牛排煎好了，酱汁才是分水岭

在家煎牛排，肉本身不难买，难的是旁边那勺酱。黑椒汁、红酒汁，名字听着简单，真用酱油加淀粉勾芡调出来，味道和餐厅里吃到的差一截。差的那一截就在底汤上。法式酱汁的基础是棕色牛骨高汤，洋葱西芹胡萝卜炒软，加红酒收浓，再倒入牛骨高汤小火煨到浓稠，最后过滤。这一套流程在家里做一次要小半天，但用现成的高汤省掉了前面最耗时的步骤。

摘星馔这款高汤的浓稠度本身就带胶质，加热后加一小块黄油搅匀，淋在刚出锅的牛排上，酱汁能挂住肉面不往下淌。不需要额外加淀粉去强行增稠，汤里的明胶自然收出厚度。对于周末想在家认真做一顿牛排的人来说，煎肉的火候靠自己练，酱汁的底子交给一锅熬足时间的汤，分工明确。

-摘星馔Starry Light Food