炸肉丸子，掌握好“比例和技巧”，又香又酥脆、不回软

圆圆的丸子象征着吉祥团圆，有着美好的寓意，在家人团圆的时刻来上一道丸子菜，真的非常不错。炸好的丸子可以直接吃，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子、大烩菜等菜肴。现在家家户户都有冰箱，一次多炸些丸子，放在冰箱里面冷冻保存，随吃随取，特别方便。

炸丸子想要好吃，“比例和技巧”非常关键。今天小编就为大家分享炸丸子的具体做法，教你在家也能做出香酥脆的丸子，以后再也不用去外面买了。

【干炸丸子】

准备食材：前腿肉500克、淀粉100克、葱段、姜片、花椒、八角、盐、白胡椒粉、干黄酱。

做干炸丸子，最好选择肥瘦比例2:8的前腿肉或者梅花肉，因为这两块肥瘦相间，肉质细嫩，比较适合用来做炸丸子。

做法步骤：

1、把前腿肉去皮后用绞肉机绞成肉馅或者用刀剁成肉馅，因为是做丸子，所以肉馅要尽量剁得细一点，这样我们挤丸子的时候更容易成型。

2、然后我们在碗里加入少许的葱段、姜片、花椒和八角，再加入开水浸泡几分钟，泡一碗葱姜水备用。做炸丸子的时候，我们不要直接往肉馅里加葱花和姜末，因为很多朋友都不喜欢吃生姜的味道，如果在丸子里面吃出姜末，会特别影响食欲；为什么不能加葱花呢？因为葱花特别容易炸糊，而炸丸子的时间一般都比较长，丸子炸熟后，葱花基本也被炸糊了，特别影响口感和卖相。

所以我们只需要加葱姜水即可。

3、往碗里加入100克的淀粉，再加入一小勺干黄酱、加入适量盐和白胡椒粉，再加入100克左右的葱姜水，用筷子搅拌，把干黄酱和调料完全稀释开。

我们在做干炸丸子的时候，最好不要加鸡蛋，加了鸡蛋的丸子特别容易回软，而且口感不够酥脆；炸丸子用的淀粉首选红薯淀粉，其次土豆淀粉、玉米淀粉。

4、把调好的面糊水倒入肉馅中，然后用筷子来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲的话，丸子的口感会发硬；而用来回搅拌的手法，炸出来的丸子口感会比较松软。

5、锅里油温五成热，取一团肉馅用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，炸丸子的过程要保持中火，让丸子里外全部熟透。

6、把丸子炸熟以后捞出，锅里油温六成再把炸好的丸子下锅复炸一遍，复炸20秒左右，经过复炸的丸子不仅不油腻，而且口感会更加酥脆。

最后总结：

肉馅要剁得细一点

调料直接和水淀粉搅拌均匀再加入肉馅中搅拌

一斤肉馅加二两淀粉、二两葱姜水

搅拌的时候要来回搅拌，不能搅拌上劲

干黄酱是干炸丸子好吃的关键，但要记住只加一点点就可以，不能多加

炸丸子的时候火不能太大，保证里外全部熟透

掌握好以上比例和技巧，保证干炸丸子一次就成功，又香又酥脆。