湖南人爱吃的一道菜,宴客必备,喷香下饭

2020-10-11 19:00:00 3点赞 4收藏 1评论

火辣辣的剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾的香气,湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美的体现,菜品色泽红亮,肉质细嫩,鲜辣嫩滑。

喜欢吃辣的人会选择很辣的辣椒,吃起来浑身暖呼呼的,吃得个个汗如雨下却越吃越欢。做这个剁椒鱼头,最好选择鳙鱼。

鳙鱼,是低脂肪高蛋白鱼类,对人体心血管有一定保护作用,鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高,有更多的磷脂和脑垂体后叶素,常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。


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食材

主料 鱼头一个

辅料 油一大勺 盐一撮 剁辣椒30克 葱姜蒜末适量 料酒2勺 白胡椒粉2克


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过程:


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新鲜辣椒洗干净,去掉蒂,晾至表面没有水份


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剁碎后加入盐,拌匀,腌制一晚上即可食用


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鱼头去鳃后冲洗干净,做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头,大,肉厚肥美。


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将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外,抹匀,淋上料酒去腥


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蒸锅中加水煮沸,取适量葱段和姜片,垫放在盘子底部


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将鱼头架在上面,这样能够进一步将鱼头去腥,并且可以将鱼头架空,更利于整齐地循环。


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砂锅放半锅水,放入紫菜


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鱼头摆放进蒸笼,放在砂锅上,大火将鱼头先蒸3分钟左右,由于之前抹了盐,鱼头中会析出一些水分,将水笔出


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将剁椒均匀地铺在鱼头上,再撒上姜末蒜末,大火蒸制7分钟后出锅


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将葱花洒在蒸好的鱼头上


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锅中将油烧至八成熟


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即能看到明显的油烟的时候,将热油浇在鱼头上,进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可


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小贴士

1、剁辣椒一次可以多做点,放在密封的容器里可以保存很久,食用的时候用不沾水的勺子取出。

2、事先用部分调料抹匀鱼头,不仅能去除一些异味,还能给鱼头赋予基本底味,此外,剁椒在制作的时候一定要剁细,味道会更好。


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鱼头,爱吃的人爱起哭,也有人嫌弃刺多肉少不划算,你站哪一方?

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