在家如何熬出清爽酸梅汤，食材的配比作用？学会后再也不喝饮料

创作立场声明：酸梅汤是我国一个古老的验方，严格意义上来说，酸梅汤应该算汤剂，而不能算饮品。夏日严严，酷暑难耐，随之而来的是“因瘟生疫”，进而出现食欲不振、厌食、胃肠胀气。夏季湿气重浊而生痰湿，而出现咳嗽、咳痰等症。

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酸梅汤是我国一个古老的验方，严格意义上来说，酸梅汤应该算汤剂，而不能算饮品。夏日严严，酷暑难耐，随之而来的是“因瘟生疫”，进而出现食欲不振、厌食、胃肠胀气。夏季湿气重浊而生痰湿，而出现咳嗽、咳痰等症。这也是酸梅汤这三味主料的构成：乌梅、山楂、甘草。最早的酸梅汤来自于“乌梅辟疫”，《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉、生津止咳，望梅止渴的典故就是说的梅子。后来，酸梅汤成了宫廷用来生津去暑的饮品，流传到民间后，又加用了桂花，就成就了民间的桂花酸梅汤。

文学中也有关于酸梅汤的记载，在名著《红楼梦》中，贾宝玉挨打后，只嚷干喝，就对贾母喊着要吃酸梅汤。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》里面关于卖酸梅汤的诗句。后来的民间酸梅汤又衍生出很多分类别方，在乌梅、山楂、甘草的基础上，又增加了桂花、陈皮、洛神花、大枣等，形成了现在市面上形形色色的各类酸梅汤。那么，我们在家如何熬出清爽酸梅汤，食材的配比作用？学会后再也不喝饮料。

我们在家制作，除了药食同源、去暑生津，还要考虑到口感，所以，配方只需用到乌梅、山楂干、甘草、桂花这四种即可。别的组方像陈皮、洛神花、大枣等，个人不建议添加，这会衍生出苦涩、异味等影响口感的因素，进而会喧宾夺主，掩盖了酸梅汤本身的清香酸爽滋味。乌梅去暑生津，山楂消食去积，甘草止咳祛痰，桂花清香提神，具体比例也不是固定的。基本按着乌梅：山楂：甘草、干桂花3：2：1：0.5这么一个比例，如果胃胀厌食，就增加山楂的用量；如果痰湿咳嗽，就增加甘草的用量；单纯想去暑生津，就增加乌梅的用量。

桂花酸梅汤

主料：乌梅60克、山楂40克、甘草10-15克

配料：干桂花5克或糖桂花30克

调料：纯净水3000克、冰糖50-100克

制作过程

1、想要熬出地道的酸梅汤，要用到二次熬制法。第一次先加入三分之二的水量，熬完第一次后，把汤水滤出，再加入三分之一的水量，再熬制同等时间后，把两次的混合，这才是地道酸梅汤的熬制方法。准备食材：乌梅、山楂干、甘草、干桂花或糖桂花、冰糖、纯净水。现在，外面很容易买到乌梅、山楂干、甘草，市场上、网上都有售，现在也有出售成包的酸梅汤食材，更方便。

2、把乌梅、山楂干、甘草冲洗一下，浸泡30分钟。

3、选用砂锅或不锈钢锅，锅内倒入纯净水2000克，把浸泡好的乌梅、山楂干、甘草下入，大火煮沸后，调成小火，熬制40分钟后，把熬好的汤水过滤出来。再倒入余下的纯净水1000克，烧沸后再小火熬制30-40分钟，把两次的汤水混合在一起。下入干桂花或糖桂花、冰糖，根据自己的口感，掌握好冰糖的用量，再熬制5-10分钟，停火。

4、用密漏勺或细纱布过滤去汤渣，把熬好的酸梅汤放冰箱，冷藏至口感凉爽，就可以享用这清香爽口、去暑生津的桂花酸梅汤了。教你在家熬出地道酸梅汤，各食材配比作用，来客人饮料都省了。汤品特点：色泽红润、清香淡雅、酸甜怡人、去暑生津、消食去积、止咳祛痰、宁心提神、暑夏必备。

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