“兰州拉面”要改名了？这场持续40年的品牌错位，终于要画上句号

打开手机地图搜“兰州拉面”，附近三公里内少说有七八家。走进店里点一碗招牌牛肉面，很少有人会抬头看一眼墙上的营业执照，更不会追问老板是哪里人。

但你可能不知道——你吃了几十年的“兰州拉面”，其实跟兰州没多大关系。

天津72家店率先换牌

今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用四十年的“兰州”招牌，换上了“青海拉面”的门头。此后，江苏、广州、浙江、山东等地的部分区域也在同步推进。企查查APP显示，目前“兰州拉面”商标申请均已被驳回，处于无效状态。

南京已有不少“青海拉面”亮相。恒山路上的一家店，老板是青海人，他告诉记者：“当地政府推广‘青海拉面’这个品牌，我们也配合，改名已经两年了。”雨花台区安德门的一家新店老板说得更直白：“青海人就叫青海拉面，地方特色，我觉得挺好。以前是叫兰州拉面，但我们青海的没必要挂兰州两个字，人是青海人，挂兰州牌子不合适，慢慢要改过来。”

一碗被叫错四十年的面

改名背后，是一场持续近40年的品牌错位。

兰州本地根本没有“兰州拉面”的叫法，正宗本土面食叫“兰州牛肉面”。那“兰州拉面”是怎么来的？

上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地的群众外出谋生。1988年，化隆人马贵福和朋友凑齐5000元，在厦门火车站盘下一间铺面，开了家清真拉面馆。取名时他犯了难——“化隆拉面”没人听过，而“兰州牛肉面”早已和全聚德、狗不理并列齐名。于是，招牌挂上了 “正宗兰州拉面” 。

没想到，这碗面真的帮马贵福挖到了人生第一桶金。消息传回老家，亲帮亲、邻带邻，一批又一批化隆人走出大山，在全国各地复制起拉面店。当地政府也敏锐跟进，免息贷款、技能培训、外出劳务证明……一套政策组合拳，把零散创业变成了有组织的产业。

如今，青海人在全国开出的拉面店超过3万家，年创收超240亿元。这个产业改变了化隆的命运——全县31万人口中有11万人投身拉面行业，2020年4月，化隆正式摘帽脱贫。

两种路线，两场博弈

但青海人用“兰州”的招牌做大了产业，却没有为青海带来品牌收益。各地门店工艺口味参差不齐，持续消耗着兰州牛肉面的品牌口碑。

在兰州人眼里，遍布全国、低价泛滥、口味参差不齐的“兰州拉面”，持续损害着正宗牛肉面的名誉。正宗的兰州牛肉面，讲究汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗绿、面条黄，肉要炖得烂而不散，汤要用牛棒骨熬足火候。而青海拉面走的是另一条路——定位是快、便宜、管饱，不需要复杂的吊汤工艺，一碗面十几块钱。

“一碗面”走出两条路：一边是追求极致的匠心传承，另一边是追求规模的商业复制。

兰州选择用商标和法律“划清界限”——兰州牛肉拉面行业协会已注册多枚“兰州牛肉拉面”商标。青海则选择了 “品牌自立” ——2015年“化隆牛肉面”注册地理标志商标，2018年启动“青海拉面”区域公共品牌战略，2025年《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》施行。

“三店合一”：不止是换个招牌

改名不是一换了之。青海正在推行 “三店合一” 模式——拉面经营、特产展销、文旅展示集于一家店。改造后的门店里，食客不仅能吃面，还能买到牦牛肉干、青稞饼干等青海特色产品，店主通过扫码销售特产可获得10%至20%的销售佣金。

政策不强拆、不强换——新店引导用“青海拉面”，老店自愿升级。青海省拉面产业行业协会工作人员表示：“商家自愿报名，不用交钱，实施单位根据项目内容给每个门店配备东西。”今年6月，青海还面向省外公开招募400家符合条件的拉面店参与“三店合一”样本店建设。

就在8月5日，青海省市场监管局发布《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准，从品质管控到品牌建设形成全链条体系。青海拉面产业正从“粗放发展”转向“规范发展”。

一碗面的未来

对消费者来说，换不换招牌或许没那么重要——“好吃不贵就行”。但对20多万青海拉面从业者来说，这不仅仅是换个门头。这是一场持续四十年的品牌归位。

从借“兰州”之名求生，到如今亮出“青海”自己的招牌——一碗面走了四十年，终于要堂堂正正地做回自己。

下次你再走进那家熟悉的拉面店，不妨抬头看看门头。也许“兰州拉面”四个字已经换成了“青海拉面”。但没关系，面的味道没变，拉面师傅手上的功夫没变，那一碗热腾腾的烟火气，也没变。