸度低，口感宜人，带有焦糖和巧克力的风味。

此外，巴西多样化的地理环境造就了咖啡的丰富风味，从泥土香辛到花香果香，应有尽有。在精品咖啡的世界里，巴西咖啡豆展现出各种不同的风味。

这包括带有泥土香辛的混合咖啡豆，以及口感轻盈、多汁香甜、并带有青柠、白葡萄酒、花香和香料复杂香气的单一产地咖啡豆。

说到具体的品种，有以下这些：

1. 波旁威士忌：口味特征：浓郁而有活力，带有果味和甜味。特点：生长在高地的波旁咖啡豆给我们带来独特而高品质的咖啡体验。

2. 黄波本威士忌：风味特征：类似于波旁威士忌，但更加明亮，并带有柑橘味。特点：黄豆带来独特的口感。

3. 新世界：口味特征：均衡、中等浓郁，带有巧克力和坚果的味道。特点： Mundo Novo 是波旁咖啡和铁皮卡咖啡的混合品种，口感坚韧，适合各种生长条件。

4. 卡杜艾：风味特征：酸度明亮，带有水果和坚果的味道。特点： Catuai 是 Mundo Novo 和 Caturra 的混合品种，适应性强，口味特殊。

5. 塞拉多：风味特征：浓郁、甜美、坚果味，酸度低。特点：这些咖啡豆生长在塞拉多，经常用于浓缩咖啡混合。

6. 阿卡亚：风味特征：细腻，带有花香和果香以及温和的酸味。特点：较新的品种，因其独特的口味而越来越受欢迎。

7. 伊卡图：风味特征：酸度均衡，带有巧克力、水果和花香。特点： Icatu 是波旁咖啡和铁皮卡咖啡的混合品种，具有抗病能力，适合巴西的气候。

8. 小畑：风味特征：甜美而果味浓郁，带有温和的酸味。特点： Obata 是为了抵抗疾病而开发的，因其特殊的味道而受到关注。

以上巴西咖啡品种代表了多元化的咖啡文化。无论您喜欢传统品种还是新晋杂交品种，都能找到丰富多样的选择，供您探索和享用。

由于巴西咖啡体量较大，在世界上的影响力也较大，因此巴西使用一种名为“巴西官方分级”（COB）的特殊咖啡分级系统来评估咖啡品质。

该系统由巴西政府于2002年建立并批准，根据300克咖啡样品中的瑕疵程度，为咖啡批次分配编号。请记住，编号越低表示品质越高，例如2型咖啡优于3型咖啡。

此外，咖啡还根据不同的杯组进行分类。

• I：代表最高品质的阿拉比卡咖啡，无rio杯

• II：包括带有碘味的阿拉比卡咖啡

• III：包括罗布斯塔（Robusta）豆。

通过此分类可以对咖啡的特性和品质进行详细评估。

此外，在国际贸易中，这些内部等级会被转化为标准体系，例如纽约生咖啡协会。这一举措确保了巴西咖啡（COB分级）所认定的卓越品质能够被世界各地的人们轻松识别和珍视。

我再详细讲讲巴西咖啡的工艺处理方式。

首先，干法处理是指将咖啡豆置于阳光下暴晒直至变黑，从而获得天然香甜、浓郁醇厚的咖啡。这种方法非常适合巴西的气候条件。其实颇有点以前农村晒麦子的场景。

其次，半水洗法，又称去皮日晒法，包括将咖啡豆去皮、发酵，并用机械方法去除果皮。它融合了湿法处理的酸度和干法处理的浓郁口感。总的来说，这种方法在巴西低湿度的环境下高效且成功。

第三，全水洗法，又称湿法，在巴伊亚州较为流行。该工艺包括去浆、发酵、清洗和日晒，最终呈现出纯净、明亮、果香浓郁的口感。

最后，再处理工艺（也称为“葡萄干”）将废弃的樱桃重新利用。尽管这些樱桃被认为不适合传统方法，但由于在发酵前与甜粘液长时间接触，因此风味更甜美。

综上所述，干法、半水洗、全水洗以及新兴的二次处理等多种加工方式，造就了巴西咖啡丰富多样的风味。

最后，我们来了解一下关于巴西咖啡的10个事实：

1. 全球领先：巴西是世界上最大的咖啡生产国，供应着全球40%的咖啡市场。

2. 历史根源：巴西的咖啡种植始于 1727 年，由 Francisco de Melo Palheta 在帕拉州种植了第一棵咖啡树。

3. 咖啡传统：巴西人喜欢喝“Cafezinho”，这是一种加了大量糖的小杯浓咖啡，代表着一种令人愉快的文化传统。

4. 多样的口味：巴西种植各种类型的咖啡，每种咖啡都有其独特的口味，从浓郁的波旁咖啡到均衡的 Mundo Novo。

5. 创新加工：巴西在咖啡加工方法方面处于领先地位，其干法、半水洗和全水洗工艺造就了独特的风味。

6. 地理影响：巴西多样化的地理环境影响着咖啡的口味，从圣埃斯皮里图州的浓郁咖啡豆到米纳斯吉拉斯州的优质咖啡。

7. 可持续发展重点：巴西咖啡生产商优先考虑可持续发展，这通过雨林联盟和 UTZ 等认证得到证明。

8. 市场影响：巴西咖啡产量的波动直接影响全球咖啡价格，彰显了巴西在国际市场上的重要性。

9. 技术整合：巴伊亚等地区采用先进的农业技术，提高生产力并保持竞争力。

10. 潮流引领者：巴西引领咖啡行业的潮流，以其多样化的产品影响着全球的偏好和创新。

总的来说，这些简明的事实凸显了巴西在全球咖啡领域的重要作用、丰富的传统和积极贡献。