#本站首晒# 广受米其林餐厅青睐的Mauviel铜锅海淘 与首次试用

铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱，始于1830年的Mauviel是世界*级铜锅品牌之一，法国厨皇保罗·博古斯的御用锅，因而也成为众多米其林餐厅尤其是三星级主厨的首选，连电影、剧集也处处可见它绚烂的身影。

Mauviel主流产品当属M150与M250系列，采用铜、不锈钢（90%的铜和10%的18/10不锈钢）制造，分别为1.5mm与2.5mm厚度，铜极佳的导热特性使锅具受热均匀，升温降温迅速，不易粘锅，比其他金属更能精准控制温度。此外，铜加热过程中析出的特殊物质，使烹煮过程中糖不会产生结晶，所以尤其适合熬制焦糖、果酱、巧克力等浓稠而高含糖量的食材。适用于天然气灶、电磁炉、卤素炉，还能直接置于烤箱内加热。

选购

考虑到家庭菜肴与甜点烹调的用途，拟定添置两口锅，一口是用于煎、炖，一口用于熬制，同时考虑到重量，个人倾向选择150S系列。懒人首选必然是含税直邮的亚马逊，经过购物车测算，原产法国和美国采购总支出都高于西班牙网站。比较后选定直径24cm，深度7cm，重量998g的Mauviel 6111.24，既可以满足两块菲力牛排和四块小羊排的煎制，又能满足较多原料的炖煮需求。

Mauviel 6111.24 M'Héritage 150S - Sartén con mango (24 cm, acero inoxidable): Amazon.es: Hogar€126.26西班牙亚马逊

考虑到西班牙海鲜饭等焖煮的需求，选配了24cm经典系列锅盖5318.24。

Mauviel 5318.24 M'360 - Tapa de cristal (24 cm): Amazon.es: Hogar€20.95西班牙亚马逊

而加热奶制品、调制酱汁、或熬制糖浆与巧克力的小锅，选择了直径14cm，深度8.5cm，容量1.1L的6110.14。

Mauviel 6110.14 M'Héritage 150S - Cazo (14 cm de diámetro, 8,5 cm de altura, cobre y acero inoxid...€68.84西班牙亚马逊

同时搭配了同系列的铜锅盖6118.14（该配件并非功能必需）。

Mauviel 6118.14 M'Héritage 150S - Tapadera (cobre, mango de acero inoxidable, 14 cm de diámetro):...€27.85西班牙亚马逊

此外考虑到铜锅也有其保养方面的弊端，另外选购了专用清洁剂（以后寻找性价比更高的替代品）。

Mauviel M'Plus Copperbrill - Pasta para pulir cobre, 150 ml: Amazon.es: Supermercado€14.43西班牙亚马逊

基于此前WMF快锅的采购经验，此次下单无需借助Google翻译的帮助，退消费税后236.02欧元，加上直邮运费44.54欧元和预缴关税42.01欧元，总共322.57欧元。8月27日下单，9月7日运达上海。

开箱

拆开大纸箱，里面两个纸盒，一个气泡棉袋，一个小纸袋，两个塑料盒，用大团的牛皮纸填充空隙防止途中的碰撞。

先拆开较大的纸盒，另有牛皮纸袋包裹着24cm铜锅，外壁红铜色，内壁不锈钢色，锅柄为纯不锈钢材质，内外壁光洁度较高，底部有拉丝细纹，置于平整桌面没有明显晃动。

而气泡棉袋加牛皮纸袋包裹的是24cm直径的CLASSIC系列玻璃锅盖，为了方便观察故而没有选铜锅盖。

盖上锅盖，吻合度较好，没有晃动或不平整的问题。

接着拆封小盒，14cm深锅同样以牛皮纸袋包裹。

选配的相同材质锅盖吻合度也不错

最后是原厂铜锅清洁剂，浅棕色软膏质地，气味略刺鼻，附有一片圆海绵。

首次使用

收到数日，适逢夫人生日，今晚做了法式羊排佐红酒汁，算是首次试用吧。

首先24cm直径的铜锅煎3块羔羊排绰绰有余，辛亏没有选30cm煎锅，超出了一般家庭使用需求。铜锅的快导热特点比较突出，相比以前用不粘锅煎，铜锅受热较为均匀，外沿的黄油同样处于沸腾状态。虽然没有不粘涂层，也并没有出现黏着现象。个人体验，相比原先的不粘锅，煎一面羊排可缩短1/4时间。

煎制完成的羊排两面微焦，色泽比较均匀，随后就可以放进烤箱继续烤制了。

至于14cm铜锅的试用，就是用来调制佐味的红酒汁。

加高汤熬至粘稠，热效率高于原来的不锈钢奶锅，而且熬制时没有在内壁产生焦黑的固体物，恐怕这就是得益于铜锅材质的特性吧。

烤制完成的羊排装盘，配上时蔬，浇上熬好的红酒汁，就可以享用了。

清洗

浦东地区采用天然气，两口铜锅烹制结束后，冷却比较快，很快就可以进行清洗。粗刷和钢丝球是不能使用的，否则表面会惨不忍睹。清水加少量洗涤剂浸泡后，用软布清洗即可。洗净后锅子内壁光洁没有残留痕迹，这和我用木勺烹调也有关系吧，而锅子外壁仅底部中央有加热后氧化的圆斑。个人感觉不需要每次使用后就动用原厂清洁软膏，家庭烹饪的使用频度，周期性养护应该就可以了。