蜜汁叉烧肉（自制叉烧酱，烤箱、不粘锅两个版本）

前言：

在食品安全这么糟糕的大环境下，上班族们的午餐是个不大不小的问题，单位附近餐馆或者食堂菜品相对单一，很容易就吃一轮吃腻了，多数油分大，还用的不知道是什么油 所以自己带饭不论从经济角度还是健康角度都是不错的选择。写这个系列的文章就是想和大家分享一些简单易做而且快手的菜品 会以肉类为主~本人非专业厨师，有许多做法是学习达人菜谱或者自己总结适合自家口味的，旨在抛砖引玉，并非非常专业或正宗的做法。如果大家按照我的做法做出来不合胃口，还望轻拍~

对夏天带饭安全有疑虑的童鞋请移步

上班族的午餐便当 篇二：懒人版糖醋排骨前言：在食品安全这么糟糕的大环境下，上班族们的午餐是个不大不小的问题，单位附近餐馆或者食堂菜品相对单一，很容易就吃一轮吃腻了，多数油分大，还用的不知道是什么油所以自己带饭不论从经济角度还是健康角度都是不错的选择。写这个系列的文章就是想和大家分享一些简单易做而且快手的菜品会以肉类为主~本人非专业厨师，清风33| 赞88 评论61 收藏807查看详情

有详细论述~

进入正题啦~

蜜汁叉烧肉所需原料

原方来自君之，感谢君之大大的无私奉献

用料

猪梅花肉半斤（我家约2人一顿的量）

叉烧酱：酱油2大勺（30ml），红腐乳1块，细砂糖45g，五香粉1/2小勺（2.5ml），蒜蓉5g，料酒1大勺（15ml），蚝油1大勺（15ml），红腐乳汁1大勺（15ml）

刷液：麦芽糖30g，清水30ml（半斤肉一般用不了这么多刷液滴~建议减半~没有麦芽糖可以用蜂蜜代替~ 不粘锅版本的不需要准备刷液~）

PS：嫌调配叉烧酱麻烦的童鞋可以直接用现成的叉烧酱哦~

李锦记 叉烧酱240g19.6元京东去购买

蜜汁叉烧肉做法：

1、把叉烧酱配料中的所有材料混匀，腐乳用叉子或其他工具尽量碾碎，留些腐乳的皮弄不碎也没关系的，大蒜压成蒜泥或切碎一点，就OK了~

蜜汁叉烧肉 叉烧酱

2、最好选用梅花肉来制作叉烧哦~如下图，横切面基本是瘦肉，但可见细细的肥肉丝~这样的肉烤出来不会很油腻也不会很柴~ 如果实在买不到，五花肉或者猪里脊肉也可以制作~如果是带皮五花肉，记得把厚厚的肉皮切掉哦~前几次我都是用五花肉做的，肉皮全是脂肪比较腻，表皮也容易烤焦，肉皮可以留着榨油或者养锅，不会浪费滴~ 里脊肉就会口感柴一些~这块肉是突破帝都大爷大妈的重围下买到的，感动哭！

蜜汁叉烧肉 梅花肉

片成薄厚一致的若干片~我一般片成2cm厚吧~可能还要更薄一些~不然容易烤不熟~大家看自家习惯咯

3、把切好的肉清洗干净，最好能用冷水泡去血水，再放入冰箱用叉烧酱冷藏腌制1-2天。我一般都腌2天的~ 一般买来新鲜的猪肉就算不泡去血水其实做出来也不会有很大的味道，但是这样叉烧酱中会留下猪肉的腥味~无法二次利用啦~像不粘锅版本的做法或者叉烧包之类的还需要用到叉烧酱~所以建议还是用冷水泡泡去掉血水再腌制比较好哦~

第一天的工作就到这里~可以去歇着啦~

肉腌好后就可以开始烤啦~

蜜汁叉烧肉烤箱版本的做法：

1、预热烤箱至220℃，烤盘垫锡纸，上面叠一个烤架，用烤箱自带的烤架也可以~

2、把腌好的肉放在烤架上，薄薄的刷上一层麦芽糖水，这是为了减少肉在烤制过程中水分的流失~出炉后表面有一层蜜汁也更有卖相~尽量不要省略哦

蜜汁叉烧肉 烤箱版本制作方法

3、送入预热好的烤箱，220℃，约35-40分钟，如果表面看到有烤焦的部分，及时降温或者加盖锡纸哦。叉烧肉在烤的过程中，中途可以取出再刷2-3次麦芽糖水~

4、烤好后取出，放至温热后再切，能更好的保存肉汁~和牛排一个道理~

蜜汁叉烧肉不粘锅版本的做法

1、用一个筛网把腌过肉后剩下的叉烧酱中的蒜泥之类的过滤掉，留下叉烧汁，大约1-2大勺的量吧~不需要太多，待用

蜜汁叉烧肉 不粘锅版本制作方法

2、平底不粘锅刷少许油，如果不粘性特别好的也可以不刷~

3、将叉烧肉放入两面煎一下，不需要煎熟，变色就可以啦~加入适量清水，至少没过肉高度的一半，再加入步骤1中的叉烧汁，大火煮开后转中小火焖20分钟左右，不时翻翻面~有浮沫的话撇去~

4、煮至酱汁浓稠，基本成巧克力酱状，把肉在酱汁中滚一圈再取出~

5、同样也是稍凉后再切片哦~

上中是烤箱烤的，右下是不粘锅版本的，色泽口感都区别不大哦~不粘锅版本的更加方便~

蜜汁叉烧肉 成品

PS：如果是带到公司的~建议做好直接放入消毒好的保鲜盒保存，不需要放凉切件~第二天可以在公司切或者直接啃

不多说了~吃去了~