一般的材料，不一般的美味：入门级牛排烹制

张大妈各位网友大家好，过完年，有没有把手都剁干净了？没错，我就是口活非常好的那位，上次晒单得到了不少同志的支持（是同志不是GAY！ 参考

感动常在：Canon 佳能 家用多功能一体机 MG7580废物哥布林| 赞95 评论130 收藏439查看详情

）于是我又带了靠谱的东西来了，数码产品最近晒单有点多，那我今天就晒晒吃的，各位吃货准备好了吗？

入春了，又到了时令进补的时候（真的吗？ ）。哥布林按照以往惯例，在太阳晒到菊花的时候起了床，打开笔记本，登录淘宝，去寻找那属于网络的神秘美食。牛排，是西方家庭餐桌上最常见的传统佳肴，其中以日本，澳洲和美国的品质最为出色。煎制时放入粗盐，胡椒，黄油，大蒜。在金黄的橄榄油的舞动下，牛排逐渐由深红色变为焦褐色。切下一块放入口中，在激射而出的汁水中，人类将会又一次感受到大自然馈赠的恩泽。

能不能说人话？

那好，以上大致介绍了牛排的选材途径以及做法。当然你会问，当地的菜市场靠不靠谱？回答是NO，除非你想满嘴自来水（这还是好的）而不是血，因为国内的屠宰方式是放血的，而且有后期“加工”嫌疑，所以能不去菜场买尽量别去。那超市呢？大型连锁的比较靠谱，有进口的就更棒了，比如麦德龙，你可以在这种超市中选择买一整条分切好带回家慢慢吃。当然，这些超市不仅宰牛肉熟练，宰人也是相当熟练。那网购呢？网购可以说即靠谱又不靠谱，为啥？听我下面道来。

首先，现在去网上搜，会搜到很多百多元10几块的牛排，又送调料又送刀叉红酒的，性价比高的要死。那味道靠不靠谱呢？作为吃货我也是买过的，尝了一口我只能从嘴里崩出1个字：SHI（嘟~~~~~~~） 是的，它们吃口很嫩，又充满了黑胡椒酱料的味道，但这是牛排吗？牛排不应该带点咬劲，吃在嘴里满嘴都是汁液的感觉吗？所以，这类牛排虽然比较符合国人胃口，但是对于我这种酷爱牛排的，我觉得就像在嚼一块混合了黑胡椒酱的肉块，好的牛排更应该用简单的佐料体现它原本的味道，在这里，我要给它们一个NO！

那然后，就需要把目标锁定在冷鲜肉这个级别的，网上随便一搜也是一大坨，有几十元一斤的，也有上百元一斤的。这边就要使用我淘宝多年的一个经验：便宜没好货，好货不便宜。曾经看有人说过，吃的和涂脸上的决不网购。这话说的对一半，其实前面应该加上便宜二字。这是有研究的（我自己YY的 ），因为一旦你买了便宜货，即使品质不好，你也不会去计较，因为你潜意识里认定这是你贪小便宜的后果，而且你不太会想为了这点钱去把事情闹大，但万一要是贵的东西品质不好呢？你潜意识会告诉你你没错，错的是商家，然后你会据理力争，讨回公道。

那这样一来事情就好办了，把价格锁定在靠谱的，评价好的商家上。何为靠谱？我在澳洲留学期间WOOLWORTH的一块牛排，即将到期的在8刀左右，新鲜的13刀左右，还是那种普通品质的货色。所以靠谱的定义是不能一块低于50元。其次牛排也分品级，有蓝标，也有最好的安格斯，买之前问问清楚，专业的牛排卖家都会答复你（当然也有吹牛的，这个可以看评论，群众的嘴是雪亮的，注意甄别托的回复，一般托就那几句话翻来覆去的说，比如卖家服务态度很好，快递速度不错，是正品，买给老公的说很好，这种可以一律无视之）

最后我选的是乌拉圭牛肉，为何会选乌拉圭的，其实是因为我第一次做心里没底，买太好的怕坑了

链接

添加商品老是失败，这边就用超链了。事实证明性价比还是不错的，牛肉味够重，汁水也丰富，稍后大家会看到。而且这家卖的是DRY-AGING过的牛排，何为DRY-AGING？大家自己百度看看啦。

