厨神认证！如果在唐山只能吃一顿饭，那就来这家吧~一定记得点隐藏菜品！

鸿宴饭庄是本地人推荐的近百年老字号，在唐山有三家分店，其中位于建国路的这家是老店，也是出品最好的，餐厅外观是个大酒楼，主打宴席，一层大厅也都是6人以上圆桌，周末节假日饭点儿大几率排队。

餐厅菜单比较简单，就一张纸正反两面，这次饥肠辘辘而来，先是点了两个招牌菜，一个菜单没有的隐藏菜品，还有一个估计没啥人点的冷门菜，但仍是道道精彩，无懈可击。

下面点评下菜品吧：

1⃣、煨肘子

118元/份 推荐指数：5🌟

从河北到天津，我总算是过了肘子瘾，可以说目前吃的几家馆子的大肘子，都有顶级水准，但如果不论价格单说做法，这家的招牌煨肘子可以说更胜一筹，不愧是每桌必点。

首先别家都上带骨全肘，这家则是做了脱骨处理，选肘子最丰腴的那一面，宛若扣碗呈半圆形端上来，浑圆油润，卖相更佳，而且上桌之后服务员会用一双筷子宛若切果冻一样横竖几下划开，方便分食，端的是流畅无比，一点阻力都没有，足见肘子无论肥瘦，都炖足了火候。

还有个突出的点是其他家肘子上菜靠浇汁来增色添香，而鸿宴的肘子是直接在锅里煨透就上来了，浑然天成，卖相完全不假外物，更显功底。

他家的调味也是一绝，肘子咸淡适中，白口吃不会觉得咸，就饭吃也不会觉得淡，拿捏的很稳，在所有菜品里都有体现，而且入味十分，从皮层到肥瘦再到瘦肉，咸味香味都浸透了，但内外均一，不会有明显的咸淡差别，这就难能可贵，我自己在家做出这样的火候不难，但回顾以往，总是表皮略咸而愈近骨愈偏淡，入味不均，现在想想，或者先把肘子脱骨，然后摊平烹饪会更方便均匀入味。

这肘子一份118，同类菜品里不算便宜，但选料只取精华，色香味俱佳，倒也值得，据说挺多北京天津人专程过来吃这道肘子还打包带走的。

2⃣、肘子蛋炒饭

15元/份 推荐指数：4🌟

这是菜单上没有的隐藏菜品，如果说肘子稍贵一些，那么加上这道本可以卖48却只卖15的肘子炒饭，是不是会觉得划算很多？

就是点菜的时候告诉服务员说加个肘子蛋炒饭，然后肘子上来后，服务员就会连皮带肉分走一小部分，来给你做这一份炒饭，一大盘分量十足，够分普通米饭碗七八碗，是不是感觉超值？

而且做的是相当不错，肘子肉剁碎先煸炒到略带焦香，然后才和米饭等辅料一起炒到食材均匀，粒粒分明，锅气十足的同时咸淡口掌握的很好。

同时，应该是采用了扬州炒饭的“加汤”技法，虽然粒粒分明但湿润度保持不错，不会觉得干噎，加了少许葱花青菜也有效中和口感，不会觉得腻，肘子的肥油基本全部被炒化，所以香气扑鼻，把肘子彻底升华了，只需15块就能获得堪比300块非遗扬州炒饭的享受，真的超值。

我平日自诩炒饭大师，也会觉得很好吃，要说美中不足的扣分项，也有，就是大米本身品质不高，不过这也是河北天津馆子的通病了，基本都不注意这个能用最低成本来最大幅度提升用餐体验的环节，可能河北天津这块大多不以米饭为主食，所以不太重视吧。

3⃣、锅塌西红柿

30元/份 推荐指数：5🌟

店内招牌，其他地方见不到的菜式，锅塌菜吃的挺多了，还是第一次见到和西红柿的组合，虽然没吃之前已经预想了该是怎样的味道，但一入口还是发现比想象中更好吃。

一道简单的菜，也是一道功夫菜，食材选择，食材处理，烹饪火候和调味都很棒。首先选的西红柿就很好，酸香浓郁，番茄味很足，且足够成熟，一口咬下去会感觉鲜活而浓郁的西红柿汁水喷涌而出，瞬间占领口腔。

上好西红柿切片挂调味糊过油定型再扒烧出来，能把最简单的食材做好吃，才是烹饪的极致追求。

4⃣、蟹黄豆腐

40元/份 推荐指数：4.5🌟

我估计这道菜就没人点过，谁会在一家河北菜馆点蟹黄豆腐呢？我其实也就瞎点，没报啥期望值，但端上来我就有点惊，只能说老字号确实有底蕴，简言之，这是我吃过的同价位蟹黄豆腐里用料最足，味道最正的。

40块而已！很多价格翻一倍的馆子，用的都是科技与狠活而非真蟹黄，甚至有不少用咸蛋黄的，而这道呢？大粒的蟹黄真放了不少，甚至有吃不完的感觉。

而且不仅仅是简单的放点蟹黄完事，对食材的处理也非常有意思，我在脑中还原了下应该是把蟹黄稍微拍点粉，然后过油小火煸炒，用浸出的蟹黄油，再来煨这个过油脆皮的鸡蛋豆腐，所以成菜的蟹黄风味非常浓郁鲜香。

非要让我硬黑的话，我会认为蟹黄豆腐用鸡蛋豆腐是讨巧的行为，但这貌似也是大趋势，毕竟口感浓香不易破损，但确实和豆腐还是有本质区别的，烹饪和调味难度也会小很多。

菜量不小，锅塌西红柿和蟹黄豆腐光盘，炒饭和肘子打包两盒，确实是吃撑并非常满足的一餐，四个菜足够吃两顿有余。

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