王刚的美食精选 篇一百五十一：厨师长教你非家常菜：“青椒烧鳄鱼腿”，软糯Q弹，鲜辣入味

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【青椒烧鳄鱼腿】

【青椒烧鳄鱼腿】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备鳄鱼前腿1只（约1000克），将趾甲去除之后剁成大小均匀的块备用，同学们切记，鳄鱼肉在烹饪的时候会缩水变小，剁好之后下一步开始准备辅料。

【2】准备大蒜50克切成小粒备用，准备大葱1根切成颗粒备用，准备生姜1小块切成颗粒备用。

【3】准备二荆条100克切成颗粒备用，准备适量的小米辣切碎备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鳄鱼肉下锅焯水2分钟（下锅开始计算）。

【2】中途加入适量的料酒去腥，同学们切记，鳄鱼肉焯水必须略久一些，这样才能够焯透去除血水，焯水2分钟之后倒出沥干水分备用。

【3】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后加入切好的大葱和蒜粒。

【4】然后中小火将其爆香炒出葱蒜油，葱蒜炸至金黄色之后捞出备用。

【5】然后锅中加入适量的青花椒，加入切好的姜粒，再加入焯好水的鳄鱼腿煎炒1分钟，这一步的目的是将腿皮收紧煎香。

【6】煎炒1分钟之后加入适量的豆瓣酱（约5克），再加入1勺甜面酱（约4克），然后小火翻炒至酱香上色（约1分钟）。

【7】中途再加入少许的老抽翻炒巩固酱色，上好底色之后加入啤酒500克，再加入2勺清水大火烧开。

【8】汤汁烧开之后转小火开始调味，锅中加入食用盐1勺（约3克），加入少许白糖提味，加入1勺鸡精（约2克），加入适量的胡椒粉。

【9】调好味之后盖上锅盖小火焖40分钟，这一步的目的是将鳄鱼肉烧软，嫌时间太长的同学可以用高压锅压20分钟。

【10】40分钟之后揭开锅盖，加入炸香的葱蒜粒，再加入切好的辣椒粒。

【11】将辣椒翻炒至断生后，加入适量的明油即可出锅装盘。

【12】一道肉嫩皮软的青椒烧鳄鱼腿就制作完成。

技术总结

第一

鳄鱼腿一般为生鲜冰冻产品，烹饪之前最好将其自然充分解冻操作。

第二

烧制的时候尽量小火慢烧也可以少加水用高压锅压制。

第三

青椒下锅不能久烧，只需要烧至断生即可。

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