在晒物前，先有请我的老师，流氓恶魔厨师Gordon Ramsay给大家说说如何家里做牛排（没中文字幕，但是看他动作就可以了），用的都是很普通的厨具，寻常的粗盐，现磨胡椒，不粘锅。对于锅子这边提几下，最好的还是铸铁锅或者GRILL PAN，但是不粘锅其实也能做，有人说不能做，牛排下去温度容易骤降导致牛排外焦里生，其实诀窍就是多翻面，不断的翻面保证了表面不会烧焦，同时也能让肉迅速升温，只要勤翻面，不粘变铁锅，大家记住了吗？

肉收到后密封的很好，先小标签镇楼，屠宰日期很靠前，考虑到进口的可以接收

肉要提前解冻，推荐冰箱冷藏室解冻（就是上层，0度以上即可），一般一晚上就化开了，解冻后记得尽快吃光，别再次冷冻，味道会变的。

解冻后

完全解冻的厚切牛眼肉，汁液的保证

好了，然后晒下工具

天猫超市买的进口莫顿粗盐带研磨，黑胡椒带研磨，打折橄榄油，一副烧烤夹，几张厨房用纸，一把勺子，几片大蒜，一副一次性手套（除非你是和GORDON一样的铁手否则这个强烈推荐）

先用纸把牛排表面血水吸干，这边记住必须用厨房纸，用餐巾纸你就准备吃纸包牛排吧

然后给牛排撒料，盐切记别太多，太咸的牛排并不好吃，除非你重口，黑胡椒可以多点

锅子准备，双11买的瑞士钻石，很靠谱，即使不放油也能煎牛排

锅子上灶，大火加热，手悬空在锅子上面感到烫就差不多了

趁加热的空隙可以拍下大蒜，用刀背，除非你是铁手

OK，然后就和GORDON一样下材料就可以了，在两侧煎完表面变色时候，如果你是喜欢3分的就可以再正反翻一次出锅，如果像我一样喜欢5分的可以转中火然后正反各2次出锅，记得每次翻面的间隙都是30秒左右

直接上成品，牛排制作是一个与时间赛跑的过程，来不及拍照

注意肉周边的那圈肥肉，口感的保证，油脂含量丰富，一口下去简直到了天堂的感觉

5分熟，然后我请了3个裁判来评分，一个当然是我，一个是我丈母娘，一个是我女儿。

我：多年澳洲，美国和国内品牛排经验，好牛排吃过无数，对于牛排有一定的鉴赏能力（YY的 ）。这块牛排，算上自己手工劳动的1分感情分，我给它7分，其中装的盘子太LOW扣1分（喂喂 ），味道有点淡扣一分，吃完还要洗澡太麻烦扣一分。但是从口感上来说，汁水四溢，肉香十足，又带点嚼劲，餐馆起码200以上一块吧（你作梦？ ）

我丈母娘：活了几十年牛排只吃全熟的，这次第一次尝试五分的，第一口吃进嘴说没熟立马吐了出来，但是砸吧了下嘴后愿意尝试第二块，之后越吃越好吃，直赞稍微生点的牛排口感好，能让一个外行变口，我觉得自己相当成功

我女儿：生下来到现在没吃过牛排，一口接一口，一边吃一边点头，看样子以后她应该只认5分的牛排了，芭比改变了她的一生

好了，废话唠叨完，先感谢大家收看，按照惯例总结下。其实上面的东西大家看过笑过就好，家里再怎么做的好也只能说媲美高级餐厅，毕竟人家设备好，而且我没用GRILL PAN也没弄出那美好的横纹效果。但是所谓的重过程不重结果，烹饪最重要的是享受过程，从食材准备到完工出炉，自己也能体会到小小的成就感，而且我可以很负责的说，乌拉圭牛肉配合GORDON大师的制作方法，秒杀那某品牛排是完全没问题的。

我和我老婆是一对80后上班族，平时在家兴趣就是研究吃的东西，外面吃固然好，但是2人在一起动手做饭我觉得才是一件幸福的事情。煎牛排其实很适合上班族，一块牛排从撒料到出锅也就短短10分钟不到的时间，再弄点意大利面和色拉就是一顿丰富的晚餐。可能你会觉得牛排难煎，或者工具不好，没关系，勇敢的拿起你的平底锅，记住牛排届的至理名言：好牛排90%靠的是牛肉本身。换言之，即使你做的很烂，肉也不会难吃到哪里去，完毕。

最后晒下老婆空气炸锅做的蛋挞，有兴趣的我改日有空也可以写篇简单攻略晒晒

贴下买的材料连接，大家可以看看

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Swiss Diamond瑞士钻石锅 20cm煎锅进口不粘锅无烟平底锅1280元天猫去购买

锅子点进去可以看实际价格，标价是逗你玩的

黑胡椒

盐

橄榄油