随便说说茶那些事儿：龙井&瓷器

在zdm被喷多了 ，有点草木皆兵，然而看到很多值友的支持，感谢！！所以才有了这一篇。

本来觉得要说很多，真正写下来，感觉也没什么要写的，简单的说说龙井，如果有兴趣可以看看三联生活周刊，他们每年都会推出有关茶的专刊。

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如果还有兴趣，可以看看这本香之道，可以了解很多，

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其实还有一本专门写武夷山岩茶的岩骨花香，以及山场，忘了是哪一期了，有兴趣可以找一下，写的都是白话文，能看懂的，没有太玄乎的东西。

还有，真的别问我要那里的茶好，我也不知道，你要是有好茶，不妨推荐给我，别太贵，最近很穷。

——————————————————龙井

龙井算是绿茶中比较有名的了，现存的在狮峰山的那几棵古树龙井的历史大概要追溯要宋朝，成名就是乾隆钦点事件，为咩叫龙井呢，是因为那个村子叫龙井村，如果那个村子不叫这名，估计乾隆也会赐个霸气好听的名字 。。。

度娘百科中很多废话，又是国标什么的什么鬼的，在龙井村，还是用这几个，狮龙云梅虎，这五个其实就是地名，狮：就是狮峰山，龙，就是龙井那片，挨着狮峰山，云，云栖，梅，梅家坞，虎，虎跑山，这些地方是龙井的核心产区，其实从地图上仔细看，这些也都是有山的地方。 其他的非核心产区，比较有名的要数西湖龙井，以及钱塘龙井。

龙井有两种，一种是群体种，俗称古树龙井，是没有经过改良的，乾隆钦点18棵御树的后代，另外一种就是43号改良品种，相对群体种，43号发芽早，产量高，炒制出来依然是糙米色，质感很强，在茶农家里的时候，大爷教我们说，在叶子底附近，有块黑色的，就是43号，没有就是群体中，老实说，一点看不出来。

上图是三种古树龙井，43号，以及乌牛早，龙井跟乌牛早的颜色差别很大，能看出来，但是两个龙井之间看不出来了。

龙井是茶的名称，也是树种的名称，把龙井茶树移到钱塘去种植，就是钱塘龙井，移植到四川，就是四川龙井，只是少了这山，这水，这空气，味道也就不同。

这张图是上篇文章留的悬念，其实在回复中已经公布答案了，左边是古树龙井，右边是乌牛早，如果单独品尝的话，品尝不出有什么区别，但是放在一起，差别就出来了，尤其是最后一泡，泡好了就放那儿，然后爬山去了，半小时后回来，两杯茶的味道完全不同，古树龙井的茶性虽然退了，但是依然有淡淡的茶香气，而乌牛早就是水腥味。（备注：两杯都是沸水冲泡）。

然后工艺在前篇也大致说过了，绿茶之间的不同，主要就是整形这一步，碧螺春是揉捻成珠，龙井是压扁，所以龙井只能半手工炒制。为了让茶叶不粘锅，所以使用无色无味植物油脂，这个每家用的不同，或多或少的展现了每家的特色。

去过龙井村的大概对这设备不陌生把，锅心温度220度，就这样一直坐着炒，真的很累，尤其当时已经进4月，热的 时候，穿短袖都不会觉得冷。

龙井鲜叶，差不多4-4.5斤出一斤茶，全手工炒1斤茶，理论时间是4.5个小时。现在半手工还好，基本上只需要做整形和晖锅，大概2.5个小时，所以做茶还是很辛苦的。

————————————————————————随便扯点瓷器

不知道要说啥了，随便说点茶器吧。

泡茶的有紫砂壶，盖碗。紫砂了解不多，带杯托的盖碗又叫三才盖碗，取天地人之意。

然后就是公道杯，有点像分酒器，分茶的，还有一说就是从盖碗倒入公道这一过程，其实也是一个降温的过程，温度降下来，才能香气才能更明显。

品茗杯：品茗杯大多是瓷器，古代有名的窑口有官哥汝钧定，哥窑就是龙泉青瓷，弟窑也是，两者之间的区别就是哥窑开片，弟窑不开片，哥窑比较有名的就是金丝铁线。

还有一个比较特殊，只在宋徽宗的时候昌盛一时，之后渐渐退出大众的视线，在元末的时候，窑火也灭了。这就是建盏。现在在建阳很多人烧，日本也很流行。建盏中比较有名的要数李达，不仅盏做得好，而且因为建盏，写了很多文章。

他在其中一篇文章中摘录了陈显求教授在《扶桑鉴宝记》中，记录的在日本津田宗鉴赏二号曜变盏的美，这种美是在照片上看不到的：“釉面上曜斑的分布量比静嘉堂国宝较少，但闪烁着的七彩丝毫也没有逊色。特别是在碗壁与碗底交界处的某些部 位，明显地放射着鲜蓝色和青绿色而且边界分明的毫纹。最令人惊叹不已的是，整个宝物的黑色釉层内放射出紫蓝色的霞光，随着不断转动满室宝光浮动，正应“紫气东来”之兆，冥冥间如有神在，这就是宝气？这就是此宝的艺术之神？其艺术的精髓随着紫光洒向人间并且永恒地与世长存？釉层透暗蓝，万道紫色霞光正是此宝 的特征，是其它曜变所没有的。”

器型有很多，撇口圈足，直壁杯，压手杯什么的。在香道用的闻香杯也是直壁。有关这方面，《饮流斋说瓷》这本书写的很详细，亚马逊Kindle有免费版本，只不过是文言，链接

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中华书局也有入门版

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还有紫禁城出版社出的专业版

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附上亚马逊的免费版本预览：

综合入门来看的话，推荐马未都先生的脱口秀节目《都嘟》，以及他老人家写的《醉文明》，在现有六本：

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以上。Over！