韩国名匠店招牌配方首公开！吃过才知食物也不可貌相！

创作者 徐伟男 说

一款只流行于韩国名匠店的招牌产品，

因为技术壁垒不得不与普通饼店分隔开来。

一款放进冷库不再复烤依旧酥脆有佳的神奇贝果。

不再是韧性面团加入传统甜馅，

或者大量沙拉酱带来的主食饱腹感，

而是一口接着一口，

任由膨化感面团和别致后味洋葱酱引起的极致唾液分泌。

一款让食客不得不触摸贪婪之原罪的可怕代餐面包。

健康面团配合风味馅料才是“暴食”者躲不开的天堂。

贝果面团（可制作6个）

中粮金焙面包粉1#：350g

中粮芯品蛋糕粉1#：150g

麦芽精：2g

盐：10g

低糖干酵母：5g

冰水：350g

肯迪雅面点黄油：10g

核桃碎：30g

洋葱奶酪酱

肯迪雅奶油奶酪：300g

糖粉：30g

洋葱丁：30g

酸黄瓜：15g

蜂蜜芥末酱：8g

产品操作步骤

洋葱奶酪酱

1

肯迪雅奶油奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀，再加入洋葱碎，酸黄瓜碎和蜂蜜芥末酱搅拌均匀，保鲜膜封住冷藏备用。

贝果面团

1

冰水、中粮金焙面包粉1#和中粮芯品蛋糕粉1#、麦芽精低速搅至冰块完全融化，再加入干酵母、肯迪雅面点黄油低速搅匀至拾起阶段。

2

快速打至八成筋加入盐低速搅一分钟再快速打至面筋扩展状态。

3

加入核桃碎低速拌匀。

4

面团出缸温度26°C，基础醒发45分钟。

5

基础发酵完成状态，手指粘面粉戳洞回缩不是很快就可以，并不会缓慢回缩。

6

面团分割150克每个，排气收圆柱形。

7

中间松弛20分钟排气，用法棍成型手法成型。

8

按压收口，搓长约30公分。

9

两头捏合呈轮胎状，放入烤盘最后醒发约45分钟至两倍大。

10

入炉烘烤，上火220°C，下火200°C先蒸汽3秒，过半分钟再蒸汽3秒，烘烤13分钟倒盘再烤5分钟出炉。

11

出炉晾至常温，将烤箱温度调至上火190°C，下火200°C复烤5分钟出炉，趁热切开内部组织向上晾至常温。

12

每个挤120克洋葱芝士酱抹匀即可食用。

产品制作注意事项

1 / 基础发酵与预整形发酵需要充足一些。这样烘烤完成才会出现很漂亮的脆皮效果。

2 / 复烤完成立刻从中间抛开散热，防止水汽从表皮散热。

3 / 如想持续保持表皮酥脆的口感请放置-5的冷冻柜储存。

成品·展示