信网探访青岛西贝：厨师长承认有半成品食材

烤鸭原材料生鸭日期标签(来源：信网记者 耿润 摄)

现场相关照片。(来源：信网记者 谷正原 摄)

信网9月13日讯 “之前刷到罗永浩吐槽西贝用预制菜，今天特意来店里看看。”9月12日中午，在青岛市市南区西贝万象城店，消费者李女士一边翻看菜单一边说道。当日，信网（0532-80889431）探访了该西贝门店，发现烤鸭原材料生鸭出现“2005.9.10 21:00”字样，厨师长称这是工作失误，鸭子是两天前加工的。另外，关于罗永浩事件对餐厅客流量的影响，店长和厨师长的说法也不一。

客流量大小店长和厨师长说法不一

9月12日中午12时许，西贝（万象城店）门店内，服务员忙碌地引导顾客、下单送餐，几乎满座。菜单显示，一份普通的干锅花菜售价39元，一份主食番茄浇汁莜面要59元，一荤一素两主要花费200多元。 刚一落座，服务员就介绍：“本店绝无任何预制菜，您可以到后厨进行参观。”

走访当天，西贝门店推出了“厨房开放参观”服务，允许消费者进入后厨查看餐品制作全过程，以此来回应公众对“预制菜”“料理包”的疑虑。信网在现场向服务员申请登记，对方拿来了进入厨房所需的白大褂、防护帽、口罩，穿戴完毕后又在厨师长的监督下按照“七步洗手法”洗手，最终进入了后厨。厨房内划分出了烹饪区、切配区、半成品存放区等功能区域，厨师们均佩戴有防护帽、防飞沫口罩、围裙等防护设备，按总部提供的规范流程在进行作业。据介绍，第一位参观者是一名男青年，他表示自己前来参观的目的正是为了了解菜品是否如罗永浩所说全部为预制。

餐厅厨师长王先生表示，“罗永浩的言论给门店营业额带来较大影响，也让员工压力倍增。”然而店长否定了厨师长的说法，称今天上午门店就已接待了170多桌顾客，预计到晚上能接待220桌 。目前虽未到周末，但从客流量来看，与罗永浩吐槽事件发生之前差不多，日均接待约400多桌，从营业额上暂时还难以看出该言论对门店收入的直接影响。两人在这一事件上的说法存在一定差异，店长解释这是由于厨房不了解前厅相关情况导致的。

生鸭出现“2005.9.10 21:00”标签

在走访中，信网注意到西贝新推出了烤鸭。一进门，就能看到整整齐齐排列着几十只生鸭，冷柜上贴着标签，写着“2005. 9.10 21:00”。信网就此询问厨师长，是否是2005年生产的“僵尸鸭”。厨师长将负责打印标签的员工喊过来批评，解释这是“工作失误”，实际上是今年9月10日制作的，也就是两天前的鸭子，“这种低级失误，我必须最严厉地批评他。”

厨师长王先生向信网展示了冷冻的羊腿肉、羊排肉及提前腌制的烤鱼，标签上标注着食材包装日期与保质期、检验检疫合格证明。“烤鱼是半成品，但是在顾客点单后进炉现烤、现淋调料包的，不是直接加热就能上的预制菜。”王先生表示。

部分菜品标准化“作业指导书”照片。(来源：信网记者 耿润 摄)

厨师长回应预制菜风波

部分消费者对是否预制菜并不在意，部分消费者则非常关注这次风波，王女士则表示，自己比较在意预制菜问题，“罗永浩的发声中有一个观点我比较支持，如果餐厅用了预制菜，应该明确告知消费者，让我们有选择的权利。”

该店厨师长向信网介绍，“目前店内没有完全成品的预制菜，部分食材是由中央厨房统一配送的半成品”，比如土豆片会提前切割成标准形状，到店后再进行烹饪加工。“部分调料包比如酸辣调味汁、泡馍牛油等，都是总部统一配送的，我们把调料包浇淋在烹制过的食材上，有部分消费者认为，这种做法就属于预制菜，但其实在餐饮行业内，这是一种保证食材品控及出餐效率的常见做法，通常不被视为预制菜，这是消费者跟行业认知上存在的差异。”

随后，门店负责人向信网表示，罗永浩关于西贝使用预制菜的说法存在误解。“我们所说的中央厨房配送，是将食材进行初步加工，比如清洗、切割、腌制等，这些都属于预制加工环节，并非大家认知中的成品预制菜。”该负责人强调，西贝一直坚持“现做”理念，所有菜品到店后都需要经过烹饪步骤才能上桌，并且会严格把控食材的新鲜度和菜品的口感。

预制菜标准未统一

一位餐饮行业内部人士向信网表示，目前行业内对于预制菜的定义确实尚未完全统一，这就导致消费者和企业之间存在认知偏差。他建议，相关部门应尽快明确预制菜的定义和标准，同时餐饮企业也应加强信息披露，主动告知消费者菜品的制作方式，保障消费者的知情权和选择权。此外，针对一些消费者反映的价格与分量问题，餐饮企业也需重新审视自身的定价策略与菜品分量设置，以契合消费者的实际需求与心理预期。（谷正原 耿润）

9月12日12时50分许，店内仍有大量顾客正在用餐。(来源：信网记者 谷正原 摄)

后厨现场照片。(来源：信网记者 耿润 摄)

后厨部分调味料照片。(来源：信网记者 谷正原 摄)

后厨部分食材照片。(来源：信网记者 耿润 摄)