#热征#中秋#这个双节全是人，不如在家做月饼 — 自制广式蛋黄芝麻月饼

今年中秋和国庆一起放假，也得买点月饼去孝敬一下长辈，但是回想起月饼的新闻，有时候真是下去嘴，食品安全关系着每个人的生活，考虑再三，自己做吧。

LD是广东人，不太喜欢苏式月饼，但我都是来者不拒绝，哪个好吃吃哪个，比如苏式的苔菜、广式的咸蛋黄，五仁。别惊讶，我口味的跨度就是这么大。

说做就做，好在LD平时就喜欢做做烘焙，平时儿子的蛋糕饼干都是自己做的，这样放心。

买材料快耗费了我一天的时间，别的不说，有些大型超市连个咸鸭蛋都没有这就有点说不过去了，碱水也是个问题，本地大多只有碱水块，没有液体的碱水卖，去皮干绿豆也没有，本想节约时间一天搞定，现在还不如网上买，失算了。

配料表

陷料：

去皮绿豆 250克

黑芝麻 80克

芝麻油 50克

玉米油 50克

麦芽糖 60克

绵白糖 160克

咸蛋黄 22只

饼皮：

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

花生油 50克

碱水 4克

蛋黄水的制作：一个蛋黄+四分之一的蛋清+15克水

所需要的材料，这里忘了放油了，没关系，你们拿纸记下就好。

需要提前一天将干绿豆泡发，250G绿豆加水浸泡一晚，要多次换水，将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。。。。。太麻烦，我偷了点懒，睡前上炖锅，第二天醒来就直接煮好了

这样的结果是煮完以后卖相不太好看，色彩也不太绿，还要打成泥。

称80G黑芝麻，炒熟、摊凉，加入白沙糖打成粉备用，眼尖朋友会发现料理机里根本没有糖，因为我用了的绵白糖，等下炒制的时候直接放锅里比较方便。

炒制月饼陷的配料，芝麻油50克，玉米油50克，麦芽糖60克。这样的麦芽糖我也是第一次见到，非常稠，但不甜。买材料的时候跑了好多大型超市都没有，只好上万能的某宝了。

把之前调的配料倒入锅内，加入160克绵白糖，不停翻炒。芝麻粉被盖在下面了看不见。

要炒得稍微干一点，这样比较不容易引起鼓腰，做好的陷用保鲜膜包起来晾凉备用，我在这里忘了用保鲜膜了，导致后来陷有点硬。

咸蛋黄放在烤盘上，喷洒上高度白酒，200度烤8分钟就可以，我又是用铁锅直接隔水蒸。晾凉备用。22个蛋黄

饼陷准备结束，下面做饼皮

花生油50克，转化糖浆140克，碱水4克搅拌均匀，再倒入中筋面粉200克

接着均匀搅拌，揉成团，用保鲜膜包好，醒3个小时。

看上去面不是很多吧，因为饼皮很薄，不像包团圆那么耗材料。

陷料冷却，面醒完，就可以开始包了，这里月饼陷跟饼皮的重量比差不多是7：3，饼陷35克，饼皮15克。新手可以6：4

感觉有点像造原子弹，重量都严格按照步骤

把所有的饼皮和绿豆芝麻陷按重量摘好，那小碟子里放的了芝麻油，因为炒完的陷我忘了用保鲜膜把它包起来，导致现在陷有点干。。。。。。

先用芝麻绿豆陷把咸蛋黄包起来，然后一样的方法，饼皮把陷包起来，可能会有点透，不用担心 ，裹上一点玉米淀粉，不要用油，放到模具里，很轻松的一个月饼就压出来了。

全部完成后，放入烤箱，烤箱200度预热，200度烤8分钟，月饼表面喷微量水。

8分钟后月饼表面花纹基本定型

取出来刷上薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟左右

刚烤出来的月饼比较硬，室温下密封保存2-3天，待其回油变柔软油润再吃。

其实，不是很难吧。这里有些小tips：

陷的制作很重要，不能太湿，也不能太干，否则不是塌腰就是鼓腰（皮塌陷或陷鼓出来）

醒面不要超过4小时，所以醒到3小时的时候正好，醒面太久会导致饼皮过硬，烤出来会裂开

制作饼皮的花生油不要用其它油代替，会影响月饼回油

最后祝大家中秋国庆双节快乐！！！！

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