每天一碗面 篇二：乐山味精素面—“老板多抖点味精”

面食，广泛流行于世界各地，历史悠久，种类繁多。从北方的饺子、面条，到南方的馒头、包子，再到中式的月饼、汤圆，以及西式的披萨、意大利面，面食无处不在，深受人们的喜爱。
之前说了乐山的的干绍面，今天再来说说乐山的另一碗特色面——味精素面。

有人说，一碗味精素面，有啥子好吃的嘛？里头肉都没得？

听我来给你吹。

乐山面条种类很多，以浇头来分，有干绍、牛肉、鸡杂、杂酱、排骨、肥肠等，琳琅满目。但是真正乐山传承最深的，最为难忘的却是味精素面。很简单的道理，以前经济条件不好的时候，哪有那么多浇头，能吃饱就不错了，便宜好吃才是绝大多数为了生活奔波的打工人的最佳选择。

味精在中国大规模使用，是从上个世纪80年代才铺开的。味精最大的特点是鲜味，谷氨酸钠对味蕾的刺激是一般调味品难以达到的，鸡精是后来才出现的。

一碗面中加入一点点味精，就可以媲美慢火浓汤的鲜美度。味精刚进入中国市场时，价格很高，因其稀有，被聪明的乐山人引为噱头，遍大街的味精素面旗帜，至今仍是老乐山人的记忆。

除了噱头的味精，一碗味精素面必须还有芽菜、红油、香葱等调料的支撑。在味精素面中，味精是神，芽菜就必定是魂，没有芽菜，这碗面吃起来就不香。红油也必不可少，是上色、调味、润滑的第一选择，再加上一点盐、香葱，一碗最简单又地道的味精素面就成了。

推荐店铺：

1.刘二嬢正宗味精素面

📍嘉兴路和茶坊路交口东200米

这家店可以说是乐山味精素面的天花板。味精素面的价格是一两9元，二两12元，相比重庆小面二两七、八元的价格来说，还是有点小贵。

2.张公桥正宗味精素面

📍市中区张公桥街60号

乐山出租司机推荐好吃的面馆，如果你在乐山坐出租车，相信很多师傅都会带你来张公桥这家味精素面吧！毕竟这家曾经只有巴掌大点的门店，已经有60多年的历史了。

乐山的味精素面一定要用飞马、莲花的老牌子。