解读清酒酒标，毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

前言：

在上一期《清酒扫盲帖 · 中篇》里，我详细为值友们介绍了清酒的酿造工艺，通过长文搭配我悉心寻找的插图，希望能帮助值友们更透彻的了解清酒。

少喝点，喝好点 篇六：学清酒很简单，6千字干货图文，读完你就是饭局上最懂清酒的仔~本篇内容来自#什么值得喝#有奖征稿活动，对于酒水饮料你有什么选购诀窍？有哪些选购的攻略...到底什么酒水饮料值得喝？欢迎参与投稿。＞点击了解详情＜前言：我在《清酒扫盲帖·上篇》中分别介绍了清酒历史，以及酿造原料对于清酒风味的影响，想必大家对清酒已经有了初步的认识。不得不说我给自己挖了一个大坑！由于内四手情话| 赞86 评论46 收藏659查看详情

如果你是刚刚开始入门清酒，如何在眼花缭乱的酒款中，挑选出一瓶品质尚佳的清酒，定是当前面临的最大困扰。本期内容我将分享一个简单方法，帮助大家仅通过观察酒标，就能判断清酒品质。咱们书归正传，上干货~

四、清酒的品质分级

清酒可分为“普通酒”和“特定名称酒”两大类，其中“普通酒”占整体清酒体量约70%。本篇文章我会先带领大家了解品质更高的“特定名称酒”，它通常会印刷在酒标显著位置，是最简单直接判断清酒品质的方法，待大家消化理解后。对“普通酒”的定位也就无师自通啦~

▲清酒等级金字塔

1、特定名称酒 Tokutei Meishoshu

“特定名称酒”即优等清酒，根据日本国税厅公告《清酒的制法品质标准》（链接在此）规定：“特定名称酒”所用的麴米（kojimai）重量必须高于总用米量的15%；添加酒精量不得超出总用米量的10%；并且米必须经过认证和分级。

▲6种常见“特定名称酒”

在对原料与工艺细分后，“特定名称酒”可划分为纯米系与本酿造系两组，每组各辖4种。下面带领值友们逐一了解。

（1）纯米系

纯米系清酒，是仅采用米、水和米麴为原料，不加入一滴酿造酒精的清酒。同时根据精米度的不同，分成下列四种。

▲純米系酒標

①纯米酒 Junmaishu :

原料：仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。无精米度的规定。

香味色泽：这种清酒有着良好的香味、色泽。

②特别纯米酒 Tokubetsu Junmaishu :

原料：仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。且精米度不低于60%的清酒。如蕴含吟酿（ginjo）香的纯米酒会标示为“纯米吟酿酒”，否则就标为“特别纯米酒”。

香味色泽：这种清酒有着特别好的香味、色泽。

Q&A

问：什么是吟酿香？

答：简单来说就是花果香气。这种香气是通过低温发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精时，产生少许乙酸异戊酯及己酸乙酯所带来的。乙酸异戊酯呈现香蕉﹑哈密瓜的水果香气；己酸乙酯则呈现苹果与菠萝的香气。拥有这类香气的清酒，多是吟酿系列酒款。

③纯米吟酿酒 Junmai ginjoshu :

原料：仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。精米度必须低于60%。

香味色泽：这种清酒有独特的吟酿香气，良好的色泽。

④纯米大吟酿酒 Junmai daiginjoshu :

原料：仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。精米度必须低于50%。

香味色泽：这种清酒有独特的吟酿香气，并有特别好的色泽。

（2）本酿造系

本酿造系清酒，是以米、水、米麴及少量纯蒸馏酒精酿制而成的清酒的统称。纯蒸馏酒精的用量必须加以详细说明，且精米度必须低于70%。同样根据精米度不同，分成下列四种。

▲本酿造系酒标

Q&A

问：清酒中为何要添加蒸馏酒精？

答：以前防腐技术落后，辛苦一季所酿清酒很容易腐败，江户时期开始将烧酎这种烈酒加入醪中，可以防止清酒败坏。而现今，则是在酿造时加入蒸馏酒精，来增加口感及引发香气。

①本酿造酒 Honjozoshu ：

原料：酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。精米度必须低于70%。

香味色泽：这类清酒有着良好的香味、色泽。

②特别本酿造酒 Tokubetsu honjozoshu ：

原料：酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。且精米度不低于60%的清酒。如蕴含吟酿（ginjo）香气的本酿造酒会标示为“吟酿酒”，否则就标为“特别本酿造酒”。

