饕餮居 篇五：北国冰城哈尔滨特色肉灌制品—舌尖上的肉香

北国冰城哈尔滨是中国一个别具特色的城市，由于受到东北地域特色和沙俄文化的影响，在饮食方面具有很特殊的风格。肉灌制品是这一特殊风格的精彩体现。

肉灌就是把肉经过各种的加工，然后放到一个能够包裹的材料里，可以是肠衣、肚皮等等，然后通过不同的方式熏烤、蒸煮将其做熟。因为工艺的不同，用料的不同，所以最后的味道差别很大，但有一点相同的“好吃”。

1 哈尔滨红肠

哈尔滨红肠可能是最有名的肉灌食品的，名声在外，全国很多地方都有卖哈尔滨红肠的，要说正宗只可能是本地的，比较好的就是秋林里道斯和哈肉联。

哈尔滨大众肉联的红肠历史悠久，算是哈尔滨红肠的首创者，以前是哈尔滨市最有名的，但后来由于秋林里道斯的异军突起，加之自身工艺有所变化，渐渐的失去了当年的垄断地位，并且不再受本地人的喜欢。只是名气响亮的太久，捧的多数都是外地人。

最近哈肉联散装红肠工艺有所恢复，制作的味道还是不错的。

哈肉联红肠

秋林里道斯的红肠是个人比较推荐的，秋林里道斯红肠整体制作基本上是传统的工艺，用料比较好，味道很好。

秋林里道斯红肠

很多人看我发的照片里都有肥肉，但其实红肠里的肥肉烤制已经不腻了。可以说没有肥肉的红肠就失去了红肠的灵魂，至少对于传统的本地人来说并不好吃。肥肉的丁的含量其实挺少的。

哈尔滨红肠分散装、包装两种，本地人只会买散装的，因为包装以后的红肠味道和散装的红肠不一样，散装的红肠吃起来更香，味道更美。

红肠掰开的无肥肉部分

哈肉联正宗哈尔滨红肠5支东北特产即食香肠腊肠熟食零食小吃59元红肠是哈尔滨家家必买的年货，一到过年秋林的店人头攒动，排队都要排很久，过年买上几斤，直接冷拼切片下酒，或者是米饭快熟时切片下锅，也可以爆炒辣椒，就算是哈尔滨的年味了。商委、肉联、秋林这三家都是大家比较认可的红肠品牌，个人口味和习惯的不同，大家各有所好。此款哈肉联精选肉质原料，10多种配料完美结合果木碳烤，咸淡适中，鲜香可口，淀粉含量≤10%。天猫精选去购买

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2 哈尔滨儿童肠

儿童肠是后来才有的产品，解决了不愿意吃肥肉丁的人吃哈尔滨红肠的问题。

儿童肠内是不添加传统的肥肉丁的，全部是瘦肉。儿童肠味道跟红肠是比较接近的，但是咀嚼的口感更偏硬一些。

儿童肠单根的长度要比普通的红肠短一些。

哈尔滨红肠和儿童肠非常不建议网上代购，很有可能会买到假的。现在秋林里道斯和哈肉联网上都有旗舰店，直接在上面买就比较把握。

哈尔滨秋林里道斯红肠和秋林红肠不是同一家，这个要注意区别。一定要有“秋林里道斯”这五个字才是我认为比较好的那家。

儿童肠

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3 哈尔滨干肠

哈尔滨的干肠是有别于红肠的另一种传统美食，其主要的制作方法是将切好的前槽肉的肉块，需要带肥瘦，塞进肠衣。灌成比拇指略粗的肠。灌注的肉需要用料喂好，根据个人的喜好可以做成偏咸口和偏甜口。

然后晾干，晾干的程度，根据自己的口感，晾的时间越长，最后做出来的越硬。

将晾好的干肠放到锅里蒸，蒸煮后再晾干就是哈尔滨的传统美味了。

哈尔滨本地人绝少买现成的干肠，基本都是到肉店自己做，肉店买了肉就免费做。

街上卖的成品的干肠口味基本偏咸，比较硬有嚼头，适合做下酒菜。干肠经过干燥浓缩，肉味儿很特殊、很浓郁。

干肠一般是斜切成片，作为凉盘吃。

哈尔滨干肠

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4 松仁小肚

松仁小肚从名称上来看，肯定少不了松子仁和肚，那么这就想对了。

松仁的淡淡的松仁香气是灵魂，外面包裹的肚皮，把肉香和松仁的香封闭并混合，加之熏制，味道独特。

因为使用肚皮，而因此松仁小肚上是有绑扎的痕迹的。

肚皮有韧性，比较有嚼头，里面有成块的肉，还有一点点的松仁，下酒的好菜。一般都是切成薄片后做凉盘。

松仁小肚

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5 哈尔滨茶肠

茶肠又叫松江肠是小众肠，传统的茶肠很粗，直径大约10厘米，想一想多么粗的一根肠，这个肠商店一般是切成一块一块卖的。

茶肠的口味是非常独特，浓浓的肉香加上淡淡的胡椒味儿，偶尔还能咀嚼到整粒的胡椒，非常不错。

茶肠

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上面这些肉灌制品是最有名的一些，且都是可以在网上购买到的。

还有一些只能够到店里买，例如肉灌肠（大肠灌肉）等只能在杀猪菜的店里买到，味道非常好，相当的香。

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