生于法国，兴于南美 | 逆袭的马尔贝克

面对一众大秀勃艮第、巴罗洛、波尔多1855名庄的酒友，我微微一笑，抬手亮出一支马尔贝克葡萄酒。

本爱酒人士，就是这样内涵、优雅且低调。

酒友的表情起初迷惑，略加思索后大惊失色：“高，实在是高！”

4月17日，是一年一度的马尔贝克日。本周开一支马尔贝克，简直就是最合情合理的选择。

借着南美葡萄酒的春风，在爱好者之间，阿根廷的王牌品种马尔贝克Malbec已经是一个家喻户晓的名字。然而很多人可能不知道，这个浓郁的红葡萄品种其实是个法国土著，曾在法国约30个不同的省份种植！

什么，马尔贝克曾是波尔多的宠儿？黑酒又是什么葡萄酒？4月17日和马尔贝克又有什么渊源呢？

马尔贝克有着各种各样的别名：在西南法与卢瓦尔河地区，马尔贝克被称为Côt，卡奥Cahors称其为Auxerrois或Côt Noir，波尔多左岸叫它Malbec，右岸称为Pressac，阿根廷人则沿用了波尔多左岸的这一称呼。

▲ 卡奥尔产区，刘琳MW所在的生物动力法名家Chateau de Chambert

法国葡萄栽培学家Pierre Galet指出，大多数证据表明，Côt或许才是马尔贝克的原始名称。此后另一学者指出，Malbec出自当年一位名叫Malbeck的酒商，他的名字在波尔多左岸被借用成了葡萄品种的名称。

而“Auxerrois”这一别名，或许透露出马尔贝克是起源于法国另一端、勃艮第北部与夏布利相邻的Auxerre市。

想象不到吧，浓眉大眼的马尔贝克，竟与冷凉的北勃艮第有着千丝万缕的关联！

虽然马尔贝克源于法国，但是真正让这个品种在国际舞台大放光芒的，却是阿根廷。

1853年是马尔贝克葡生中极为重要的一年。1853年4月17日，阿根廷总统Domingo Faustino Sarmiento通过了一份在门多萨省成立国内第一家农学院的议案。这所院校旨在振兴本国葡萄酒产业，时任校长Michel Aimé Pouget是故引进了一批法国苗木，马尔贝克就在其中，马尔贝克日也因此定于4月17日。

▲ Domingo Faustino Sarmiento

这一天，马尔贝克为奠定自己和阿根廷葡萄酒的国际地位打响了头炮。

旧世界：风雨飘摇的老品种

阿根廷和卡奥占据了全世界80%的马尔贝克产量。

在法国的卡奥地区，种植马尔贝克的历史可追溯至罗马时期，彼时的马尔贝克颇受上流阶层喜爱，并且在许多古典作品中都有体现。中世纪鼎盛时期，凡尔登主教心倾卡奥，阿基坦公国的女主人埃莉诺也为卡奥的推广做出了巨大贡献。

因颜色深浓如墨，英国人常把西南法卡奥产区的葡萄酒称为“黑酒”，而酿造黑酒的马尔贝克就种植在卡奥最贫瘠的石灰岩土壤上。依卡奥AOC法律规定，酿制卡奥葡萄酒时，马尔贝克所占的比例最少为70%，补充以梅洛和丹娜。14世纪，卡奥葡萄酒一度占据波尔多出港葡萄酒的一半数量，只是此后接连受到战火和病害摧残，才渐渐消磨了往日荣光。

在波尔多，马尔贝克曾也盛极一时。

根瘤蚜灾爆发之前，许多左岸名庄就将马尔贝克用于混酿，在19世纪早期，甚至有酒庄使用高达50%的马尔贝克。根瘤蚜虫席卷后的波尔多，多数马尔贝克葡萄被毁，仅存的一部分也在1956年的霜冻中彻底暗淡。虽然如今，马尔贝克仍是波尔多产区的法定品种，但总种植面积从1968年的4900公顷下降至2000年的1400公顷，大不如前。

