这大热天能让我下厨的，也就它了！碗都不用洗

今年这个夏天，总觉得差点意思，少了往年那种热得畅快淋漓的感觉。

入夏以来，几乎每天一场雷阵雨。

雨后温度也不高，但就是又湿又闷，汗憋在身体里发不出来，比大太阳天还难受！

老在空调房里呆着，人也疲乏得很。

这种天气，饮食自然不敢贪凉，还是要靠“重口味”，来提提胃口，去去湿气。

喏，鲜香爽辣的锡纸海鲜粉，马上安排！

锡纸海鲜粉是夏日宵夜的热门选手，几乎每条美食街上，都有它的身影。

小推车上两排明火小灶，锡纸碗被盖得严严实实，只有不时传来咕嘟咕嘟的声响。

等锡纸胀起大肚子，摊主手起刀落，利落划开，香气伺机而逃，撩得半条街的人都不约而同的吸鼻子。

不过美食街上的海鲜粉，闻着香，吃起来却不过瘾。

粉丝上盖着的，只有三四粒瘦花甲，和一两只小河虾。

胃口才刚被撩拨起来，碗里就空了！

相比之下，我这一碗，绝对是良心出品！

鲜脆的金针菇、蟹味菇，清甜的丝瓜、娃娃菜，香韧的豆皮垫底，中间是爽滑的米粉，上面再盖一层花甲和蛏子。

满满当当一大碗，不仅口感丰富，营养也很全面，荤素主食一锅端，方便！

当然啦，良心用料只是基础，味道好吃才是秒杀外卖的核心所在！

我这份锡纸海鲜粉，灵魂就在这锅特调香辣酱里了。

蒜蓉要多，热油里炸至酥香，加入豆瓣酱炒出红油，增加酱香味，再加入辣妹子辣酱和剁椒酱，让辣度升级，同时增加风味。

只需一两勺，惹出一锅香！

香辣酱你们可以一次多做点，不止是宵夜，平时炒菜、蒸肉、煮面都可以加点它。

不用任何技巧，就能把味道提升好几个台阶！

夏天的快乐，小龙虾必须拥有姓名！

所以今天我也特意为小龙虾爱好者们，特制了一份锡纸龙虾粉。

配料和锡纸海鲜粉一样，但表面满满当当盖着一层小龙虾，红润油亮，张牙舞爪，瞧着就诱人。

不是我自夸，这方子，大家吃过之后，都说以后再也不点外卖了！

嘿嘿，又是一个发家致富系型菜谱，你们赶紧学~

- 锡纸海鲜粉 -

香辣酱

[ 食材 ]

香辣酱：食用油200g 蒜蓉150g 大葱沫20g 洋葱末/红葱头沫20g 姜沫10g 郫县豆瓣酱100g 剁椒酱50g 辣妹子辣酱50g 生抽30g 蚝油30g 鲍汁10g 糖15g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.起锅倒入200g食用油烧至四五成热，加入150g蒜蓉、20g大葱沫、20g洋葱末、10g姜末，开中小火炸至微黄，大约需要5-6分钟

四五成热油温，放入少许蒜末2-3秒浮起

2.加入100g郫县豆瓣炒出红油后，加入50g剁椒酱，50g辣妹子辣酱翻炒1-2分钟炒出香味

香辣酱晾凉后装瓶可冷藏保存1-2周

加入30g生抽、30g蚝油、10g鲍汁、15g细砂糖调味翻炒均匀后出锅

锡纸海鲜粉

[ 食材 ]

花甲粉：河源米粉/龙口粉丝50g 花甲100g 蛏子100g 金针菇10g 蟹味菇10g 丝瓜10g 娃娃菜10g 豆皮5g 高汤适量 香辣酱2-3大勺 鲜蔬粉1/2小勺（可选） 十三香1/2小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 高汤/开水150ml 香菜少许 小米辣少许

龙虾粉：小龙虾500g 河源米粉/龙口粉丝50g 金针菇10g 蟹味菇10g 丝瓜10g 娃娃菜10g 豆皮5g 香辣酱4大勺 鲜蔬粉1/2小勺（可选） 十三香1/2小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 高汤150ml 香菜少许 小米辣少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.粉丝或米粉提前半小时清水泡软

2.蛏子、花甲等贝类加少许盐和食用油大力摇晃，让贝类自然吐沙，再清洗几次直至盆里无沙沉淀

3.小龙虾捉住虾头刷洗干净，捏住虾足拔出虾腮，剪去虾头去除虾胃，再拔出虾线

建议食用前再处理小龙虾，一拔出虾线肉质就开始变得不弹牙

4.蟹味菇、金针菇切掉尾部，丝瓜/莴笋滚刀切小块，配菜可以根据个人口味随意选择

5.花甲米粉：锡纸碗依次放入娃娃菜、丝瓜、金针菇、蟹味菇、豆皮丝、米粉、蛏子、花甲，淋上2-3大勺香辣酱、撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖，倒入150ml高汤或开水，封上锡纸，在导热板上中火煮8-10分钟

若家里没有导热板，可用小锅烹煮，或将锡纸盒密封后放入烤箱200度烤20-25分钟

出炉后打开撒上香菜和小米辣

6.小龙虾米粉：锡纸碗里放入配菜和小龙虾，淋上4大勺香辣酱，再撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖等粉料，再淋上适量高汤，封上锡纸中火焖煮10-15分钟

小龙虾煮入味后，打开加入泡软的米粉继续焖煮6-8分钟，将米粉煮软，出炉后撒上香菜和小米辣

若用烤箱，先将小龙虾200度烤25-35分钟，再加入米粉烤20分钟

花甲鲜，蛏子嫩，筷子往来于嘴巴和碗之间，几乎不需要停顿的功夫，就能剔出肉来。

小龙虾则费点功夫，挨个儿去壳，扯出蜷成一个C的红润虾肉，满嘴紧实肥润，吃完手指都忍不住嘬一遍。

我不太喜欢外头卖的海鲜粉里的粉丝，总觉得有点塑料口感，所以换了爽滑清香的河源米粉，既管饱又好消化。

海鲜吃过瘾，配菜、米粉也是争鲜斗味，满足！

吃锡纸海鲜粉，最爽的莫过于，饱餐完还不用洗碗。

打个饱嗝，嘴一抹，继续与好友喝酒谈天，属于夏天的快乐，也就回归了八九成。

以前学校附近有条美食街，夏天没什么胃口的时候，宿舍的女生就会约着去美食街吃东西。

你买一份凉皮，我买一份牛杂，最后聚在卖锡纸花甲粉的摊位前，点一份花甲粉，坐下来把各自买的吃的都摊在桌上一起分享。

老板也不嫌我们占了他的地方，还笑呵呵地问，要不要多给我们几个小碗。

有一回宿舍有个姑娘失恋，我们陪着她在花甲粉的摊位喝酒。4个人点了两瓶啤酒，还大喊着今天要一醉方休。

老板绷着笑，端给我们的花甲粉，里头的花甲比平时多了一倍。

毕业以后就很少再回学校，也很少在外面吃花甲粉。

但每次闻到花甲粉的味道，都会想起那些炎热的夏天，那些喧嚣声、低喃语、人情味和烟火气。

希望连绵的雷雨赶快过去，希望今年，也能拥有一个酣畅淋漓的夏天~