开了一瓶葡萄酒，需要醒酒吗？

醒酒，喝葡萄酒一个绕不开的话题；5年前，醒酒被当成喝葡萄酒的必须仪式，任何东西都被扔到醒酒器里醒上两个小时…现在，太多人喜欢开瓶直接喝，哪怕一些值得稍微花点耐心的作品。

所以在距离我上次动笔和读者讨论醒酒时隔近5年之后，再来聊聊这个话题，只不过这次立场换一下；

有些作品，还是麻烦大家稍微有点耐心。

什么是醒酒？

所谓醒酒，就是开瓶让酒液有时间和空气接触；通过氧气交换带来的一大堆乱七八糟反应，理想状态下，这会让酒本身的单宁更加柔顺细腻、香气更为丰沛诱人，还会减弱甚至散掉很多让人不愉快的味道。

醒酒最常见的办法是把酒液倒在空气接触面更大的玻璃容器里，所谓的醒酒器，然后等一段时间。除此之外，倒一大杯在酒杯里，剩下的留在瓶子里喝慢一点；在准备喝酒前提前3-4个小时开瓶……目的都一样。

大多数时候，醒酒是为了喝掉那些还没到适饮期的作品，比如你非要现在打开一瓶2015年份的波尔多左岸列级、2000年之后的Barolo名家或者90年代之后的年份波特酒…那么适当醒酒是很有必要的。

当然，总的来说100元以内的作品既没有足够变柔顺的单宁、也没有值得期待进一步打开的果香，根本不需要醒。但超过100元，其实就值得你分情况讨论了——

打火石、硝烟、硫磺…

这些是酒液中游离态的硫化物挥发带来的气味，有时类似保存不当的芝麻或瓜子；在白葡萄酒和甜酒里较为常见；这些作品为了保证酒质稳定往往加入了更多硫……

通过氧化和挥发，这类气味通常会在0.5-1小时内消失。

猫砂、马厩、臭鸡蛋…

也是硫，不过是还原下的硫化氢和各种酒类其他味道的混合……在勃艮第，以及各种生物动力或自然法酒庄越来越常见…

和上面情况一样，这些臭哄哄的味道会随着醒酒消失。

较重的土腥味、青椒味、青豆味…

这往往来自于葡萄成熟期积累的吡嗪类物质。在气候冷凉导致成熟度不足、或者过于炎热导致生长暂停的两种环境下都容易遇到，尤其是赤霞珠、美乐、品丽珠、佳美纳、长相思等品种最容易出现；波尔多左岸和智利、以及新西兰不成熟的廉价长相思年轻时很容易带有这类气味，但并不是每次都很糟糕。适当的吡嗪味可以增加复杂度，让酒显得迷人，但太多就俗气甚至让人不悦。

万幸这类作品的生青味通过醒酒可以一定程度上削弱，更容易让人接受。

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最常见的是入门款的波尔多和智利赤霞珠，一个偏冷一个偏热……

1.刚从酒柜/酒窖/冰箱里取出来的红葡萄酒

除了和空气交互之外，醒酒期间另一个重要变化是温度。

红葡萄酒的适饮温度在20度左右；酒柜或冰箱里的酒，整瓶酒放在室温下需要1-2个小时才会达到适饮温度。如果没有提前把酒拿出来升温，建议前几杯都喝慢一点，给出升温的时间。如果直接拿来干杯，只会喝到酸度和微弱的果味。（当然，本身就难喝的酒可以反其道行之，冰镇再喝）

2.意大利的3B1A或类似风格产区

大多数产区的廉价葡萄酒一般都追求易饮性，唯独意大利最自豪的四个产区例外，即：Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino和Amarone della Valpolicella；随着现在葡萄酒市场越来越进步，你可以在一些超市200以下价位段看到这些作品，不过请注意，它们仍然需要醒酒。

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类似的情况，一些捡漏的法国北隆、教皇新堡；澳洲的几个重点小产区（Barossa Valley、Mclaren Vale、Adelaide Hills、Heathcote…）不管多便宜，新年份都需要醒酒。顺带一提，对澳洲酒爱好者来说，近期可能是你们捡漏最后机会了……

3.贵腐甜白

为了保持稳定，大多数贵腐甜白加硫都很给力……如果闻到烟熏或者打火石的味道，别陶醉，直接醒酒。

4.土腥味重的葡萄酒

如前文所说，波尔多左岸、智利的廉价赤霞珠和新西兰的便宜长相思都会出现强到土腥气略重的作品，哪怕是那些百元出头的便宜作品。喝之前进一下醒酒器都会有明显的改善。

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（另一类普遍吡嗪类较重的酒款，新西兰马尔堡的长相思）

5.惰性气体封瓶的葡萄酒

法国卢瓦河、德国、新世界很多白葡萄酒为了保存期更长更稳定，常在封瓶前在酒瓶里喷入少量惰性气体（通常是二氧化碳）；有些干脆通过控温发酵保存微量的苹果酸在瓶中，等装瓶后让酒液在瓶中进行苹果酸乳酸发酵，产生少量二氧化碳；目的就是不让氧气接触酒液。

这些酒判断起来也不难，喝起来口中会有微微碳酸气泡感（其实是静态酒）；适当晃动就能让酒液里溶解的二氧化碳（以及惰性环境下封闭的香气）施放出来。

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另外，如果你和我一样有使用Coravin的习惯，要注意它的氮气其实起到了一样的效果，用过Coravin的酒开瓶后，比没用过的同款酒需要更长的醒酒时间。

1.通常家里没必要备着醒酒器，买几个大号勃艮第杯慢慢喝那些需要醒的酒即可。你的酒杯和耐心是最好的醒酒设备。

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(如果杯子再好点就完美了）

2.真的要买醒酒器，选好洗的比好看的更重要。最好造型简单，口可以伸进去擦拭的。

3.快速醒酒器可以很好的消灭硫/还原/过重吡嗪类风味，但真正要慢慢醒着喝的酒没啥用。

4.不知道一杯酒的香气是不是值得醒的话，倒上半杯，用（干净）的手或者盖子捂住杯口后，豪迈的晃动酒杯（别甩手上）。把酒杯凑近鼻子揭开盖子，闻到浓郁的果香没有，没有的话就不用长时间醒酒了，醒不出来啥东西。

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