超级酒庄巡礼 篇六：Chateau Cheval Blanc白马酒庄-右岸三王之一

Chateau Cheval Blanc 1947，20世纪葡萄酒中伟大的作品之一。

如今，酒庄的CEO Pierre Lurton（他同时也掌管着Château d'Yque与阿根廷门多萨的Cheval des Andes）评价这个年份为“大自然的一个意外”。

这一年气候异常的炎热和干燥，导致葡萄汁的浓度非常高。这样的气温让葡萄发酵非常困难，甚至需要每天从波尔多运来大块的冰块来冷却酒窖，最终这款酒有相当高酒精度14.4%，犹如波特的酒体。（从20世纪开始到1947年，唯一葡萄成熟的年份是1929）保留了3g/L的残糖，并且还有一些挥发酸，这些因素一起支撑起葡萄酒庞大结构和复杂的香气。

如今，几乎对波尔多略有涉猎的爱好者都知道白马，即使在圣埃美隆分级制度再修订再推翻反反复复多年以后，白马和欧颂（Chateau Ausone）也牢牢占据着人们心目中当地酒庄的顶点，俯视着后来加入他们俱乐部的“新人”。

白马庄园最早可以追溯到1832年，Jean-Jacques Ducasse买下了庄园的核心部分。在接下来的20年里，他又买下了Château Figeac（飞卓酒庄）的部分土地，就是当今我们所知的39公顷的葡萄园。1852年开始以Cheval Blanc名义出售的第一批酒款上市了。

著名的世纪年份1947诞生于葡萄酒家族Fourcaud-Laussac之手。19世纪初，这个家族便已经手白马的管理，到了1954年，白马进入波尔多第一梯队的行列；Premier Grand Cru Classé “A”。当时在巴黎和伦敦的拍卖行，它的价格已经与拉图、拉菲不相上下。

1998年，Bernard Arnault（LVMH CEO）和Baron Albert Frère（前比利时首富、股权投资公司GBL主席）两位爱酒如命的老朋友一同买下了酒庄，对酒庄进行一系列现代化改造，还邀请到普利兹克建筑奖得主Christian de Portzamparc操手酒庄主体建设，这座极具现代感的建筑与历史葡萄园融为一体。

精细的地块划分与先进的酿造方式

白马位于波尔多产区Saint-Emilio，比邻Pomerol。酒庄目前共有39公顷的土地，并被分为45个不同的地块。这些地块被视为一个个单独的葡萄园；种植这不同品种（品种比例为52%品丽珠、43%梅洛、5%赤霞珠）、土壤（细质的粘土、粗质的砾石和大砂砾）、树龄（白马甚至标记了每一颗葡萄树，共237288株），这些因素造就了酒款丰富的复杂度。

经过现代化改造，酒庄6000平方米的酒窖拥有最先进的酿酒设施，每个地块都有专属酒桶。从2000-11000升不等，共52个意大利制的不同规格的可温控混凝土发酵桶。

为了保证每个地块的特性，发酵在混凝土大桶中开始，酒渣和果皮被发酵中的二氧化碳推向了罐顶形成了“酒帽”，工人从罐底抽出酒液喷洒在酒帽上，这样的操作每天要做3次。酒精发酵的最后阶段，乳酸发酵开始，会持续3周到几个月不等。

再调配最终作品前，每个地块的葡萄酒会被单独品尝，再根据这个年份的个性选择。最终45个地块中有15-35块会被酿成正牌酒。最终这些佳酿会在14℃的恒温下，在橡木桶中熟化16-18个月。

酒款介绍

Chateau Cheval Blanc

WS国际不含税均价：¥ 4,961

白马正牌酒是以高比例梅洛和品丽珠混酿，赤霞珠视成熟情况添加，一般只占整体的5%左右。每年的产量只有300~450桶。

Le Petit Cheval

WS国际不含税均价：¥ 1,330
只使用梅洛与品丽珠酿造，来自3到4个比较新的地块。于12个⽉法国全新橡⽊桶熟化。传统蛋清下胶澄清，装瓶前轻微过滤，有时会使用正牌酒的压榨汁（大约占比在10%以下）。

Le Petit Cheval Blanc

WS国际不含税均价：¥ 936

2014年是这款白葡萄酒的首个年份，由100%的长相思酿造，年产量在5000瓶左右。在600L的法国橡木桶中熟化15-18个月，新桶比例为50%。

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