香味色泽：这类清酒有着特别好的香味、色泽。

③吟酿酒 Ginjoshu ：

原料：酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。精米度必须低于60%。

香味色泽：这种清酒有独特的吟酿香气，良好的色泽。

④大吟酿酒 Daiginjoshu ：

原料：酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。精米度必须低于60%。

香味色泽：这种清酒有独特的吟酿香气，并有特别好的色泽。

（3）总结：

通过对比8种“特定名称酒”可以看出，等级划分与精米度有直接关系，精米度越低，清酒的等级越高。我将其归纳成下图表格，大家可以保存到手机中，在购买清酒时一看便知。

但如果按照8种“特定名称酒”无脑购买，依旧会踩坑一些品质一般的清酒，我再将酒标上的其他信息逐一分享给大家，将二者信息综合后进行判断，买起酒来就顺利很多啦~

2、普通酒 Futsushu

▲普通酒

“普通酒”即不符优等“特定名称酒”分类标准的清酒。例如添加蒸馏酒精超出规定，或是添加了甜味剂或酸味剂等，这样的清酒只能标注为“普通酒”。如果在清酒酒标上没有看见上文提到的8种“特定名称酒”标示，这瓶酒就属“普通酒”，普通酒的酒瓶上不用标示“普通酒 Futsushu”字样。

五、清酒酒标资讯

为了方便初学酒友能充分了解，这次只分享酒标上最基础且法规要求必须披露的信息。咱们通过下图“加贺鸢”酒标为例，寻找下对我们有用的信息。

▲左：正标 ▲右：背标

①产品名称：

产品名称是酒藏为清酒所取的响亮名字，选题普遍寓意美好，也会以自然界中的花木鸟兽为主题。它普遍比酒藏名更为人熟知，举个简单的例子，例如：旭酒造所生产的“獭祭”，想必值友们更熟知“獭祭”这款酒，对旭酒造就陌生的多啦。

▲寓意美好的清酒名称

②特定名称酒：

对“特定名称酒”咱们在上文中已经进行分享，在此就不过多赘述啦~

③清酒 或 日本酒：

根据日本《酒税法》规定，清酒必须以米为原料，而且必须经过压榨工艺。所以酒标上的“清酒”或“日本酒”可不是随便就能标注呦~

▲日本国税厅对清酒的定义

④容量：

在国内购买清酒，大家最常见的装酒容器分别是300ml、720ml、1800ml三种，其实他们都拥有自己的专属名称，例如720ml酒瓶叫做“4合瓶”，我们通过下面的图片给各位值友展示。

在日本传统婚礼庆典或店铺开业等喜庆时刻，为了更好招待远道而来的宾客，也彰显东道主的慷慨，更多会选用下图这种大木樽盛装的清酒，开启时刻颇具仪式感。

▲婚礼开启清酒

⑤原料：

原材料与清酒的种类相对应。讲述“特定名称酒”时已经总结，新手朋友可以再夯实一下。当然原材料里面还包括水，其有不可或缺性，所以法律规定可以不标注在酒标之上。

纯米系清酒：米、米麹。

本酿造系清酒：米、米麹、蒸馏酒精。

普通酒：米、米麹、蒸馏酒精、甜味剂、氨基酸。

⑥精米度：

▲糙米与不同精米度的酒米对比

精米度会以百分比或是汉字的方式，标示在酒标上。数值越小，代表米被磨掉的部分就越多。随着精米度的提升，米粒外部被磨去的更多，清酒的价格多数也会因此而上升。但高品质清酒并非追求把米磨成渣，才能卖到高价哦~

