排队3小时买它？这网红蛋糕在家轻松做，有袋酸奶就搞定

老粉都知道，菜菜最爱干的事情之一，就是“拆台”网红爆款，教你们自己在家做。

这不，最近菜菜又盯上了朋友圈的一个新爆款——抖臀蛋糕。

因为抖起来duang~duang的，因而得名

这么热的天，能让大家排几小时的长队去买，到底值不值得？

反正我看办公室小姐姐的朋友圈，似乎不是太值得↓

其实抖臀蛋糕，还有个更实在的名字：古早味蛋糕。

古早味，顾名思义就是旧时的风味。这个词源于台湾俚语，不像酸甜苦辣般具体，却格外令人怀念。

小姐姐们带回的蛋糕，我也尝了一口……确实就是我们小时候蛋糕的口感。

以前物资匮乏，蛋糕的做法也比较单纯。

材料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油，不会有添加剂或者其他花里花哨的东西。

做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香味，出炉的时候，能引得几条街的孩子“循味而来”。

而现在的它，被加上了“抖臀”的标签，就成为了要排队的网红，我的心情有点复杂。

毕竟这种基础款蛋糕，在家有个烤箱就能做。

古早味蛋糕虽然蛋奶香味浓郁，多吃几块还是容易发腻。

所以今天菜菜自己做时，就把牛奶换成了酸奶，酸奶的加入，让蛋糕的口感保持Q弹的同时，又更接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带着一丝清爽。

做好的蛋糕，外加一杯酸奶，既可以是早餐，也可以做下午茶。

在暑气还未完全消散的夏末，吃起来格外舒坦。

- 酸奶古早蛋糕 -

[ 食材 ]

蛋黄100g 蛋白185g（约5个蛋）

低筋面粉70g 玉米淀粉10g 玉米油50g

浓稠酸奶120g 细砂糖70g 柠檬汁2g

以上配方可用于18-500px加高方模，即8寸模具

[ 食谱 ]

1.烤箱预热至150度，用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水，烤盘内铺上烘焙油纸或油布

若模具不是加高的，可以在模具四周用硬纸板加高，再垫上油纸

2.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入冰箱，冷冻备用

将蛋白稍微冷冻一下降低温度，这样蛋白打发较慢，但成品会更加细腻稳定，翻拌时不容易消泡。

3.料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉，将玉米油用小锅加热至70摄氏度，即开始冒泡泡时关火，趁热倒入面粉内，用蛋抽搅拌至无干粉状态

这一步叫烫面法，半熟的面糊吸水性会变强，从而使整个蛋糕的组织变得更细腻

4.面粉糊先加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀

这个顺序记住不要搞错，因为先加入酸奶可使面粉糊降温，防止温度过高烫熟蛋黄

5.从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分3次加70g细砂糖

6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀

打发好的蛋白要不要放太久，否则时间一长容易消泡

7.将蛋糕糊距离模具250px高倒入，震动几下晃平表面

将模具放入烤盘，倒入1-50px高开水，放入烤箱中下层，150度烘烤30分钟后，转130度继续烤35分钟

这一步叫水浴法，水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润，表面也不容易裂开

8.蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩，将蛋糕转移到晾凉网，撕掉四周油纸晾凉，即可食用

常温或冷藏均可保存，冷藏后口感更佳

蛋糕出炉的那一刻，“叮”的一声，就是幸福来临的号角！

浓郁的蛋香铺面而来，入口柔软得像云朵一样。

但我个人更喜欢冷藏几个小时后再吃，香味被冷气收敛在蛋糕中，来自酸奶的酸会更突出一点，口感也会更绵密润滑，回味悠长。

虽然菜菜热衷于“拆台”网红，但其实我并不反感网红，有些古早味，正是通过网红的标签，才重新焕发出生机。

古早味也好，网红味也罢，只要用心甄选食材，付出耐心和诚意做出来的美食，就值得我们期待。