秋燥伤人不用慌，处暑一碗“水八仙”，五脏润透了，浑身都舒坦！

处暑作为秋季的第二个节气，标志着暑热渐退、燥气渐生。此时冷热交替，人体常感不适，抵抗力弱的人很容易感冒生病，因此有着“多事之秋”的说法。处暑开始，饮食上就要多加注意了，从饮食入手，将传统美食端上餐桌，遵循传统将身体调理好，为秋冬打下基础。

秋天的气候以干燥为主，所以饮食的重点放在滋阴润燥、清热安神，同时兼顾地域传统习俗。

处暑传统饮食习俗

不同地区在处暑时节有独特的饮食传统，既蕴含文化寓意，也契合时令养生需求：

鸭子：南京、浙江等地有“处暑吃鸭，无病各家”的俗语。

鸭肉性凉，能滋阴补虚、利水消肿，适合初秋润燥。常见做法有萝卜老鸭煲、红烧鸭块，或搭配苦瓜、胡萝卜等蔬菜焖煮，平衡油腻感。

鸭子斩块洗净，入凉水锅水开口，捞出，洗去表面的血污，控水备用

将焯过水的鸭子和姜片，炖鸡料一起入砂锅

然后加入开水，放入少许料酒，上炉子大火烧开后，撇去上面的浮沫，

然后转小火一个半小时，放入萝卜后再半个小时即可

应季“水八鲜”：防秋燥的水生食材推荐

处暑后水生蔬菜大量上市，其中莲藕、芡实、茭白、莼菜、菱角、荸荠、茨菇、水芹被誉为“水八鲜”，它们甘凉特性，可以有效缓解秋燥。

这水八仙中，尤以芡实为佳。

处暑时节，天气逐渐转凉，但仍有湿气，容易导致脾胃功能减弱，出现腹泻等症状。芡实具有健脾止泻的作用，可以帮助调节脾胃功能，减少湿气对身体的影响。芡实还具有补中益气的作用，可以改善因湿热或中气不足引起的症状。对于经常感到疲劳、乏力的人群，处暑时节食用芡实有助于恢复体力。

我喜欢用芡实做成点心给家人当早餐，既饱肚子又解馋！

【芡实莲子饼】

粥食材：芡实 莲子 百合 薏米 红豆 大米 红枣 枸杞

杂粮饼食材：燕麦片 糯米粉 藜麦适量

做法：

食材准备好。

所有的食材，（除红枣和枸杞外）淘洗干净，用清水浸泡一个晚上。

泡好的食材再次淘洗两遍，放入电饭锅里，加入三倍水，设置煮粥键，一个煮粥程序约40分钟。

约30分钟的时候，杂粮微微开花，加入红枣和枸杞一起，将剩余的十分钟煮完。

趁热，加入冰糖调味即可，如果粥的汤汁比较多，这一步要过滤一下，过滤掉的汤汁留着备用。

多余的粥水过滤后，在杂粮粥米中加入糯米粉。用刮刀拌匀。

再加入几大勺燕麦增加口感，糯米粉和燕麦少量多次加入，不要一下子放多了。

最后调成比较柔软的面团。

用勺子舀一个面糊，放在手心团圆，再按压成饼状。

电饼铛刷油，加热后，将杂粮饼摆入锅中。

表面刷油，将两面煎至微微焦黄即可。

小贴士：

各种杂粮提前浸泡，饼才会柔软。

糯米粉和燕麦分次加入，喜欢吃软一点，多放点糯米粉，喜欢吃硬一点，多放点燕麦片，如果太干了可以分次加入前面过滤后的粥汤。

各种食材的量都不是固定的，根据自己的喜好来。这个饼我后面加了点藜麦，好看又好吃。

处暑养生饮食小贴士

搭配原则：减少辛辣、油腻食物，增加甘凉滋润食材，如银耳（润肺生津）、石榴（含维生素C/E，生津止渴）、山药（补中益气）、西洋参（抗疲劳、镇静防燥）。

烹饪注意：水生食材（如菱角、荸荠、茨菇）避免生食，以防寄生虫；茭白、莼菜等含草酸的食材需焯水。

补水与作息：每日饮水1500-2000ml，多吃梨、苹果等水果；顺应“秋乏”，早睡早起，睡眠不佳者可适当补充GABA（γ-氨基丁酸）助眠。

清炒嫩菱角，味道甘甜，小孩子好喜欢吃

新鲜嫩菱角洗干净，锅中倒入食用油，油热倒入菱角快速爆炒。

炒一分钟左右加入少量水（防止粘锅），转小火依次加盐，鸡精，酱油，青红椒。

再来回翻炒一分钟即可出锅。

地域特色菜：以食应景的处暑风味

除传统习俗外，各地还有应季创意菜：

江南：莼菜鲈鱼汤（“莼鲈之思”典故）、糯米糖藕，借水生植物清香润燥

很喜欢莼菜鲜美滑嫩的口感，入汤也好，素拌更有绝佳口味，在春夏时节奋发减肥的时候，用这个来解谗最好不过了。

牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。

锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。

简单调味，谈不上多惊艳，但口感却很丰富，又有营养，不加一滴油。

小贴士

①步骤不多，但加入菜的先后顺序很重要，依次是牛肉、水淀粉、调料、莼菜、蛋清、香菜。

②牛肉一定一定要焯水，否则上面会有很多红色的浮沫。

③蛋清不要过分搅打，如果蛋清表面有泡沫，需要撇去泡沫再加入汤中。

④菌菇和牛肉本身有鲜味，如果你喜欢也可以再加点鸡精。