▲酒标上的精米度

⑦酒精含量：

通常清酒的酒精含量约为15-17%。原酒（genshu）由于没有通过兑水来调整风味，酒精度往往会超过18%。

⑧酒米品种：

目前日本有超过100种“酒造好适米”，酒藏杜氏会挑选优质品种用来酿造清酒，并且很愿意将米的品种标示在酒瓶显著位置，以彰显对自己清酒品质的自信。反之如果是品质一般的酒米，酒标上更多以“国产米”三个字一笔带过。

▲酒米品种标示

⑨酸度：

清酒中所含的有机酸，以乳酸和琥珀酸为主，虽说是酸，但并不像柠檬那般尖锐的口感，而是含有甜味的酸，清酒酸度平均值为1.3~1.5，普遍认为小于这个数值口感清爽，大于这个数值则酒香浓郁。

▲酸度与日本酒度对风味的影响

⑩日本酒度：

又被称为清酒度量值，使用可测量糖分含量的专用仪器完成测量，并以数值来表示清酒的浓烈或甘甜口感。用水的比重值0为基准，甜酒是具有比较高比重的酒，以负数值表示（-），比重较轻的清酒则以正数（+）表示。

▲测量日本酒度的仪器

日本酒度的数值越高，酒中残糖偏少，口感越偏顺畅，称为辛口；数值越低，酒中残糖偏多，口感越偏甜美，称为甘口。不过口味的甘辛也受其他因素影响，因此不能一概的认为数值高就是辛口，反之亦然。

⑪装瓶日期：

清酒酒标上会印着出厂日期，多会以“制造年月”或是“瓶诘日期”进行标注，但表达的都是相同意思。需要注意的是，这里标注的时间，是指清酒的“装瓶时间”。大部分酒藏会按照公历年月标注，不过也能看到使用日本年号标注的酒款，比如H24，代表平成24年（即2012年），自己不会计算的话直接百度即可。

选购葡萄酒时值友们可通过年份判断其质量优劣，装瓶时间对清酒来说则代表其风味的新鲜度。市面上大部分清酒讲究喝个新鲜，尽可能购买距离装瓶时间近的酒款。简短捷说，一瓶720ml清酒在出厂后，常温下可以存放1年，低温状态则保存期可达两年左右，而1800毫升大瓶装则更稳定，会多维持几个月时间。当然，过了期限的酒并不是说变质，只是口感可能没那么好了。同时也有一种清酒，也能够通过陈年发展出独特的风味，咱们在今后的篇幅中进行介绍。

结语：

感谢各位值友的耐心阅读本期内容，希望这期关于清酒酒标的介绍，能让大家对清酒有更深入的了解，并在挑选清酒时，通过所学到的知识，买到质优价廉的清酒。原本计划介绍餐食搭配的内容，会挪至下期进行分享，感兴趣的朋友敬请期待呦~

如果认可我的文章，请大家不吝来波点赞、打赏、关注的“素质三连”，值友们的认可是我持续创作和爆料的动力！

往期回顾：

《少喝点，喝好点》篇一：读懂这篇葡萄酒品鉴，为你怒省10000块学费！

《少喝点，喝好点》篇二：贵腐葡萄酒，到底应该如何品？

《少喝点，喝好点》篇三：品懂甜水“阿斯蒂”，撩动女神不费力。

《少喝点，喝好点》篇四：竟敢“趟雷”国产葡萄酒，是我飘了还是有钱烧的？！

《少喝点，喝好点》篇五：清酒扫盲帖，再帮你怒省8000元唎酒师学费！速速收藏~

《少喝点，喝好点》篇六：学清酒很简单，6千字干货图文，读完你就是饭局上最懂清酒的仔~