立秋吃三鲜，一年病不沾！立秋后这3鲜要常吃，应季而食身体棒

老话常说：立秋吃三鲜，一年病不沾。

一入立秋，季节悄悄轮转，虽然白天还有秋老虎的闷热，但早晚已经明显转凉，昼夜温差变大，正是身体最需要调养的换季节点。

老辈人常讲，应季而食，便是最好的养生。每一次换季，不用刻意大补，关键在于饮食上及时调整、顺应时令。

夏秋交替气候干燥、火气重，脾胃也比较敏感，平时饮食要懂得调理，做到荤素搭配、清淡滋养，多吃当下成熟的应季食材，少吃重油重辣、燥热油腻的食物。顺着节气好好吃饭，就是普通人最简单、最安稳的换季养生方式。

今天就给大家分享立秋必吃的「三样时令三鲜」，家常做法简单不费事，老少都爱吃，安稳舒服度过秋天换季期。

一、立秋第一鲜：高笋（水中仙蔬）

高笋，也叫茭白、菰笋，民间一直有着“水中仙蔬”的好听美誉。

常年生长在清水之中，吸足秋水滋养，是实打实的秋日鲜嫩好物。立秋之后的高笋口感最佳，肉质细嫩、水分超足，几乎没有老筋，吃起来清甜脆嫩。

秋老虎燥热天没胃口，多吃高笋特别合适，清爽解燥、开胃促消化，换季吃它特别养人。

【高笋炒肉丝｜鲜香开胃、下饭神器】

白嫩透亮的高笋看着就清爽喜人，搭配滑嫩入味的瘦肉丝，再裹上一层酱香浓郁的红油汤汁。整道菜色泽鲜亮、香气扑鼻，肉丝软嫩不柴、丝丝入味，高笋脆嫩清甜、爽口不腻，咸香微辣超开胃，妥妥的初秋下饭硬菜！

详细做法：

1、高笋剥壳去皮，冲洗干净，切成均匀细条；瘦肉切成细丝，加少许生抽、淀粉、一点点食用油抓匀，腌制 10 分钟，锁住水分，炒出来更嫩滑。

2、锅里少许热油，下入腌好的肉丝，中小火快速滑散，炒至变色立刻盛出备用，避免炒老发柴。

3、锅底留底油，放蒜末、葱白爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油、炒出酱香味。

4、倒入高笋条，开大火快速翻炒，炒至高笋断生变软。

5、倒回炒好的肉丝，加少许生抽、蚝油提鲜，豆瓣酱本身有咸味，不用多加盐。

6、大火翻炒均匀入味，即可关火装盘。

简单快手又下饭，初秋没胃口，炒一盘全家抢着吃！

二、立秋第二鲜：毛芋头（秋补软黄金）

立秋第二样必吃好物，就是软糯可口的毛芋头。

芋头也被称作“秋补软黄金”，质地软糯绵密、温润细腻，性平温和，特别养脾胃。

换季脾胃敏感、消化偏弱的朋友，多吃芋头特别合适。口感绵润不燥、老少皆宜，温和食补不挑体质，是秋天最贴心的家常养生食材。

【芋头蒸排骨｜软糯入味、香到舔盘】

酱香浓郁的排骨蒸得软烂入味，肉质鲜嫩不油腻，每一丝肉都吸足了料汁香味。垫底的芋头更绝，满满吸饱肉香和酱汁，入口粉糯绵烂、满嘴鲜香，咸香入味超级解馋。一荤一素融合得恰到好处，鲜香不腻、温润适口，换季吃太舒服了！

详细做法：

1、毛芋头削去外皮，清洗干净，切成大小均匀的方块。锅中烧水，水开下入芋头块焯烫 3 分钟左右捞出，去掉生涩味，口感更细腻。

2、调蒸肉万能料汁：碗中放入蒜末、切碎的葱白，加入一勺提前炒出红油的郫县豆瓣酱。再加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜、少许盐、一点点花椒油，充分搅拌均匀。

3、新鲜排骨多次用清水抓洗，反复冲净内部血水，彻底去除腥味，沥干水分放入大碗，倒入调好的料汁，充分抓拌均匀，腌制 15 分钟入味。

4、盘中均匀铺好焯过水的芋头块，表层铺满腌好的排骨。

5、蒸锅水烧开，放入食材，大火蒸 30–40 分钟。

6、出锅撒上一把葱花点缀增香，直接端桌即可开吃！

三、立秋第三鲜：新鲜莲子（秋日润燥佳品）

立秋第三鲜，就是新鲜莲子。

作为秋天专属的时令食材，莲子是换季润燥的宝藏好物。初秋燥热难耐、口干心烦，多吃莲子清爽解燥、温润养身。

新鲜莲子自带天然清甜，去掉莲芯之后完全不苦，水润爽口、老少皆宜，换季常吃特别养气色。

【莲子银耳羹｜清甜润喉、润燥补水】

炖好的银耳羹清润透亮、胶质满满，软糯顺滑的银耳搭配粉糯清甜的莲子，还有红枣的温润香甜、枸杞的鲜亮点缀。入口丝丝清甜、润而不腻，顺着喉咙滑下去特别舒服，喝完整个人润润的，完美缓解初秋干燥不适感！

详细做法：

1、新鲜莲子剥好，去掉中间的莲子芯，去除苦涩味，口感清甜顺口。

2、干银耳提前冷水泡发，剪去老化根部，撕成小朵；干百合提前泡发洗净备用。

3、红枣洗净去核，备好少许枸杞。

4、将银耳、百合、莲子、红枣全部放入砂锅，加入足量清水。

5、大火煮沸后，转小火慢炖，一直炖到银耳软糯出胶。

6、最后加入老冰糖、枸杞，小火稍煮片刻，待冰糖完全融化即可盛出。

老话说，顺时饮食，四季安康。

换季养生，贵在顺应时节、饮食有度。入秋后气候干燥、温差变大，饮食上及时调理，荤素搭配、清润滋养，多吃应季天然食材，比什么滋补都实在。

这立秋三鲜，清爽开胃的高笋、养胃软糯的芋头、润燥滋养的莲子，有荤有素有甜汤，家常简单、营养均衡。

日常三餐换着吃，温和调理脾胃、缓解秋燥，简简单单养好身体，全家安稳舒坦过金秋！

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