金秋九月要“晒秋”，这5种廉价食材多买点，晒成干菜冬天炖肉吃

创作立场声明：金秋九月要“晒秋”，这5种廉价食材多买点，晒成干菜冬天炖肉吃

入秋以后，天气逐渐开始凉快起来了，秋天是一个收获的季节，所以很多地方的蔬菜都是格外的便宜，平常卖几元钱一斤的蔬菜，现在只卖几毛钱，再加上秋天的天气非常的晴朗干燥，非常适合晒干菜，所以在我们国家的很多地方都有“晒秋”的习俗，家家户户门口摆满了各种晾晒的干菜，这也是秋日里一道靓丽的风景线呢！

随着现在种植技术的不断进步，虽然说一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，但是为什么还有那么多的朋友要“晒秋”呢？这种习惯的养成还要从七八十年代说起，那个时候大家的生活条件普遍不是很好，每年到了冬天，北方地区要想吃上蔬菜是比较困难的，基本上顿顿都是萝卜白菜，虽然也有其它蔬菜在卖，但是价格可谓是“天价”！一般的家庭还真是吃不起！所以，每当秋天本地蔬菜丰收的时候，家里的长辈就会把各种各样的新鲜蔬菜晒成干菜，这样到了冬天就不愁没菜吃了！

虽然说现在已经不愁没菜吃了，但是这种刻在骨子里的习惯还是保留了下来，尤其是那些吃过苦、上了年纪的人，还是会晒上很多的干菜，不过大家还别说，这干菜吃起来也是别有一番风味，甚至在某些方面也不输新鲜的蔬菜，尤其是到了冬天炖肉吃，特别的香！一起来看看都有哪些常见的干菜吧！

豆角

豆角是很多人都特别爱吃的一种蔬菜，在北方地区，通常都是清明节前后种豆角，夏秋季节吃豆角，但是入秋以后，豆角就有点老了，吃起来口感与夏天的相差很远，但是老豆角也有老豆角的优势，那就是晒成干菜，老豆角晒成的干豆角，等到冬天的时候和肉类炖上一锅，满屋飘香！

晒豆角的技巧：晒豆角的时候，我们需要用淡盐水浸泡一段时间，因为进入秋天之后，豆角上边难免会有一些小虫卵，用淡盐水浸泡之后，可以起到很好的杀虫除菌作用。然后把干豆角放在蒸锅里蒸软，最后放在竹篦子上边，放在太阳底下晒干水分就可以了。吃的时候用温水泡发就冷了！

红薯

在北方地区，家家户户都有种植红薯的习俗，在以前红薯的主要作用就是打红薯芡粉，红薯芡粉可以做粉条、煮凉粉、做粉皮，随着大家饮食习惯的改变，红薯也可以晒成干菜，晒成的红薯干可以作为休闲零食，毫不夸张地讲，比很多的果脯都要好吃呢！

晒红薯的技巧：晒红薯干的时候，千万不能直接放在太阳底下晒，这样晒的红薯干不仅咬不动，而且特别容易发霉！正确的做法应该是把红薯洗干净，削掉外皮，挖干净虫眼，切成条或者片，然后冷水上锅蒸，水开之后蒸15分钟，晾凉之后放在太阳底下晒干，这样晒的红薯干跟抹了蜜一样，特别甘甜！

香菜

香菜是一种香味非常浓郁的蔬菜，虽说不作为主要食材，但是在烹饪的时候加入一些香菜，立马就变成了美味！秋天的香菜非常便宜，但是入冬之后，香菜的价格立马水涨船高，翻上好几倍都很常见！因此，趁着香菜价格便宜，多买一些晒成干菜还是非常有必要的！

晒香菜的技巧：很多朋友在晒香菜的时候都是直接晒的，但是这样的做法晒好的香菜特别容易碎，所以晒香菜的时候，我们需要把香菜放开水里烫10秒钟，水中可以加入一勺食盐，有助于保持香菜翠绿的颜色，烫香菜的时候，建议连同根部一起，这样可以保持完整性，烫好的香菜过下凉水，然后晒干密封保存就可以看了！

茄子

入秋之后，北方的茄子进入了收获的季节，茄子的产量非常高，每天都能摘不少，由于霜打后的茄子吃了不好，所以大家都会赶在霜降前把茄子全部摘下来，吃不完的部分就晒成茄子干，茄子干炖肉吃比鲜茄子要好吃很多！

晒茄子的技巧：晒茄子的时候，我们要把茄子皮保留，因为茄子皮里边的花青素含量非常高！晒茄子的时候，先把茄子洗干净，然后然后整个茄子上锅蒸软，晾凉之后用手撕开，晒成茄子干就可以了！

萝卜

秋冬季节是吃萝卜的好时节，这个时候的萝卜价格非常便宜，通常花几元钱就能买上一大袋子了，萝卜素有小人参的美称，所以大家可以趁着萝卜价格便宜的时候，多买一些晒成萝卜干！

晒萝卜的技巧：相对于其它的蔬菜而言，萝卜的晾晒最为简单，我们只需要把萝卜上边的泥土清洗干净，切成长条或者片，用食盐杀下水分就可以直接晾晒了！晒好的萝卜炖肉、炒腊肉都特别香！另外，偷偷地告诉大家萝卜缨也千万别扔，晒成干菜比萝卜还香！

——老刘侃侃——

朋友们，如今正值金秋九月，秋天是一个丰收的季节，大家不妨趁着蔬菜便宜的时候，多买一些，晒成美味的干菜，等到冬天的时候，就不愁菜贵吃不起来，而且这干菜比新鲜的蔬菜还好吃呢！今年你都晒了啥？

关于晒秋就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！