不只在西南法和波尔多，马尔贝克在左近的布拉伊Blaye、布尔Bourg及两海间Entre-Deux-Mers都有种植，但同时，也正被一些风味留存更长久的葡萄品种取代。在卢瓦尔河流域，如安茹Anjou、都兰Touraine及卢瓦山坡Côteaux du Loir，马尔贝克也可用于与赤霞珠及佳美葡萄混合酿制风格各异的葡萄酒，还可用于酿制索米尔Saumur起泡酒，但现在，不少已被品丽珠及赤霞珠取代。

意大利东北部也种有少量马尔贝克。在当地，该品种还被称为Malbech或Malbeck。

新世界：大放异彩的当红炸子鸡

在阿根廷，马尔贝克占据着绝对主导地位，它在阿根廷的大部分产酒区均有种植，总面积超过了20000公顷，是该国种植面积最广的优质葡萄品种。

阿根廷的马尔贝克单品酒有一些明显的波尔多风味特征，以出产酒体饱满、果香馥郁的马尔贝克葡萄酒闻名。这里的马尔贝克葡萄酒与法国的同款酒一样具有较长的陈年潜力，但更成熟，也更丰富。作为阿根廷的旗舰品种，根据年份、品质和熟化容器的不同，马尔贝克的口感丰富多变，从多汁高酸的覆盆子风味到浓郁的蓝莓、甜烟草风味。

▲ TA96，年度十大Malbec，Decanter眼中的“阿根廷12大一级名庄”

为了发挥品种的多样性，一部分当地酒庄选择延续波尔多式的混酿风格，如黑宝石酒庄Piedra Negra，当然，这也与它出自波尔多酿酒世家鲁顿Lurton家族不无干系。然而与传统的波尔多混酿不同的是，酒庄又因地制宜，出品了不同于波尔多传统混酿比例的马尔贝克混酿干红，更带有阿根廷风情。

然而，混酿并不是马尔贝克唯一的归宿。另一部分酒庄则偏好使用100%马尔贝克。佐罗酒庄Zorzal就是单一马尔贝克的忠实粉丝之一，酒庄并不受波尔多混酿理论的指导，糅合单一品种与生物动力法，以挖掘品种在风土中的最大潜力。

▲ Zorzal，阿根廷实力新星，2012年Wine&Spirits年度酒庄

阿根廷马尔贝克所带来的经济效益及对酒迷们的强大吸引力，促使阿根廷以外的产酒区掀起了新一轮马尔贝克种植热潮，智利就是其中一个。20世纪早期，智利的马尔贝克葡萄酒增长迅速。这里的马尔贝克单宁丰富，可与其他波尔多葡萄品种进行混酿，智利酿造马尔贝克的专家Viu就偏好将马尔贝克与赤霞珠混酿出品。

而同为新世界的澳大利亚对马尔贝克则并不感冒：在这里，人们曾大规模拔掉马尔贝克植株，这其中的部分原因可能是当地培育的马尔贝克克隆种品质较差。

到20世纪中期，澳大利亚马尔贝克的种植总面积刚刚超过500公顷，在宽广的澳洲大陆上只占据一厘之席。在克莱尔谷Clare Valley产区，马尔贝克被用来酿制一些优质干红葡萄酒。

在美国加利福尼亚，尽管在禁酒令颁布之前，马尔贝克一度种植广泛，但如今种植面积更少。不过在1995年至2003年间，该州新种了250公顷的马尔贝克，使得其总种植面积增加了1/7。如今，加利福尼亚的大部分马尔贝克都被用到了波尔多风格的混酿中。

