厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【蚝油生菜】

【蚝油生菜】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜生菜3颗（约600克），然后将每一片叶子摘下来之后放入盆中。

【2】加入比较多的清水之后将其清洗干净备用，同学们切记，生菜不能用力抓洗否则很容易洗烂洗伤，最好将每一片叶子放入清水中漂洗。

【3】生菜清洗干净之后捞出沥干水分备用，下一步开始准备辅料。

【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，下一步开始调蚝油汁。

【5】碗中加入适量的清水，有条件的同学也可以用清汤，加入适量的蚝油（约10克），加入适量的生抽酱油（约5克），加入少许老抽调底色，加入1勺白糖（约2克）。

【6】加入少许味精（约0.5克），加入少许食用盐（约0.5克），最后将料汁搅拌均匀备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】锅中加入适量的清水，大火烧开之后加入食用盐1勺（约3克），再加入少许植物油保色。

【2】然后加入清洗干净的生菜焯水至断生（9成熟），同学们切记生菜焯水可以适当的多加一些开水，这样才能够让生菜快速煮熟且不发黄。

【3】水再次烧开之后将其倒出沥干水分，生菜沥干水分之后用筷子将其摆盘，摆好盘之后下一步开始制作蚝油汁。

【4】首先将事先调好的料汁倒入锅中，然后开小火将料汁烧开。

【5】料汁烧开之后将锅离火，加入少许的土豆淀粉收汁。

【6】汁水收浓之后加入剁好的蒜蓉，蒜蓉下锅之后煮15秒烧至断生。

【7】最后加入少许明油即可出锅，然后将蚝油汁均匀的淋在生菜上面即可上菜。

【8】一道爽脆鲜嫩的蚝油生菜就制作完成。

技术总结

第一

生菜表面看起来干净又卫生，实际上每一片叶子里面都可能有菜虫。

第二

生菜焯水必须多一些开水，这样才能够保持高温使生菜快速成熟，否则小火即成煮菜。

第三

调料汁只需要蚝油、生抽、白糖、老抽，口味重的同学可以加盐增咸，加味精增鲜。

第四

勾芡可以适当的浓一些，否则汁水不容易挂在生菜上面。

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