秋冬芋头煲的两种经典做法

芋头煲是那种特别适合秋冬的家常菜，绵软香糯，吸饱汤汁后比肉还香。做法不难，关键在于选对芋头和火候。

这里分享两种经典做法，你可以根据口味选：

1. 经典腊味芋头煲（咸香风味）

这是最下饭的做法。首选荔浦芋头（粉糯易化），去皮切 1-2厘米 厚片，五花肉和腊肠切片。

· 煸炒：砂锅小火煸五花肉出油，再炒腊肠和姜片，香气出来后铺上芋头。

· 焖煮：加开水没过芋头，放生抽、蚝油和一点点糖，大火烧开转小火焖 15-20分钟。

· 收汁：芋头能用筷子轻松穿透时，开大火收浓汤汁，撒上葱花。芋头吸满肉油，入口即化。

2. 椰香排骨芋头煲（浓郁版）

喜欢奶香味的可以试试这个。排骨焯水后煎到金黄，放入芋头条翻炒，加水和 半罐椰浆，以及盐和姜片。小火焖煮 20分钟，出锅前淋点椰奶，撒上芹菜碎。汤汁 creamy，芋头绵密，很适合拌饭。

几个关键技巧：

· 处理芋头：一定要戴手套，芋头皮上的黏液会让皮肤发痒。切好的芋头别用水洗，直接下锅才能保持粉糯。

· 防粘锅：芋头淀粉多容易糊底，建议用砂锅或厚底锅，焖煮时不要频繁翻动，轻轻晃锅防止粘底就行。

· 调味：因为芋头吸味，调味要比平时略淡一点，煮好后味道会刚好。

芋头煲的魅力就是食材本味融合后的温暖感。如果你更偏爱甜口的，比如桂花糖芋头，我也可以教你，想试试吗？😊