简单0失败的六寸戚风蛋糕

蛋糕胚材料

鸡蛋2个(50g~60g/个)

低筋面粉26g

玉米淀粉6g

牛奶18g

玉米油16g

白砂糖5g(放入蛋黄)+24g(打发时蛋清)

盐0.5g

柠檬汁或白醋几滴

制作

1.蛋黄和蛋清分离，

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器低速打发至粗泡加入一半的糖，

2.继续高速打发至泡沫细腻后加入剩余的糖

3.中速打发至出现小直钩后放入冰箱

4.蛋黄中加入糖，盐，牛奶，油，用电动打蛋器低俗拌匀

5.低粉，玉米淀粉混合30cm高度过筛两次，用电动打蛋器低俗5s左右使蛋液与面粉混合，用搅拌棒翻拌至充分混合

6.将1/3蛋白捞出与蛋黄液快速翻拌至均匀

7.倒入蛋白液中继续保持翻拌至均匀

8.20cm左右高度倒入模具中

将模具抬高10cm左右震动2下使气泡震出。

烤箱预热至150°烤30-35min，时间长短试烤箱特性而定。

蛋糕表面烤至金黄后取出，抬高至10cm落下，马上倒盖在置物架上直至冷却，然后脱模。