咖啡烘焙手记 篇一：哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡，咖啡届的元气森林

创作立场声明：本人为咖啡爱好者，业余烘焙玩家，咖啡豆与设备为个人自费购入。撰写评测主要是为了寻找更多同好，欢迎交流。

Hello 大家好，作为在长大妈潜水许久的小透明，看到诸多大佬的晒单评测难免见猎心喜，这次也终于逮到一个机会，能够和大家分享一些自己的爱好和兴趣了。

本人作为一个自烘焙咖啡爱好者，每年经手的各种咖啡豆少说有两位数。奈何年纪见长逐渐健忘，试过后就忘掉的豆子不知凡几，朋友问起来才能有模糊的印象。本来早就下定决心要找地方记录下来，只是人懒无药医，直到被朋友盯着把每个步骤都拍摄下来，才有了今天这篇文章。

这次要测试烘焙的豆子是来源于哥伦比亚白山庄园的蜜桃气泡，品种为紫卡杜拉。处理方法根据豆商的标注为百香果提取乳酸菌发酵水洗，也算是特殊处理的一种。很多老咖友看到这句话可能就得皱眉头，但这次还是先等等。

特殊处理法自卡内特庄园横空出世以来，一直褒贬不一，但是仍然连年发展壮大，乃至 2019 年的巴拿马 BOP 标王艾力达 ASD，都是特殊处理法的手笔。究其原因还是因为特殊处理法能够为咖啡豆引入丰富、多层次的全新香气，也容易被入门爱好者所接受。而至于是像艾力达 ASD 一样香气饱满口味惊艳，还是像某些网红豆一样香味刺鼻、风味结构单薄，则完全要看庄园的处理手法是否高明了。

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豆相品鉴

作为一支特殊处理法的豆子，蜜桃气泡也是同样的先声夺人，一开袋就有浓郁的桃子果香冒出来，恰似元气森林白桃味气泡水开瓶的味道。不知道这股味道能不能保留到烘焙之后，成为咖啡风味的一部分。（嗯，并没有在内涵某些其他的豆子，真的

整体豆相比较整齐，一眼看过去没有过大过小的豆粒。从 56g 待烘样品中挑出了不到两位数的坏豆，品控还是很不错的。

烘焙

这次试烘焙使用的机器为三豆客 Q5，是一台两千瓦功率的样品机。过剩的功率可以让 Q5 做到极高的 ROR 值，跑出一些量产机无法实现的曲线。

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烘焙方案初步设计为长美拉德反应，最后高火催爆，这是我在多种特殊处理法上尝试而来的普适思路。鉴于本人并不喜欢深烘的味道，下豆成色就定在浅中左右。

由于 Q5 的银皮收集器遮挡，色值变化过程无法拍摄，就直接给大家看冷却过程中的豆子了。一爆初期的豆子没什么烟气，美拉德反应的烤香和甜甜的水果香气弥漫在屋子里，很容易就闻饿了。

目测色值在 65 左右，属于浅烘焙，豆粒中间的残留银皮仍然保持着浅色。啊……每到这种时候都好想有个焦糖化测定器……

杯测与冲煮

养豆一天之后，取 8.3g 的豆子，来进行一次杯测。（请忽略桌上的咖啡渍

浅烘豆的排气反应不是很明显，也没有像深烘豆一样膨胀成夸张的蘑菇状。未破渣时的湿香就已经带有很明显的白桃果香了，还有一点烘焙带来的焦糖和坚果气息，发酵气息不明显。整个气味谱很连续，比较自然，属于比较优秀的特殊处理香气。

破渣、捞渣，然后啜吸，可以感觉到柔和不刺激的浆果酸质，随着温度的降低略微凸显。另外还有一些美拉德反应带来的饼干味，再多养一段时间应该就会散去了，回甘属于中等水平，微调一下烘焙曲线应该可以做到更好。嗯，盲狙 1kg 装大成功，这个夏天就是你了！

既然闻起来这么元气森林，不如干脆试一下气泡冰美式好了。

此处使用的是辣妈家的 21g 粉碗，装 21g 粉，萃取 42.9g 液体。无底手柄方便观察填压状态。

虽然是浅烘豆，crema 还是相当漂亮的。

冰块冷却，然后缓慢兑入气泡水，一杯大咖啤就做好了。

小酌一口，啊……气泡把蜜桃的气味烘托得更加显著，碳酸提供了跃动的酸质，连带回甘也变得更加优秀了。虽然是一杯咖啡，却有了元气森林白桃气泡水的神韵。

总结

总体而言，蜜桃气泡是一款不错的特殊处理法卡杜拉，风味表现符合它的名字。219 元/kg 的价格，喝一个夏天也不成问题。不过部分豆商处需要预定许久才能到货，想要下手的话可以多找几家。

本次的烘焙手记就到这里啦，感谢大家读到这里，下次再见～