今年中秋试试广式月饼

港式月饼是广式月饼的分支流派，流心乳黄月饼、冰皮月饼等新派广式月饼应运而生。

港式月饼的四大知名品牌是荣华、美心、恒香、大班，都是生产规模较大的月饼公司，每个公司都有自己的月饼品种。此外还有老字号“莲香楼”擅长制作传统月饼的知名品牌，以及圣安娜月饼是1972年创业的圣安娜月饼屋有限公司的突出产品，其传统港式月饼和冰皮月饼都享有国际声誉。和记隆月饼是高档月饼的知名品牌。

50年代的香港月饼市场，由龙凤、寒华、高升、大同几家老饼家主导。当时的奇华、荣华等饼家，只在元朗和屯门一带经营，以卖月饼券为主。到了70年代，“出类拔萃”是第一家生产月饼的西式连锁店，打破了月饼只供应给传统老字号的局面。随后，其他连锁式饼店推出月饼，八、九十年代是香港月饼销售的快速增长期。传统月饼以莲蓉和咸鸭蛋黄为主要配料，加入面粉烘焙，并用糖浆做皮。

其实在20世纪50年代，香港已经有了乳黄月饼。但它现在不是我们吃的版本。直到1986年，香港半岛在传统蛋黄莲蓉月饼的基础上散发出创新之风，烘焙师傅们从西点中获得灵感，用牛脂、面粉、忌廉、糖做成的牛脂短蛋糕皮，包上牛奶珐琅成为第一款“迷你牛奶黄月饼”。与传统的广式月饼不同，乳黄月饼的“头”更精致。更在2014年，香港美心首次推出“流心乳黄月饼”，无需加热，打碎后发现金黄色幼滑乳黄流心呈半融化状逐渐渗出。2019年，“黑松露流心乳黄月饼”是香港锦华食品集团首创，在流心乳黄馅中融入黑松露。此外，还衍生出奶酪流心、抹茶流心、咖啡流心、巧克力流心等多种口味的流心月饼。如乳黄月饼、流心乳黄月饼、黑松露流心乳黄月饼等都是现代与传统相结合的新时代产物。