咖啡烘焙手记 篇一:哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

2021-06-23 18:53:52 6点赞 14收藏 15评论

创作立场声明:本人为咖啡爱好者,业余烘焙玩家,咖啡豆与设备为个人自费购入。撰写评测主要是为了寻找更多同好,欢迎交流。

Hello 大家好,作为在长大妈潜水许久的小透明,看到诸多大佬的晒单评测难免见猎心喜,这次也终于逮到一个机会,能够和大家分享一些自己的爱好和兴趣了。哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

本人作为一个自烘焙咖啡爱好者,每年经手的各种咖啡豆少说有两位数。奈何年纪见长逐渐健忘,试过后就忘掉的豆子不知凡几,朋友问起来才能有模糊的印象。本来早就下定决心要找地方记录下来,只是人懒无药医,直到被朋友盯着把每个步骤都拍摄下来,才有了今天这篇文章。哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

这次要测试烘焙的豆子是来源于哥伦比亚白山庄园的蜜桃气泡,品种为紫卡杜拉。处理方法根据豆商的标注为百香果提取乳酸菌发酵水洗,也算是特殊处理的一种。很多老咖友看到这句话可能就得皱眉头,但这次还是先等等。

特殊处理法自卡内特庄园横空出世以来,一直褒贬不一,但是仍然连年发展壮大,乃至 2019 年的巴拿马 BOP 标王艾力达 ASD,都是特殊处理法的手笔。究其原因还是因为特殊处理法能够为咖啡豆引入丰富、多层次的全新香气,也容易被入门爱好者所接受。而至于是像艾力达 ASD 一样香气饱满口味惊艳,还是像某些网红豆一样香味刺鼻、风味结构单薄,则完全要看庄园的处理手法是否高明了。

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豆相品鉴

作为一支特殊处理法的豆子,蜜桃气泡也是同样的先声夺人,一开袋就有浓郁的桃子果香冒出来,恰似元气森林白桃味气泡水开瓶的味道。不知道这股味道能不能保留到烘焙之后,成为咖啡风味的一部分。(嗯,并没有在内涵某些其他的豆子,真的哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

整体豆相比较整齐,一眼看过去没有过大过小的豆粒。从 56g 待烘样品中挑出了不到两位数的坏豆,品控还是很不错的。

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

烘焙

这次试烘焙使用的机器为三豆客 Q5,是一台两千瓦功率的样品机。过剩的功率可以让 Q5 做到极高的 ROR 值,跑出一些量产机无法实现的曲线。

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烘焙方案初步设计为长美拉德反应,最后高火催爆,这是我在多种特殊处理法上尝试而来的普适思路。鉴于本人并不喜欢深烘的味道,下豆成色就定在浅中左右。

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

由于 Q5 的银皮收集器遮挡,色值变化过程无法拍摄,就直接给大家看冷却过程中的豆子了。一爆初期的豆子没什么烟气,美拉德反应的烤香和甜甜的水果香气弥漫在屋子里,很容易就闻饿了。哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

目测色值在 65 左右,属于浅烘焙,豆粒中间的残留银皮仍然保持着浅色。啊……每到这种时候都好想有个焦糖化测定器……

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

杯测与冲煮

养豆一天之后,取 8.3g 的豆子,来进行一次杯测。(请忽略桌上的咖啡渍哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

浅烘豆的排气反应不是很明显,也没有像深烘豆一样膨胀成夸张的蘑菇状。未破渣时的湿香就已经带有很明显的白桃果香了,还有一点烘焙带来的焦糖和坚果气息,发酵气息不明显。整个气味谱很连续,比较自然,属于比较优秀的特殊处理香气。

破渣、捞渣,然后啜吸,可以感觉到柔和不刺激的浆果酸质,随着温度的降低略微凸显。另外还有一些美拉德反应带来的饼干味,再多养一段时间应该就会散去了,回甘属于中等水平,微调一下烘焙曲线应该可以做到更好。嗯,盲狙 1kg 装大成功,这个夏天就是你了!哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

既然闻起来这么元气森林,不如干脆试一下气泡冰美式好了。

此处使用的是辣妈家的 21g 粉碗,装 21g 粉,萃取 42.9g 液体。无底手柄方便观察填压状态。

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

虽然是浅烘豆,crema 还是相当漂亮的。

冰块冷却,然后缓慢兑入气泡水,一杯大咖啤就做好了。哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

小酌一口,啊……气泡把蜜桃的气味烘托得更加显著,碳酸提供了跃动的酸质,连带回甘也变得更加优秀了。虽然是一杯咖啡,却有了元气森林白桃气泡水的神韵。

哥伦比亚 白山庄园 蜜桃气泡,咖啡届的元气森林

总结

总体而言,蜜桃气泡是一款不错的特殊处理法卡杜拉,风味表现符合它的名字。219 元/kg 的价格,喝一个夏天也不成问题。不过部分豆商处需要预定许久才能到货,想要下手的话可以多找几家。

本次的烘焙手记就到这里啦,感谢大家读到这里,下次再见~

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