餐酒搭配

对于酒虫来说，马尔贝克的配餐也是不可错过的议题。

通常来说，马尔贝克是一种中至饱满的葡萄酒，适宜搭配一些风味复杂的食物。但是与大酒常客赤霞珠不同的是，马尔贝克的余味不甚长，单宁结构也没有那么强烈，这就意味着它也可以与瘦肉型红肉搭配的非常好，甚至可以与黑肉火鸡、烤猪肉等较清淡的部位进行搭配。同时，马尔贝克与胡椒、鼠尾草、奶油蘑菇酱、软质奶酪尤其是蓝纹奶酪，都能搭配得很好。

肉与蛋白质类

马尔贝克葡萄酒能够与红肉、烤猪和瘦肉完美搭配，如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、侧腹横肌牛排等。如果你喜欢更有趣的肉类搭配，也不妨尝试水牛汉堡、鸵鸟汉堡及鹿肉，因为酒中的果味和肉类的野味配合十分默契，足以让你感到惊讶。但如果你是素食爱好者，可以选择类似肉质口感的素肉，如用蘑菇粉、波特贝勒菇及孜然等提鲜后的菜肴。

奶酪类

马尔贝克是少数风格豪迈却能与蓝纹奶酪和其它风味浓郁的软质奶酪搭配的酒款之一，如古贡佐拉奶酪Gorgonzola。与此同时，蒙特利杰克干酪Monterey Jack、波萝伏洛干酪Provolone和瑞士奶酪等都是不错的选择。搭配的关键则在于，马尔贝克的余味不是很长，因此对奶酪余味的要求也不需要特别长。对那些纯素的奶酪厂商来说，酿造香草为主导的腰果奶油也能很好搭配。

草本香料类

马尔贝克葡萄酒的有趣之处在于它也能和干草本植物搭配，如迷迭香，口感上果味与丰富度俱佳。与食物中的薄荷搭配也会使葡萄酒尝起来更加复杂，展现出美妙的互补特性。比起大蒜，马尔贝克葡萄酒更适合大葱、洋葱及各式各样的胡椒搭配。再者，异国情调的香料如丁香和肉桂则很适合与珍藏级马尔贝克搭配，既能赋予丰富的感官体验，也能将酒中的烟熏气息衬托出来。

蔬菜类

除了以上搭配，马尔贝克也很衬丰富多样的菌菇，尤其是烤蘑菇。更有意思的是，阿根廷的风土条件赋予了马尔贝克葡萄酒一种红椒的独特香气，所以说用烤红椒菜肴来搭配又是一个经典的选择。

需要避免的搭配

与许多饱满的葡萄酒一样，饮用马尔贝克最好避开带有苦味的绿叶菜、新鲜的鱼肉以及用油、醋和各种香草等混合的沙拉。这是因为，蔬菜中的苦味会让酒的味道更苦，鱼肉的味道在口腔中持续萦绕，带来不愉悦的金属味，沙拉中的高酸则让酒体显得平淡无趣。

一些可参考的具体搭配

一瓶优质的基础款门多萨马尔贝克葡萄酒通常会有更多的红色水果味，酒体也更显轻盈。因此与浓郁的蓝纹奶酪搭配时，它能展现出更佳的浓郁度，勾起你心中按捺不住的期待。

阿根廷圣拉斐尔地区的马尔贝克通常带有更多草本气息，则恰好与烤羊排上涂撒的香辛料口感呼应。

法国西南的卡奥尔产区是马尔贝克的发源地，这里酿造的马尔贝克葡萄酒酒体更轻盈，散发出迷人的干红椒叶香气，与法式的杂粮蘑菇酿红椒搭配起来，能够提升鲜味。不过在烹制这道菜时，一定要确保充足的油脂，如油、黄油、坚果或奶油，不然就无法与酒中的单宁相平衡。

说了这么多，你是否已口舌生津？

值此佳节，不如隔空举起一杯马尔贝克葡萄酒，致敬古罗马人为卡奥埋下马尔贝克的火种，致敬阿根廷前总统的决定为后世散播了马尔贝克的声名，也致敬辛勤工作的自己和家人朋友们——喝杯马尔贝克放松一下神经吧！

好好慰藉自己，才是对生活最大的敬意。